一杯碧螺飲盡江南春色
碧螺春是中國十大名茶之一。
金庭植茶已有1900多年歷史，是洞庭山碧螺春茶的主產區之一。
西山島上縹緲峰西北麓水月塢是碧螺春的發源地。
水月塢因塢中水月禪寺而得名。
寺中僧人所植水月茶，又稱小青茶，乃是碧螺春的前身。
金庭最早產茶文獻記載，見於唐代茶聖陸羽《茶經》(卷八)。
唐至德二年(757)三月，經好友皎然和尚介紹，陸羽與詩人劉長卿一起到太湖西山考察茶事，找到包山寺主持維諒和尚，經維諒介紹，前往水月寺，到寺旁墨佐君壇邊采茶品茶。
陸羽好友詩僧皎然也慕名來訪，並寫下《訪陸處士羽》詩。
從此，水月塢水月茶《小青茶》逐漸聞名於世。
北宋朱長文《吳郡圖經續記》《 1084年》記載:『洞庭出美茶，舊入為貴……』『近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴』水月寺內刻於明正統十四年《1449》『水月禪寺中興記』碑，有宋代文學家蘇舜欽詩:『無礙泉香誇絕品，小青茶熟占魁元』。
至明末清初，小青茶因香氣濃烈，稱『嚇煞人香』。
相傳清康熙帝南巡至浙江回京，途經蘇州，江蘇巡撫宋犖以洞庭山『嚇煞人香』茶進獻，康熙帝飲後大加贊賞，因見其茶『清湯碧綠，外形如螺，采制早春』，賜名為『碧螺春』。
傳說，碧螺春茶卷曲如螺的炒制手法，最早便是由水月寺僧人受佛祖頭上螺狀發型啟發而發明。
好山好水出好茶那茶為什麼這麼香呢？
這離不開碧螺春的種植方式和炒制技藝
種植
西山茶樹歷來多混植於花果林間，隨山勢地形錯落分佈，很少成行成片規整種植。
山民們將碧螺春茶樹與青梅、枇杷、柑橘、楊梅等各種果樹復合種植，在『月月有花、季季有果』的西山島上，茶吸果香、花窨茶味，采摘制成幹茶後，便自然而然帶著獨具一格的花果香味了。
2020年1月，江蘇吳中碧螺春茶果復合系統被國家農業農村部評選為中國重要農業文化遺產，成為蘇州首個國家級農業文化遺產。
炒制
古人們稱碧螺春為『功夫茶』。
高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤幹茶需要茶芽6-7萬個。
碧螺春制作技術要求高。
采摘後還要經揀剔，上鍋高溫殺青、熱捻整形、搓團顯毫、文火焙幹，前後共有 6 道基本工序。
其炒制要點為：手不離茶，茶不離鍋。
揉中帶炒，炒中有揉。
揉炒結合，連續操作，起鍋即成。
洞庭山碧螺春炒制技藝已經入選國家級非物質文化遺產。
炒成後的幹茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺。
沖泡後杯中白雲翻滾，茶香撲面，清香四溢。
陽春三月好時節，飲一杯洞庭山碧螺春，品一品江南獨有的『青綠』。
責編：吳昊 【投稿、區域合作請郵件 信息新報 3469887933#qq.com24小時內回復。
】