大家都知道安溪的鐵觀音，也有不少網友認為鐵觀音是綠茶。
但是，鐵觀音屬不屬於綠茶呢？
鐵觀音的茶品中，總共包含幾個類別呢？
都隻聽說過可以分為清香型和濃香型，還有沒有其它品類呢？
每一類別的鐵觀音又各有何特點呢？
作為一個新手茶友，首次購買鐵觀音該如何選購呢？
帶著諸多疑惑，請網友們允許小編來給大家做一個鐵觀音知識分享。
茶農采茶中
首先先糾正一下很多網友的誤解，不是所有外觀呈現綠色的茶葉都是綠茶，就像鐵觀音；不是所有的烏龍茶都是烏黑色的，就像鐵觀音。
所以，鐵觀音是烏龍茶，不是綠茶，如假包換。
廣大網友們別再陷入『望文生義』 和『思維定式』的誤區了。
以下，小編主要是從制作工藝的角度出發，來跟大家分享一下。
根據制茶工藝的差異，鐵觀音從大類上，可以劃分為清香型，濃香型和重火炭焙型《熟茶》。
清香型根據工藝上的略微區別，又可以細分為正味《閩南也叫『正炒』》，消青和拖酸三類。
消青工藝又衍生出消正和消酸兩種類型。
以上七種類型的鐵觀音茶葉都是目前市場上的主流產品，其中清香型《可細分為5種》的鐵觀音最受市場歡迎，銷量也最大。
本文小編就重點介紹一下清香型鐵觀音。
鐵觀音茶湯色澤
1.正味《閩南也叫『正炒』》
正味的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘後的第二天早上下鍋進行炒青。
幹茶外觀上
呈現暗綠色，色澤度偏暗，不鮮活，通常感覺比較黑，視覺感官較差一些。
香氣上
主要是以『幽香』風格為主。
幹茶和茶碗蓋香都不明顯，即使是上品，第一道水的茶碗蓋香也很微弱，淡淡的幽香。
第二道，第三道水後，雖說香氣逐漸明顯，依舊是淡雅幽長，但香氣後勁十足，幽香持久悠長，哪怕是第五道水過後。
『七泡餘香』最初指的就是正味的鐵觀音。
口感上
正味的茶湯『軟』，口感柔和，順滑，濃稠，飽滿。
一入口就讓口腔感覺很舒服，口感較淡，清新淡雅。
所以，正味的鐵觀音比較適合嗅覺和味覺較敏感，具有一定的茶葉品鑒水平，比較懂茶的資深茶友。
小編在茶葉銷售的過程中，經常會聽到很多茶友說『正味的茶比較沒味道』之類的言語，從而判斷正味的茶葉不好。
正味鐵觀音
2.消青
消青的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘後的第二天下午至晚上下鍋進行炒青。
中午或鄰近中午炒制的，稱為消正；傍晚或晚上炒制的，稱為消酸。
幹茶外觀上
消青的幹茶呈現砂綠色，色彩鮮活度較正味的高，視覺感官較好一些。
香氣上
茶碗蓋香明顯，張揚，嗅覺刺激較正味鐵觀音強，很容易被辨識出來。
上品消青鐵觀音可以做到蓋香尖銳，極具穿透力，以高香見長。
口感上
口感較為厚重，濃烈；茶湯還算柔和，細膩，相比正味的差一些，達不到『滑』的境界。
所以，消青的鐵觀音比較適合剛入門的年輕茶友，因為高香重口，而得到眾多茶友的喜愛。
消青鐵觀音
3.拖酸
拖酸的鐵觀音在制作工藝上，通常是在茶青采摘後的第三天凌晨或清晨下鍋進行炒青，搖青程度最低。
幹茶外觀上
拖酸的幹茶通常呈現新鮮的青綠色，猶如剛從茶樹上采下來一般。
色澤鮮活度最高，視覺感官最佳。
香氣上
青酸味明顯，嗅覺刺激最強，香味辨識度最高。
口感上
口感最重，茶湯品嘗起來，有青酸感，口腔的味蕾刺激強勁。
因而，拖酸的鐵觀音最適合剛開始嘗試喝鐵觀音的茶友，但喝的時間長了，好感程度就會逐漸降低。
拖酸鐵觀音
4.消正
消正的鐵觀音在制作工藝上，融合了正味和消青兩種制作工藝，炒青的時間介於正味和消青之間，略推遲於正味鐵觀音。
香氣高於正味鐵觀音，口感的細膩，柔滑程度高於消青鐵觀音。
可以說，消正的茶品兼具了正味和消青的各項優點，極具品飲和欣賞價值。
消正鐵觀音
5.消酸
消酸的鐵觀音在制作工藝上，融合了消青和拖酸兩種制作工藝，炒青的時間介於消青和拖酸之間，略推遲於消青鐵觀音。
香氣類似消青茶，高揚依舊，略顯微微酸味。
口感青酸鮮爽，有活力，重口程度低於拖酸茶。
消酸鐵觀音
6.濃香型與熟茶
濃香鐵觀音在制作工藝上，是在清香鐵觀音的工藝基礎上，再追加一道焙火工序，持續5-12小時。
根據火候，又可分為輕火，中火，重火《老火》。
老火慢焙就得到鐵觀音熟茶。
濃香型鐵觀音幹茶顏色從黃褐色到黑褐色，焙火程度越深，顏色則越深。
香氣更豐富，濃鬱，在自然地花香上又有，栗子香，糯米香和韻香。
口感最為醇正，厚重，甘甜，爽滑。
比較適合資深的，年紀較大的老茶友。
濃香型鐵觀音
總結一下，清香型鐵觀音中，論香氣高揚程度的排名，拖酸 > 消酸 > 消青 > 消正 > 正味；論香氣的幽雅程度的排名，則完全相反，正味最佳，拖酸最差。
論口感柔順爽滑，好喝程度的排名，正味 > 消正 > 消青 > 消酸 > 拖酸；在口感厚重，味蕾刺激程度的排名，則完全相反，拖酸的味蕾刺激程度最強，正味最弱。
因而，小編建議：如果你是懂茶的，具有一定茶葉品鑒能力的資深鐵觀音茶友，你完全可以根據自己的喜好任意選擇以上各種鐵觀音茶品；如果你是鐵觀音新手，剛開始嘗試鐵觀音，你可以從拖酸或消青類《包含消酸和消正》開始入門。
如果從正味開始入門，就會跟很多網友一樣覺得『沒什麼味道』。
好了，我是『閩南聯邦調茶局』，喜歡我的朋友可以關注我，我將為您持續分享茶葉知識，咱下次再見。