桐柏紅 | 六大茶類科普知識—綠茶。《圖+文》

中國茶葉可分為基本茶和加工茶兩大類。

基本茶根據發酵程度,又分為6個類別,分別為綠茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶、黃茶和白茶;加工茶則以花茶和緊壓茶為主。

在六大茶葉中,綠茶的品種、產量、種植范圍皆為中國之最。

綠茶品種多達百種,以西湖龍井為首的『中國十大名茶』為其中經典代表。

綠茶,茶中謙謙君子,色澤淡雅,口味微苦,淡淡的香味綿延。

綠茶的如此品性極為符合中國古人對謙謙君子的定義,因此,綠茶有『茶中君子』的美譽,歷來為文人所推崇。

古人采集野生茶樹芽葉曬幹收藏,可以看作是廣義上的綠茶加工的開始,距今至少有三千多年。

但真正意義上的綠茶加工,是從公元8世紀發明蒸青制法開始。

從新鮮嫩葉到成茶要經歷采摘、殺青、揉捻、幹燥等工序,整個過程不僅賞心悅目,更是中國獨具創造性的制茶技藝的典型。

千百年來,一代代智慧茶農的不斷鉆研,發現按照幹燥和殺青方法的不同,綠茶又可分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

中國茶葉中工藝之復雜程度、工序之多,獨尊綠茶。

沸水沖入杯中,飄起幹癟枯燥茶葉,仿佛有了生命,那種特有的植物清香一點一點彌漫開來,原本褐色的幹茶慢慢舒展,變綠,色澤淡雅,口味微苦,淡淡的香味綿延醇厚。

唐代詩人盧仝以一首《走筆謝孟諫議寄新茶》著稱於茶界,在詩中對綠茶的描繪堪稱絕筆:『一碗喉吻潤;兩碗破孤悶;三碗搜枯腸,唯有文字五千卷;四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散;五碗肌骨清;六碗通仙靈;七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生……』

綠茶之所以有如此口感,源自其是未經發酵制成的茶,保留了較多鮮葉的天然物質,含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等多種營養成分。

這些天然營養成分對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果。