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老茶宜沏嫩茶宜泡，泡茶的水溫會直接影響茶葉中可溶於水的物質的出湯速度。
一般,在相同的沖泡條件下,水溫越高,茶湯會越濃。
今天茶小逸就跟大家聊一聊六大茶類特點及最佳沖泡水溫，識茶、識器，泡好茶。
佳逸茶具 | 各種茶適合的水溫
一、綠茶
綠茶最佳沖泡水溫：75—80℃
綠茶最新鮮，綠茶的發酵率為0
綠茶清湯綠葉，滋味鮮爽，中國的綠茶種類由於工藝的不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青四種。
茶的分類
炒青：因它形狀彎曲如眉。
故又名『眉茶』。
是用鐵鍋《滾筒》炒幹而成。
色澤黃綠、內質湯色黃綠明亮，熟板栗香、滋味鮮爽。
典型的炒青綠茶：西湖龍井、洞庭碧螺春、都勻毛尖等。
烘青：是通過烘焙幹燥而成，其茶條索較疏松。
色澤深綠油潤、茶湯黃明、香味醇和。
六大茶類的發酵度
典型的烘青綠茶：安徽六安瓜片、太平猴魁、黃山毛峰、竹葉青等。
曬青：晾曬之後，再經烘焙幹燥而成。
其茶條索松，色青暗，味帶悶，水深黃，
典型的曬青綠茶：滇青、川青、陜青等。
蒸青：是經水蒸氣高溫殺青而成。
幹茶色澤、湯色、葉底均呈綠色。
典型的曬青綠茶：恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶
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二、白茶
白茶最佳沖泡水溫：75—80℃
白茶最簡單，發酵率0%—10%
白茶不炒不揉，萎凋幹燥。
根據采摘標準不同分為：白毫銀針《一芽一葉初展》、白牡丹《一芽一葉或一芽二葉初展》、貢眉《一芽二葉或三葉》、壽眉《一芽三葉為主》
白茶
三、黃茶
黃茶最佳沖泡水溫：85—90℃
黃茶最小眾，發酵率10%—20%
黃茶的品質特點是『黃葉黃湯』。
湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。
按鮮葉芽葉等級分為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
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黃芽茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶。
黃小茶主要有：溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等。
黃大茶主要有：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青等。
黃茶
四、烏龍茶《青茶》
烏龍茶最佳沖泡水溫：95—100℃
烏龍茶變化多，發酵率30%—60%
烏龍茶工藝最為復雜，兼具綠茶、紅茶的品鑒優點，根據地域不同分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍。
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閩南烏龍主要有：鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、閩南水仙等。
閩北烏龍主要有：武夷巖茶《大紅袍、白雄冠、鐵羅漢、水金龜等》、閩北水仙等。
廣東烏龍主要有：鳳凰水仙、鳳凰單樅、嶺頭單叢等。
臺灣烏龍主要有：凍頂烏龍、白毫烏龍、文山包種等。
烏龍茶
五、紅茶
紅茶最佳沖泡水溫：95—100℃
紅茶最溫潤，發酵率80%—90%
香甜味醇、紅湯紅葉，紅茶按加工工藝分為：小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。
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小種紅茶《紅茶的鼻祖》：正山小種、外山小種
功夫紅茶主要有：鳳慶滇紅、祁門紅茶等。
紅碎茶主要有：葉茶、碎茶、片茶、末茶等。
紅茶
六、黑茶
黑茶最佳沖泡水溫：90—100℃
黑茶最醇厚，發酵率100%
黑茶香氣優雅醇正，滋味滑口生津、飽滿而不刺激。
根據地域不同主要分為：湖南黑茶《茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等》、湖北青磚茶、四川藏茶《邊茶》、安徽古黟黑茶《安茶》、雲南黑茶《普洱熟茶》、廣西六堡茶及陜西黑茶《茯茶》。
黑茶
好茶，豈止於茶
茶好器不對，是暴殄天物
茶遇好器，妙不可言
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