回答者:用戶1292665108047758
其實烏龍茶同樣可以有芽頭，隻是比起綠茶，采摘標準不一樣。綠茶以越嫩越好，註重鮮爽。而烏龍茶采摘標準以一芽三四葉或者對夾葉為好，也就是說，要有一定成熟度，基本快達到半纖維化。
原理：烏龍茶註重香氣，加工過程中會有一個『做青』的工序。就是通過機械碰撞使茶葉受到一定的機械損失，促進茶葉酶促反應，也就是一個發酵過程。通過『做青』，促進茶葉內物質的反應和轉換，散發青氣，發展香氣。因此在『做青』過程中，就可以很明顯的聞到花香，不同茶樹品種香型有一定的區別，但都是一種很舒服的花果香。經過『做青』，然後再進行『殺青』，高溫破壞酶活性，因此烏龍茶都是半發酵，發酵過程主要來自於『做青』這個過程中。之所以采摘的鮮葉要有一定的成熟度，就是因為『做青』過程中，要發展香氣，要求茶葉內含物質比較豐富，隻有具有一定成熟度的，才能通過『做青』做出更好的花果香。
目前市場上新興紅綠茶通過采用輕度烏龍茶做青工藝，加工制作的『茶香紅綠茶』，具有同樣的原理，但因為采摘嫩度高，所以香氣無法同烏龍茶相比，隻能是有一定的效果，會帶有一定的茶果香。
烏龍茶類中，像有些單樅，白毫烏龍《東方美人》等同樣是有芽頭的。不是說非要對夾葉，隻是要求有一定的成熟度！