采菊東籬下，不如吃茶去
舉頭望明月，不如吃茶去
會當凌絕頂，不如吃茶去
我欲乘風歸去，不如吃茶去
為什麼喝茶要叫吃茶呢？
壹
吃茶』稱呼是歷史的緣故，茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲的，甚至到了唐代飲茶時，並佐以食料的習慣，故而沿用飲茶為『吃茶』的稱呼。
喝茶，是通俗的飲茶，喝字一個口，一口就飲完。
品茶 ，是高雅的飲茶，品字三個口，慢慢品嘗。
貳
吃茶就是喝茶，這是南北方說法的不一樣。
江浙地區，我們這裡喝都可以用吃來代替，比如：吃茶，吃酒，吃粥，吃湯，另外還有一些只要從嘴進的動作也可以用吃來代替，比如吃煙《抽煙》。
不管你同意哪種說法，在雲南這片紅土地上，有著很多各式各樣的『吃茶』方式，讓我們來看看你可能不知道的普洱茶的『吃』法。
1、多樣化的烤茶
烤茶是雲南最具民族特色、認知度最高的民族茶飲法，雲南邊疆的佤族、拉祜族、彝族和納西族等民族常用烤茶招待客人。
普洱市瀾滄縣拉祜族的『烤茶』，首先將小土罐放在火塘上烤熱，然後將雲南曬青毛茶或者普洱生茶散茶放入土罐進行抖烤，待罐中茶葉茶色微黃，茶香四溢時將開水沖入罐中，燒煮片刻後將茶湯倒出，再品飲茶汁濃度，如茶湯過濃，加入開水調節，等茶湯濃度適宜時，倒出正式飲用。
佤族『燒茶』與烤茶相似。
先用壺將水煮沸，然後將茶放在一塊薄鐵板上置於火塘上烘烤，待茶葉焦黃，將茶倒入開水壺內煮，煮好後，將茶水倒入杯中飲用。
佤族日常生活中還喜歡喝苦茶，苦茶是用一口大砂罐，若無砂罐也可用大茶缸或土罐，在火塘邊熬煮雲南大葉茶，煮一次放一兩《50克》左右，直到將罐中的茶水熬到隻剩下三五口為止，所剩的這幾口茶汁就是苦茶。
這樣熬煮出來的苦茶，色如煨出來的中藥湯，飲用時就罐抬起來喝，喝時雖然微苦，但其後頓覺清涼。
臨滄市滄源縣糯良鄉一帶的佤族，新熬煮出的茶水濃得幾乎像茶膏，喝上半口就足以解渴。
納西族的『龍虎鬥』，將茶葉放在小陶罐中烘烤，待茶葉烤黃後，沖入開水煮茶，後將煮好的茶沖入盛有小半杯白酒的茶杯內，頓時杯內發出清脆的響聲，響聲過後即可飲茶。
龍虎鬥被納西族認為是解表散寒，治感冒的良藥，深受納西族的喜愛。
2、白族『三道茶』
三道茶，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式，三道茶以其獨特的『頭苦、二甜、三回味』的茶文化而被人熟知。
第一道為『苦茶』，制作時，先將水燒開，後將一隻小砂罐置於文火上烘烤。
待砂罐烤熱後，取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻。
待罐內茶葉轉黃，茶香噴鼻時，註入已經燒沸的開水，後將煮沸的茶水倒入茶盅，茶容量一般為五分滿，再用雙手舉盅獻給客人。
經烘烤、煮沸而成的第一道茶，茶湯色如琥珀，焦香撲鼻，喝下去滋味苦澀。
第二道茶，稱為『甜茶』，當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，並在茶盅裡放入少許紅糖、乳扇、桂皮等，這樣煮成的茶，香甜可口。
第三道茶是『回味茶』，其煮茶方法與前一道相同，隻是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜，少許炒米花，若幹粒花椒，一撮核桃仁，煮沸後將茶湯倒出，茶容量通常為六七分滿。
這道茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。
3、彝族打油茶
打油茶在雲南麗江市永勝縣最為流行，那裡居住著白族、彝族、納西族、普米族等少數民族。
當地少數民族飲食文化和漢族飲食文化相融，催生了獨具特色的打油茶茶飲法，當地坊間甚至流傳著『麗江粑粑，鶴慶的酒，打油茶呀家家有』的俗語。
制作打油茶，先將土罐放到炭火上預熱，待罐內水汽烘幹後，放入適量香糯米、花生、麻子、花椒烤制香味四溢。
