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茶友『晨風送曉』問：『我在網上買了一款鐵觀音，但是喝起來覺得茶的滋味很淡。
想知道這茶的品質如何？
』我們先看看他發過來的圖片：
▲茶友『晨風送曉』的鐵觀音幹茶、茶湯《左邊第一泡，右邊第二泡》、葉底
為此小懂請教了國家高級評茶師陳仕斌，陳老師從幹茶、葉底和湯色對該款鐵觀音做了全面地判斷，以下是小懂整理後陳老師的評價：
首先從外觀上看，這款茶的幹茶緊結度比較好，但是外形基本上隻有顆粒，談不上條索，更沒有鐵觀音『蜻蜓頭』、『青蛙腿』《亦稱『蛤蟆腿』》的特征。
導致這樣缺陷的原因是在制作的過程中，包揉的時候壓力過大，或是采用了空壓機進行壓茶。
鐵觀音的外形要求條索緊結，而不是顆粒緊結，而一粒一粒的圓圓的顆粒一般來說揉捻是做不到的，是通過機器壓制的。
除非做成條索之後很多人用機器裁剪才會成為這種形狀，但那樣泡出來的葉片就不勻整了。
關於蜻蜓頭、青蛙腿
蜻蜓頭、青蛙腿是對鐵觀音幹茶外形形狀的一種具象的描述，是由鐵觀音本身的自作工藝形成的。
鐵觀音采摘一芽兩葉或一芽三葉，攤青後鮮葉水分流失，葉梗、葉脈的水分會向葉面補充，根據葉面的變化情況再進行搖青，搖青後將茶葉放置一段時間，葉梗和葉脈的水分會再次補向葉面，此時葉面的含水量最多，超過了葉梗和葉脈。
之後在揉捻過程中，茶葉受力被包揉成條，而葉片多的一端受壓力形成一團，另一邊還是一條，原本一芽兩葉或一芽三葉的鮮葉就形成了蜻蜓頭、青蛙腿的形狀了。
這款茶沒有蜻蜓頭和青蛙腿的形狀，就說明在制作揉捻的過程中，沒有充分地包揉。
而充分的包揉，能讓茶葉細胞破裂，使茶葉的汁黏附在表面上，加強非酶性氧化，增加茶湯的濃度。
所以這是這款茶滋味淡的一個原因。
再看茶湯，茶湯沖泡的比較偏白，說明茶的本質沒有散發出來，也就是在搖青和做青的過程中沒有進行一個綜合的反映，所以這種茶香氣比較低，滋味也會比較淺薄。
關於鐵觀音茶湯發白的問題，小懂還追問陳老師：『發白度作為茶湯評審的標準之一，不是發白的茶湯會比較好嗎？
』
對此陳老師表示這得具體問題具體分析，優質的鐵觀音茶湯，發白的同時裡面還會呈現出金黃色。
而這款茶用玻璃杯泡出來尚且偏白，說明它的滋味確實是比較淡薄。
為此小懂找來此前就品嘗過的一款非常不錯的鐵觀音，果然是茶湯發白的同時，還會看到金黃色。
▲兩款茶湯都發白，但小懂的優質鐵觀音茶湯《左》，發白的同時有金黃色
茶友的6片葉底中，明顯呈現出了兩種風格，其中上面三片發酵比較輕，所以葉底還比較青，而且呈現出烏青的顏色。
底下三片發酵比較正常一些，葉底能夠呈現金黃透亮的顏色。
▲茶友『晨風送曉』鐵觀音葉底
那同一款茶為什麼有的發酵輕，有的發酵正常呢？
這存在兩方面的原因：一是做茶的時候，茶葉晚上在靜置的過程中，被放在不同的發酵房內，它們之間的溫度不一樣，搖青的時間相對來說有所差別；第二就是拼配茶。
這不是來自一個茶農的茶葉，或者是一個茶農的茶葉，但不是同一天的，把它們拼配在一起了。
而其中有的發酵正常，有的發酵輕，最終當然會導致滋味淡。
綜合來看，幹茶外形、茶湯和葉底都體現出了這款鐵觀音在制作中的問題，導致了最終茶的滋味很淡。
所以說這款鐵觀音在品質上隻能算是比較一般的茶葉了。
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