煮白茶
是不少茶友的心頭好
但稍不留神
也能成為黑暗料理
什麼白茶都適合煮嗎？
春白茶又能不能煮呢？
文 | 小白
01
今天收到一位茶友的咨詢，說她在其他的地方買了一些春壽眉。
閑來無事便想嘗嘗這春壽眉煮什麼樣的滋味，結果這一煮似乎發現了了不得的事兒。
這一大壺的湯湯水水，飄滿了渣渣濾濾，從發過來的照片來看，現場情況簡直慘不忍睹。
茶友的問題是：是不是買到了品質不好的壽眉？
因為小白曾說過，這品質不好的白茶茶湯是有些渾濁的。
但是這個渾濁，和小白說的渾濁似乎並不是一回事兒啊。
單從煮出來的茶湯來分辨著壽眉的品質如何似乎有些斷章取義了。
茶葉幾乎都煮爛了，以及茶渣的樣子，小白估計這多半是茶友將新茶拿來煮了。
一問，果然是如此。
僅憑茶湯的樣子，白茶的品質尚且不能斷定。
小白想要提醒茶友的是，這新白茶是不能用來煮的，特別是過一段時間就要上市的春白茶，絕對不能早早的用來煮制。
02
春白茶能不能煮？
能！
可並不是所有的春白茶都經得起煮制，隻有春白茶作為老白茶的時候才能用來煮制。
而成為老白茶的資歷至少是3年，沒有達到這年限的白茶通通入不了老白茶的門檻。
陳放時間有3年的春白茶，不論是沖泡還是煮制已經能夠獨當一面。
其實究其根本『春白茶能不能用來煮制』這個命題原本就是不嚴謹的。
因為是否可以作為煮茶的原料是由白茶陳放的時間決定的，而不是白茶采摘的季節。
不論是春白茶秋白茶，隻有達到了足夠的陳放時間才可以用於煮制！
結論就是：春白茶陳放3年之後可以煮制。
03
但作為新白茶，特別是將要上市的春白茶，是絕對不可以用來煮制的。
剛剛制好的春白茶還沒有將所有的內物質收藏在自己的身體裡面。
這一點從新白茶它的香氣很『沖』，很高昂就可以看出來，滿世界的想要施展拳腳。
新白茶在儲存的時候可一定要好好的密封起來，茶氣對白茶的存放也是有利的。
泡了氣的白茶和泡了氣的碳酸飲料一樣，失去了氣就沒那麼好喝了。
所謂出生牛犢不怕虎，就像是古俠小說裡，剛剛學功夫的少年往往是最狂傲不可一世的。
武功呢，還是要勤於練習，日日修身。
還沒有真正的收放自如，便到處惹是生非，是不諳世事的毛頭小子才會幹的事。
隻有沉淀過後的老白茶才能夠經得起沸水的歷練啊。
04
再者說，新上市的春白茶不能作為煮制的白茶不僅是不行，而且是沒有必要。
煮茶雖然說是比較有情調的一件事，可與蓋碗沖泡比起來還是稍稍麻煩一些。
在沖泡新白茶的時候，原則上是一定要快出水。
剛曬好的新茶一沾到水，便像沙漠裡久逢甘霖的植物一般，瘋狂的吸取水分，綻放自我。
收放不能自控，自然需要泡茶人來把把關。
在沖泡新白茶的時候一定要注意出水的時間，稍不留神就讓那些茶葉當中含澀感的物質，比如說咖啡堿，茶多酚鉆了空子。
這白茶的鮮爽滋味，可就大打折扣了。
05
而老白茶之所以能夠用來煮制是因為老白茶的內物質經過日久天長的轉化之後。
不但內質變得豐富且內斂，內物質與茶葉的纖維緊緊相連。
這時候光是用沖泡的話，無法達到一些內質析出的溫度。
盡管在沖泡的時候有燙壺溫杯，但還是會散失少部分的熱量。
而用煮制的話，持續的加熱就不需要擔心這個問題啦。
不論是主脈裡面的物質還是葉梗裡面的果糖等等，都可以用煮制的方式慢慢被逼出。
這也就是煮制老白茶的好處啦，可以物盡其用，而且煮出來的茶湯格外的醇厚哦！
老白茶十分的耐煮，不但可以直接用來煮制。
還可以沖泡過幾泡後用來煮制，真正的物盡其用。
06
現在茶友們是不是都了解了呢，什麼樣的白茶可以煮，什麼樣的白茶隻適合沖泡。
在選擇煮制用白茶的時候，要注意白茶的年份，隻有達到3年及以上年份的老白茶才適合哦。
新白茶老白茶都是好的，可要是用錯了沖泡的方法，那麼好茶也出不了好滋味呢。