青茶《烏龍茶》品質特征
青茶，又名烏龍茶，其品質特征的形成與它選擇特殊的茶樹品種《如水仙、鐵觀音、肉桂、黃旦、梅占、烏龍等》與特殊的采摘標準、初制工藝分不開。
加工青茶鮮葉采摘掌握茶樹的新梢生長至一芽四五葉頂芽形成駐芽時，采其二三葉，俗稱『開采面』。
鮮葉經過曬青、涼青、做青、搖青，使葉子在水篩或者搖青機內，通過手臂和機器的轉動；促使葉緣組織遭到摩擦，破壞葉細胞，有效控制多酚類發生酶促氧化縮合，生成茶黃素《橙黃色》和茶紅素《棕紅色》等物質，形成綠葉紅鑲邊的特征，而且散發一種特殊芬芳香味，再經高溫炒青，徹底破壞酶活性，並且經過揉捻，使青茶形成緊結粗壯的條索，最後烘焙，使茶香進一步發揮。
青茶主產於福建、廣東、臺灣三省。
福建青茶又分閩北和閩南兩大產區。
閩北主要武夷巖茶、建甌、建陽等縣市，產品以武夷巖茶為極品。
閩南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等縣，產品安溪鐵觀音久負盛名。
廣東青茶主要產於汕頭地區的潮安、饒平、梅州等縣，產品以鳳凰單叢和饒平嶺頭單叢品質為佳，臺灣青茶主要產於新竹，桃園、苗栗、臺北、文山、南投等縣，產品有烏龍和包種。
