丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友送了我四塊餅。
一塊白牡丹餅，一塊老白茶餅，一塊銀針餅，一塊春壽眉餅。
說是在某直播間買的，總共才99元，還包郵。
得意之下，寄給麻姑們品鑒品鑒。
也是一番心意，便笑納了。
然而，我和李麻花一拿到餅，還來不及感謝這位茶友提供了如此之好的寫作素材，便直接膜拜了這位產品設計師，高手啊，真是個高人，這樣的人如果在我們團隊，那簡直要把我和李麻花都擠到二線去。
這一套99元的老白茶組合，包含了當下大熱的關於白茶的所有關鍵詞：『白毫銀針』、『白牡丹』、『壽眉』、『老白茶』，以及『99包郵』。
做茶的哪裡懂得如此組合關鍵詞，那必然、必定、必須，是營銷高手幹的。
一番驚訝與激動之下，便動了想把這位高手當馬鈴薯挖來我們團隊的心思。
有這樣的高人在，加上我們家高品質的白茶，那豈不是如虎添翼，兩脅生風，立馬就飛起來了？
正在遐想中，茶友的留言來了。
茶友問，在這套99包郵的老白茶組合裡，喝到不下一次的酸梅味，還有一股黃豆豉的味道。
他說，主要是想請你幫忙看看，這是不是真的老白茶？
我說，不用看了，肯定不可能是真的。
茶友大驚，問，為什麼如此武斷？
連喝都不喝，就下結論。
我笑，99塊錢買這麼多頂尖的餅，料錢都不夠啊。
講真，也虧得這位賣家，上哪找來這麼多的劣質白茶，價格降到這麼低，還能有利潤，果真是位高人啊。
這要是走正道，還不得在白茶界立馬創立一個上市公司？
村姑陳李麻花什麼的，都隻配給他打下手。
《2》
正在感慨當中，茶友又來問了。
說，這種茶，為什麼有的人泡出來味道會比較正常，也就是沒有酸梅味，沒有黃豆豉的味道(臭腳丫味)？
言下之意，他泡這塊作舊的老白茶，泡出來是酸味和惡臭味，而別人泡的，卻相對正常一些，這也是這茶還能賣出去的原因。
我說，其實，要讓一款茶泡得好喝還是不好喝，除了這款茶本身的品質因素決定之外，其實還有一個因素，就是泡茶人的手法。
比如兩款茶鬥茶，要想讓對方的茶第一沖就被比下去，要讓對方的茶喝起來難喝得要命，其實很簡單。
有好多種方法。
這些，都是這些年，在福州混跡各大大小小茶葉店，細心觀察出來的。
都是心血結晶，都是吃虧之後的總結，請列位看官，細細品之。
《3》
要讓一款好茶，泡得不好喝；或者，讓一款不好的茶，變得好喝，有一個共通的原則——坐杯。
好茶，尤其是好巖茶，內質豐沛，營養物質含量高，滋味物質豐富，一泡，就能出好味道。
就像一塊浸飽了水的毛巾，輕輕一擰就能出水。
而此時，如果想讓這款茶泡出來不好喝，很簡單，坐杯泡它。
把茶投入蓋碗裡，燒沸水，註入茶葉裡，再合上蓋子，讓茶葉在蓋碗中悶上1分兩分鐘。
或者不蓋蓋子，但也不出湯，隻拿蓋子橫著豎著抹過湯面，裝作是在刮去浮沫的樣子，七刮八刮之後，再合上蓋子，倒出茶湯。
在這刮來刮去之間，茶湯已經悶在茶杯裡2-3分鐘了。
早就悶出大量的茶多酚和咖啡堿，讓茶湯變得又苦又澀，極難喝。
於是，如此這般，便將一泡內質豐富的茶，泡得很難喝。
而要將一泡品質不佳的茶，泡得好喝，有什麼訣竅呢？
同樣是坐杯悶泡。
品質不佳的茶，內質單薄，養分少，如果快出水，那肯定是不好喝的——寡淡無味，味同白開水。
這種茶，要想泡得好喝，便必須，一定要坐杯悶泡。
長時間的坐杯，第一沖坐杯3分鐘，接下來每一沖坐杯3分鐘，這樣，茶湯裡才會有味道，有濃鬱的滋味，當然也有苦澀味，但這苦澀味被其它的味道中和了，單獨喝不出來，反而不令人覺得苦澀，隻令人覺得像喝中藥，味道極濃。
於是，不懂茶的人會大手一比劃，好茶！！
看，簡單的一個泡茶手法，就可以讓好茶與壞茶，身份對換，呈現出天壤之別的湯感來。
至於耐不耐泡，劣茶擁有者自有道理：一碗茶泡那麼多沖幹嘛，五六沖就可以換新茶了。
《4》
還有一個辦法，可以讓味道淡的茶變得好喝，那就是增加投茶量。
內質不夠，重量來湊。
有許多的茶，由於產區不太好，工藝也馬馬虎虎，於是，成品茶當中內含物質是不多的，甚至是稀少的。
這種茶，如果按從前的投茶標準，隻投8克，那肯定泡出來味道是極淡的。
不好喝是肯定的。
這些年，有聰明人想到了一個好辦法，那就是，增加投茶量。
你不是說這茶滋味單薄麼？
你不是說喝起來隻比水多一點茶葉麼？
我增加投茶量啊。
加量也加價，把原來一泡8克的巖茶，加到9克，10克…..
