為什麼綠茶隻能存放一兩年，而普洱茶可以存放幾十年呢！
為什麼綠茶，不會陳化？
為什麼普洱茶要采用低溫殺青呢！
普洱茶殺青的溫度一般是60度到80度之間，被稱之為低溫殺青，這樣做的好處是保存了茶葉裡更多的活性有利於後期陳化，和轉化。
避免茶葉中的多酚氧化酶、過氧化氫酶等茶葉自身含有的生物酶被高溫凝固鈍化(俗稱『殺死』)，以利於後期的陳化發酵。
其中，多酚氧化酶與茶多酚在後期轉化中，可使茶葉發生顏色的反應，即由綠黃色向橙黃、橙紅、褐色轉化。
與普洱茶不同的是，綠茶則采用高溫殺青，多酚氧化酶經高溫殺青後，多酚氧化酶等生物酶被殺死、沒有活性，不能與茶多酚發生反應。
因此，綠茶不會象普洱茶那樣的越沉越香，更不會發酵，而且熟化後蛋白質和淀粉會陳化和腐化，時間長了必然變質，所以綠茶要新鮮飲用。
而普洱茶卻可以放很久。
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