普洱茶從散茶《毛料》到茶餅《緊壓茶》的過程，我們稱為壓茶。
那麼普洱茶為什麼要壓成餅？
1、壓成餅便於儲存，不占地方，走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。
2、普洱散茶放久了，原有的幹茶香氣就容易散掉，而餅茶卻能保持很長久，越陳越香。
3、從後期轉化來說，散茶與空氣接觸面大，更容易轉化，但隨著時間推移，餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜。
壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶，手工壓茶一般是指手工石磨壓制，是傳統工藝。
為什麼要手工壓茶呢？
因為手工石磨壓制的普洱茶香氣、韻味更好，更利於後期轉化。
那麼我們在購買普洱茶餅的時候，如何分辨是手工壓制還是機器壓制？
請參照我之前的文章《如何分辨茶餅是純手工壓制還是機器壓制？
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從散茶到茶餅，這過程中到底經歷了什麼？
接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗：
壓茶的工序
稱茶。
把散茶裝進去鐵桶裡面
蒸茶。
蒸半分鐘左右，只要茶軟下來就可以
裝袋。
把鐵桶裡面蒸好的茶倒進佈袋。
根據需求選擇合適的佈袋，如要壓制357克一餅，就裝357克的佈袋。
當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅，或者500克一餅的大餅。
揉餅。
揉成圓形之後就可以
定型。
把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形，一般壓鐵之後，等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來《一般壓餅都會有10多個石磨，所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之後，我們再換新揉的餅擺進去》
冷卻。
等餅冷了之後，就把佈袋拆開 一片200克或者357克的餅就出爐了。
晾幹。
一般餅晾幹需要2-3天 時間
包餅。
一般用常規白棉紙包裝。
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紮筍葉。
7片一提裝，這樣就完工了。
所以壓一餅茶究竟需要多久？
從工序上算下來，一般最快是3天左右。
所有工序中最耗時間的是晾幹，需要等茶餅晾幹才能包餅。
有的茶友反應，剛壓好的茶香氣下沉，和之前的散茶沒法比，這是怎麼回事呢？
原來在上面第2道工序蒸茶時，幹茶經過高溫濕氣軟濕，吸收了大量水分，在高溫的作用下進行了一次小轉化，香氣隨著吸濕下降，茶性也變得比散茶溫和。
在進入第7道工序晾幹時，水分蒸發，香氣才慢慢高起來。
不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味會比散茶更強烈。
那麼剛壓好的茶多久品才好呢？
新壓的生茶我們建議3個月後品，此時香氣韻味都出來了。
而新壓的熟茶要去渥堆味，我們建議放兩三年再喝。
小武閑聊
今天這篇文章主要介紹壓茶中遇到的一些問題，很多問題都是我常碰到的。
在我這買茶的茶友需要壓餅的，我都給免費壓餅。
關於壓餅的時間，一般一周足夠了，有的茶友不了解壓茶過程的會很急，覺得一周太久了。
沒辦法，手工壓茶需要時間，趕上旺季的時候壓茶還需要排隊呢。
慢工出細活，不能因為趕時間而影響品質，普洱茶制作的匠心也在於此。
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