反正泡茶是主人在泡，客人隻有喝的份，一泡包裝好的茶拿出來，客人也不會要求去稱重量，管它是幾克，也就糊裡糊塗喝進去了。
原來泡一碗100-110毫升的茶，投入的茶葉是8克，泡出來的是8克的滋味。
現在增加投茶量之後，蓋碗同樣是100-110毫升，但投入的茶葉卻變成了9克，10克，甚至更多，在這種情況下，水容量沒變而投茶量增加，隻會讓沖泡出來的茶湯濃度增加，滋味變濃。
就像煮湯，從1勺鹽增加到2勺鹽，湯的味道當然就變咸了。
這樣一樣，從前8克時沒什麼味道的茶，到了9克，味道就濃鬱了，就不那麼令人感覺難喝了。
如果再狠一點，增加到10克，那更濃，幾乎要喝出冬蔭功的湯感來了——又麻又辣，還堿口。
可能有茶友說，只要茶泡出來好喝，管它投茶量多少？
這可不是開玩笑的，如果一次泡8克，那一斤茶可以泡62.5次；而如果一次泡9克，那一斤茶可以泡55.5次；若加強到一次泡10克，那一斤茶隻能泡50次。
看，投茶量的增加，隨之而來的，便是茶葉的易耗率在增加。
原來一斤茶能喝兩個月，現在一斤茶隻能喝一個半月。
茶喝光了，又得再買，再花錢，等於投茶量的增加，讓你買茶的周期在縮短，按一年算下來，買茶的成本就增加了。
可見，買便宜的茶，看上去是省錢——單價便宜了，但從一年兩年這樣的周期來看，其實是虧錢。
《5》
第三種讓不好喝的茶泡得好喝，而讓好喝的茶變得不好喝的方法，是降低水溫。
不好喝的茶，內質是單薄的。
且由於產區不太好，產區的自然條件不太好，日照時間長，日照強度強，導致茶葉葉片當中生成了比其它茶區更多的茶多酚與咖啡堿。
這種茶，平時泡出來，就是苦澀味偏重的，一喝就能喝得出來。
而為了讓它的苦澀味減弱，讓它的口感更順口一些，大多數茶掌櫃，會選擇降低沖泡水溫。
燒開水之後，借故整理茶臺，整理茶桌，洗茶杯，等等，各種蘑菇。
直拖到水燒開之後過了7-10分鐘，再開始泡茶。
我們南方又南方的福建，年平均氣溫較高，開水放7-10分鐘，只要不揭蓋，並不會涼太多，至少還有80-90度的溫度。
這樣的水溫來泡內含苦澀物質比較多的茶，自然就抑制了苦澀物質的浸出與釋放——沸水才會讓茶葉細胞大門敞開，而溫水，隻能讓門打開一半。
這半開的門，成功阻止了大量茶多酚與咖啡堿進入茶湯，讓茶湯，變得順口起來。
而如果是原本就香氣飄揚，口感極佳的好茶，若也選擇用這種方式來沖泡，可以見到的就是，80-90度的水，隻能讓它的內質釋放一半左右——香氣隻有一半，滋味也隻有一半，這樣的茶湯，自然就變得難喝了。
原來一直考100分的人，隻考了50分，那心情，多麼沮喪。
《6》
還有一種讓品質不高的茶變得好喝的方法，就是紫砂壺泡。
尤其是用泡熟普洱茶的紫砂壺來泡巖茶，泡作舊老白茶。
這把壺吸飽了熟普洱的滋味，留在了毛孔裡。
這巖茶和作舊老白茶一投進去，沸水一沖，哇，中和了茶壺毛孔中的熟普味道，苦澀味不見了，作舊的悶味異味酸味怪味也大大降低。
一款面目可憎的茶，從此變得順口。
雖然還是比不得真正的好茶來得巖骨花香、鮮香醇爽，但比起這些不好的茶之前沖泡出來的表現，那真是化了一個巨大的妝。
如同加了兩層濾鏡再開一個美顏功能。
無鹽也變成了仙女。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。