後投入適量新鮮豬油，並不斷烘烤攪拌，使罐內油、米受熱均勻，充分相融。
等米烤黃後將適量茶放入罐中即可，待茶炸至金黃，再註水。
等茶水沸騰，即可倒出飲用。
打油茶融茶香、米香、油香為一體，香氣濃鬱四溢，滋味獨特，湯色乳黃。
4、傣族『竹筒茶』
傣族人習慣把曬幹的青茶裝入剛砍回的香竹筒內，放入火塘的三腳架上烘烤，6分鐘左右筒內茶便軟化，用木棒將竹筒內的茶舂壓緊後，再填春茶烘烤，這樣邊烘、邊舂、邊填、直至茶填滿竹筒為止，待茶烤幹後，破開竹筒取出茶煮泡飲用。
5、僾尼人『土鍋茶』
西雙版納僾尼人用土鍋將山泉水燒開，然後放入南糯山特產茶葉『南糯白毫』煮幾分鐘，後將茶水倒入竹制的茶盅中飲用。
6、基諾族『涼拌茶』
將鮮嫩的茶葉揉軟搓細，放入碗中，隨即加入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽等涼拌食用。
這種食茶法沿襲至今已有千年歷史。
7、佈朗族『青竹茶』
將泉水盛於一尺多長的鮮香竹內，燒開，後將茶放入竹筒內，待茶水煮沸後將其倒入寸長的竹盅內飲用。
8、佈朗族『酸茶』
對，又是佈朗族，是最早發現茶和利用茶的民族之一，素有吃酸茶的習俗。
佈朗族同胞中流傳一句俗語：酸茶早吃，一天威風，晚吃，賽過仙翁。
酸茶如何制作呢？
首先是采摘茶樹發出的當年嫩葉(生產酸茶不需要一芽一葉鮮葉，而要粗大葉片，加工時間晾7~10月份為宜)；
二是將采摘的粗大葉片蒸熟；
三是將蒸熟的茶葉放在陰涼通風幹燥處7~10日左右，讓它自然發酵，增強酸茶的色、香、味和散發部分水分(在自然發酵茶葉時不能餿、黴、爛)，含水量保持在40%~50%左右；
四是將晾過的酸茶原料裝人竹筒內，而後將竹筒裡的茶葉片壓緊，不能松(砍鮮竹一棵，鮮竹越大越好，每一節，為一筒)，然後封竹筒口，用繩子將筍葉紮緊在竹筒封口處，或者將筍葉剪成圓形和竹筒口一樣大，堵塞竹筒封口處即可；
五是選擇埋酸茶竹筒地點，酸茶竹筒多埋在房前、屋後幹燥的地方。
埋酸茶時需挖坑，深30cm，寬20cm，長短根據竹筒而定。
然後將裝好酸茶的竹筒橫放入溝中，再蓋上土即可，這樣酸茶的生產工藝全過程即已完成。
酸茶埋在土中一般需要30天左右，最長可在土中埋8—10個月左右。
嘗一口，比老壇酸茶還酸爽！
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二是將采摘的粗大葉片蒸熟；
三是將蒸熟的茶葉放在陰涼通風幹燥處7~10日左右，讓它自然發酵，增強酸茶的色、香、味和散發部分水分(在自然發酵茶葉時不能餿、黴、爛)，含水量保持在40%~50%左右；
四是將晾過的酸茶原料裝人竹筒內，而後將竹筒裡的茶葉片壓緊，不能松(砍鮮竹一棵，鮮竹越大越好，每一節，為一筒)，然後封竹筒口，用繩子將筍葉紮緊在竹筒封口處，或者將筍葉剪成圓形和竹筒口一樣大，堵塞竹筒封口處即可；
五是選擇埋酸茶竹筒地點，酸茶竹筒多埋在房前、屋後幹燥的地方。
埋酸茶時需挖坑，深30cm，寬20cm，長短根據竹筒而定。
然後將裝好酸茶的竹筒橫放入溝中，再蓋上土即可，這樣酸茶的生產工藝全過程即已完成。
酸茶埋在土中一般需要30天左右，最長可在土中埋8—10個月左右。
嘗一口，比老壇酸茶還酸爽！
小武閑聊
可以看到很多吃法都離不開火塘，不管是喝茶還是吃茶，要的也許就是這樣一個氛圍，和親朋好友一起分享，才是最快樂的「吃法」。
人們對茶的熱愛就像對美食一樣，無法抵抗。
我們研究美食的做法，一種食材能做出各種花樣，這是對美食的創新，也是對味道的追求。
那麼喝普洱茶呢？
難道普洱茶還能喝出花來？
為什麼不可以！
看到普洱茶裡面的花了嗎？
這是我最近做的一款景邁石斛花龍珠，感興趣的朋友可以在微信公眾號《puerbang》回復 錦上添花查看。
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