清明節要放假的
可是白茶的存儲沒有假日
在這段多雨的時間裡
白茶的存儲可不能忽視咯
稍不注意
嗅嗅
哪兒來這酸溜溜的味道？
文 | 小白
01
清明節又叫踏青節，最是適合踏青。
也是最重要的祭祀節日之一，是祭祖和掃墓的日子。
祭祖過後呢，別忘了現在還是春白茶采摘的季節。
祭拜祖先過後還是要回到白茶園裡，搶時間一般的采摘白茶呀。
要說清明時節的習俗可千萬不能忘記了清明粿呀，小白家的清明粿是用鼠鞠草做的，開絮狀的黃色小花。
嫩黃小花和綠葉的組合就是春天的顏色麼？
春天裡最常見的油菜花和迎春花也都是這樣的搭配呢，嬌俏可人的女娃模樣。
02
清明節最經常被人提起的一句詩『清明時節雨紛紛』。
今年的太姥山是陰天，帶著朦朧的霧氣，恰逢清明時節，平添一份肅穆。
除了采春白茶之外，這樣下雨的天氣還要注意白茶的儲存，茶友家中儲存白茶的房間，門窗可關好了？
小白檢查了一遍倉庫的抽濕機，還好，依然在正常工作。
太姥山雲霧多，抽濕機是一天也罷工不得的。
若是一時疏忽使白茶受潮，白茶便會生出一股子酸酸的味道，這樣的白茶就不能喝了。
不隻是受潮會讓白茶產生酸味，白茶產生酸味的原因主要有三種。
一種是在制作白茶之前的，茶青采摘之後沒有及時的晾曬，從而導致悶青。
另外兩種則是發生在儲存的時候，一個是白茶在儲存之前的含水量不達標。
另外一個則是在儲存的過程當中受了潮。
03
第一種白茶出現酸味的情況：悶青
為什麼會悶青呢？
這是因為有一些人家是隻采白茶而不做茶的，采下的白茶並不是直接晾曬而是要拿到茶青交易市場裡面交易。
有一些茶青是放在透氣的水篩或者塑料篩子裡，雖然時間長了也會造成悶青，但總是比放在水桶裡面的白茶要好的多了。
在福鼎的一個茶葉交易市場經常會見到這樣的場景，一些人將新鮮的茶青放在地上等待買主選購，如果價錢合理就可以出手了。
可如果價格沒有達到采茶人的期待值，茶青的擁有者就會等待下一位買家的詢價。
所以有一些茶青不是立馬就得到攤晾的，而是需要在中間交易一手。
小白家就比較方便，自采自曬，茶青寶寶不用等待。
可不管怎麼說，等到太陽落山的時候是一定要將茶青脫手的，過夜的茶青就失去收購的價值，采茶人這一天的辛苦就白費了。
但茶青的保質期並不是由太陽是否下山來衡量。
今年的天氣熱的比較快，將茶青放在小小的容器裡面用不了多久就會悶青。
氣溫不夠高，白茶的芽兒發不出來，氣溫太高，白茶又容易悶青。
這天氣呀，可真是太難為采茶人了。
04
第二種白茶出現酸味的情況：含水量不達標
含水量不達標的白茶大多數是茶商為了搶占市場所制作的半成品白茶。
這樣的白茶看起來是幹了，實際上並沒有達到白茶國標裡8.5%的含水量。
含水量不過關的白茶經過大約半年的儲存就會現出原形，有一種酸酸的梅子味兒。
出現了酸味之後，再好的白茶也隻是一堆廢渣，連飲用的價值都沒有了，更不需要費時費力的繼續存儲。
除了用折斷茶梗的方式來辨別含水量是否達標之外，還有一個方法可以作為鑒別白茶是否幹燥達標的參考。
一般來說，沒有達到含水量標準的白茶顏色都比較亮。
05
第三種白茶出現酸味的情況：存儲中受潮
這樣的情況最為可惜，特別是陳放了幾年的老白茶若是在中途的時候出了差錯，該是一件多麼痛心的事情呀。
前期買白茶的錢付之東流不說，其中付出的時間和心血更是不可以物質來估量。
就像是一株從小作為參天大樹培養的小樹苗，生長了十年之後突然被一道閃電擊中，轟然倒塌。
十年光陰就這樣的煙消雲散了啊，人生又能有幾個十年經得起這樣的消散呢？
這也是小白家每天每天就要檢查倉庫的原因了，裡面的老白茶可都是寶貝呀！
06
前兩種白茶出現酸味的情況只要選擇靠譜的茶商茶農便可以解決。
而最後一種則是需要茶友的細心照料，用『三層包裝法』妥善密封白茶之外，還要經常檢查儲存白茶的存儲環境。
不可極冷即熱，還好春天的天氣不算太極端，夏天的時候就要注意室內的溫度是不是太高了。
雖然是有些麻煩，卻是長期儲存白茶不可缺少的耐心。
就像是上好的紫砂也需要日日的用茶水浸潤它，一天也停不得。
白茶亦是如此，需你將它掛在心上，寵著護著，總有一日綻放出驚艷模樣，告訴你一切都值得。