丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
自上周開始，已經做好了擁抱夏天的準備。
翻出了所有的防曬用品，新買的太陽傘也到了，沒想到天氣驟變。
天氣預報說，未來幾天都是陰雨天，出門記得帶好雨具。
沒有了太陽，頓時覺得冷了許多。
還是習慣性地開窗，看見地面上濕漉漉的，樹葉尖的水珠拼了命地往下拽，外面的世界正在被清洗著，屋子裡的氣息鋪在窗戶上，迷迷糊糊……
隻好呆在屋子裡試茶，順便等待新買的芍藥開花。
試新茶，是愛茶之人最愛幹的事。
在此之前，為了避免餓肚子，還會買來一大堆零食，有薯片、曲奇、蘇打餅幹，等等等等。
《李麻花說：我真的不是想找借口吃零食，真的不是……》
好水，好器，好茶，方能排解陰天的低氣壓。
在喝白茶，有朋友來問關於紅茶的問題。
原來是新買的金駿眉到貨了，好奇該如何泡，怎麼泡才好喝。
今天專門寫篇文章，介紹一下金駿眉的沖泡方法，面對這般珍貴的紅茶，好好對待才是真的。
《2》
在正式泡茶之前，要先燙壺溫杯。
具體做法是，細細地用沸水沖洗幹凈待會要用到的所有茶具，包括蓋碗、公道杯和品茗杯。
有些地方的功夫茶泡法中，將這步稱為『白鷺沐浴』。
潔白細膩的白瓷蓋碗，在熱氣騰騰的沸水下，宛若白鷺在水中嬉戲，飛翔。
不過，很多人以為這是一個表演性質的動作，自己喝茶時可有可無。
其實不然。
除了富有儀式感以外，也是有實際意義的。
即便是提前已經用清水洗幹凈了，依然要先用滾燙的開始沖淋一遍，能夠起到消毒的作用，飲茶更衛生。
正如飯前用開水燙碗，在高溫下，能消滅一部分的細菌和微生物，確保幹凈。
而燙壺溫杯的另外一個作用是，能提升茶具的溫度，利於感受幹茶香。
眾所周知，溫度越高，分子的熱運動就越快。
先將蓋碗預熱以後，將適量的幹茶投入其中，蓋上蓋子輕輕搖晃，輕啟碗蓋湊近嗅聞，就能聞到馥鬱的茶香。
相比之下，沒有燙壺溫杯時去聞幹茶香，就會顯得薄弱許多。
尤其是在寒冷的冬季，燙壺與不燙壺的差別更為明顯。
所以，在沖泡金駿眉之前，先進行燙壺溫杯。
如此一來，能更清晰地捕捉到幹茶裡的花香，果香，甜香，豐腴而又層次多變的香氣。
接著，要確定茶水比例。
一般來說，一泡5克的金駿眉，用110毫升左右的標準蓋碗來泡，是恰到好處的。
不僅是喝紅茶，喝任何一款茶時，想要讓它呈現出最佳狀態，茶水比例一定要精確。
如果你的蓋碗偏大或偏小，則需要相應地改變投茶數量。
不過，畢竟金駿眉的價格昂貴，用標準蓋碗來泡，一次一泡茶，剛剛好。
如果剩下了或又多拆了一泡，難免會有些浪費。
萬一沒有密封好，第二天受潮跑氣，就白白浪費了一泡珍貴的茶。
《3》
其次，要用沸水沖泡。
金駿眉是純芽頭，並且一斤幹茶需要7-8萬顆芽頭才能制作而成。
於是，大家便理所當然地以為，『金駿眉這麼細嫩，肯定不能用沸水來泡吧？
會不會燙壞？
』
恰恰相反，金駿眉就應該用沸水泡。
而那些聲稱沸水會把金駿眉的芽頭燙壞的茶掌櫃，都是騙人的。
原因是，大多數的茶類在制作的過程中都會經歷高溫，包括綠茶，殺青時的溫度遠超100℃，又怎麼會懼怕區區沸水呢？
再去桐木關看看做茶時的溫度，就會知道，人家雖然是芽頭，但身為自然保護區裡的高山茶，極其耐高溫。
正所謂，真金不怕火煉。
會被沸水燙壞的金駿眉，肯定不是真的金駿眉。
桐木村的老村民們，這麼多年來所一直堅持的習慣，就是要用滾燙的開始來泡紅茶。
況且，沸水泡紅茶的好處有很多。
在高溫的激發下，茶香和茶味得以被充分激發，高、中、低各個沸點的香氣依次釋放。
但凡喝過用沸水泡出來的，香氣高揚，花果香清雅，滋味純凈的金駿眉後，必然不會再想用溫水去泡。
更直接點說，用溫水泡金駿眉，簡直就是暴殄天物！
都喝上金駿眉了，勢必要用高水溫，讓感官感受到最好，最頂級的享受。
另外，在註水的時候，建議使用環壁註水的方式。
所謂『環壁註水』，指的是沿著碗壁均勻註水，快速地畫『の』字，並且讓沸水直接澆註在幹茶上。
隻有將紅茶幹茶均勻打濕浸潤，才能讓茶味更好釋放。
而如果隻是固定一個點，雖然也能泡開，但滋味物質的釋放速度會略慢一些。
最好的辦法是，前三沖用環壁註水，等到幹茶被徹底打濕，再切換成定點註水。
《4》
再次，出湯時不要猶豫，完成快出水。
想要做到快出水，關鍵在於泡茶動作要熟練。
我們所定義的『快出水』，指的是一整個流程下來，從開始註水到出盡大部分茶湯，用時7-8秒左右。
簡單來說，就是註水完成後，快速合上蓋子，倒出茶湯。
期間，不要有任何的遲疑，也不要有多餘的動作。
比如，有些茶友註水後，習慣性地先把燒水壺放下，再去出湯，顯然是耽誤了出湯的最佳時機。
又比如，合蓋時左撥右撥，調整茶葉位置，再倒出茶湯。
但左撥右撥之下，就容易錯過出湯時間，造成悶泡。
當茶葉長時間泡在水中，得出來的滋味，濃釅苦澀，並不好喝！
一杯清新淡雅的金駿眉，被泡成了刺激濃重的苦中藥，實在是得不償失。
別看隻有區區幾秒，但好茶的內質尤為豐富，已經足夠它析出充裕的滋味物質。
不用擔心出湯太快，會導致湯水太寡淡。
況且，金駿眉的風格本就是清新淡雅，而非『濃妝艷抹』派。
不過，即便沒有猶豫，初學者在泡茶時也會面臨一些問題，延遲出湯。
比較常見的有，蓋碗註水太滿，導致邊緣燙手，無法及時端起；合蓋的角度太小，茶湯雖然倒出來了，但淅淅瀝瀝，不夠幹脆利落；心理障礙，擔心蓋碗燙手，不敢馬上去抓……
種種原因，需要在多次練習時不斷調整，得出最為適合自己的泡法。
當動作嫻熟後，自然能做到又快又好地倒出茶湯。
最後，當發現蓋碗裡的茶湯已經大部分倒出來了，先不要急著放下。
光是豎起來，讓蓋碗和桌面呈90度角，還遠遠不夠。
繼續翻轉手腕，加大傾斜角度，讓蓋碗與水平面形成130度左右的角度。
蓋碗的傾斜角度越大，倒出來的水就越多，茶湯就瀝得越幹。
瀝得幹凈，就不會有太多殘餘下來的茶湯，和蓋碗裡的茶葉繼續接觸，促進它釋放物質。
避免了後續沖泡的苦澀味，還原一泡金駿眉的原汁原味。
《5》
看茶藝師泡茶，往往賞心悅目。
雖然看起來步調緩慢，但該快的時候，一點都沒掉鏈子。
而有些茶友看了我們的沖泡視頻，也時常會感嘆：
為什麼你的手腕這麼柔軟呢？
我的手腕比較僵硬，沒辦法像你一樣行雲流水，怎麼辦？
回答是：沒關系，慢慢來，多練習就好了。
只要想著好茶來之不易，一定要把它泡得好喝，如此就會催促自己，快點出湯，手腕再多翻轉一些。
一來二去，熟練以後，自然就好了。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。