丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一個和茶相關的紀錄片，畫面拍攝很唯美，隨便一截都像風景畫。
其中，正山小種作為紅茶鼻祖，第一個登臺亮相。
不過在談及『什麼才是正統正山小種』時，裡面有個別觀點需要推敲。
節目裡提到『隻有出自這片原產地，利用當地油松熏制，具有松煙香、桂圓湯味的小種紅茶，才能稱作正山小種』
乍一看這似乎沒有問題，但轉念一想，不大對勁。
難不成，現在桐木當地出品的、沒有經過煙熏的小種紅茶，就不算正山小種？
很顯然，不能這麼想，有煙熏/無煙熏，隻能說是制法的不同。
對正山小種而言，原料產地正宗，更為難能可貴。
若是產區不正宗，由外地茶青加工而來，即便特意加入煙熏，也算不上正山小種。
紅茶裡，不是所有的茶都能視作正山小種。
唯有看清這4點，買茶時才能少吃虧！
《2》
一、正山小種有產地限定。
紅茶裡，正山小種可拆成兩大部分進行理解。
分別是『正山』和『小種』。
正山二字，體現的是產區范圍限制。
參考《中國茶經》給出的定義，正山含有『真正高山地區所產』的意思。
產地范圍邊界，位於武夷山星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區內。
桐木高山一帶，位於自然保護區。
當地山高林密，四周群山相繞，分佈有不少野生動、植物資源。
由於海拔高，平均海拔超過千米，氣溫比山下低出許多。
即便七、八月盛夏時，驅車前往桐木，也少有感受到暑熱。
當地小氣候環境清涼，降雨豐富，霧氣豐沛，適宜茶樹生長。
日照時長適中，漫射光柔和，光線溫和，利於高山茶樹新梢持嫩，以及養分物質積累。
放眼整個茶圈，如此優越的自然生態產區，也是少見的。
畢竟，能從自然保護區裡走出來的茶，先天條件肯定不會差！
《3》
二、正山小種有樹種要求。
好茶的制作，強調樹種適制性。
正山小種的適制茶樹品種，要以桐木當地的高山茶樹為主。
前面有提到，桐木當地位於武夷山國家級自然保護區，當地的野生動、植物資源豐富。
由於當地的制茶歷史悠久，在桐木的高山密林間，分佈有不少野生茶樹。
生態環境好，適合茶樹生長，而野生茶樹種群資源豐富，又能為正山小種的加工制作提供『良種』，這是其它地方難以具備的制茶優勢。
再加上，當地的生態環境管理嚴格。
早在數十年前，桐木一帶已經被劃入聯合國教科文組織的A類自然保護區。
驅車自駕前往桐木時，需要經過提前報備才被允許入內。
否則，就會止步在皮坑關卡前，無法通關。
為了保護當地的野生動、植物資源，當地嚴禁濫砍濫伐，毀林開荒。
親自去過多處不同的茶產區後，能得出直觀對比——桐木一帶少有出現像其它產區那樣連綿起伏，成片密集分佈的茶園。
茶樹們大多分佈在原先的老茶地裡，而散落在深山密林裡的，還有不少野生茶樹。
生態環境好，茶樹種群資源豐富，是正山小種的獨到優勢。
然而，這也在一定程度上，限制了正山小種的產量。
從保護生態的要求看，桐木當地少有成片毀林開荒種茶的現象，茶園面積有限。
能夠從當地加工生產出來的正山小種，屬於典型的資源有限品。
在一眾紅茶裡，是難得的珍品！
《4》
三、正山小種有采摘標準要求。
提到正山小種，不少茶客會聯想到金駿眉，認為金駿眉算是等級較高的正山小種。
然而，事實並非如此。
按照分類標準，2005年前後方才創制成功的金駿眉，屬於武夷奇紅。
奇紅，含有新奇、奇特的意思。
金駿眉和正山小種的采摘標準，顯然是不同的。
金駿眉以桐木高山茶樹的單芽為原料。
正山小種的茶青鮮葉，采摘茶樹嫰梢一芽二、三葉，或小開面三、四葉不等。
在當年，金駿眉的問世可謂填補了紅茶裡以芽頭加工成茶葉的空白，是風頭無兩的紅茶新貴。
而正山小種作為紅茶界的老牌貴族，和金駿眉不能混為一談！
參考《武夷紅茶》給出的茶青等級劃分，正山小種一共可分三級。
一級，以一芽二葉為標準。
二級，以一芽三葉為標準。
三級，以一芽四葉為標準。
參考這份地方標準給出的明文規范，如果你在買『正山小種』時，發現幹茶條索泡開之後，沒有半點芽頭存在，說明茶葉采摘等級不高。
另外，正山小種裡並不強調茶葉原料越嫩越好，像當地制出來的桐木野茶，條索就要比其它紅茶略顯粗獷一些，葉片要略大。
但不論怎麼看，好茶的標準都是相近的，葉底要軟亮、鮮活、有彈性。
若發現茶葉買到手後，倒出幹茶一看，裡面有不少粗老茶梗沒被剔除幹凈，泡開後葉片並不柔軟，而是手感摸著偏硬、比較粗糙。
很顯然，這樣的紅茶，並不能代表正山小種的真實風采！
《5》
四、正山小種有風味標準限定。
桐木一帶是紅茶的搖籃地，據說紅茶的出現，來源自當地一場茶葉沒有及時殺青的『無心插柳』收獲。
後來，利用揉捻、發酵等特定工藝加工紅茶的做法，逐漸在當地成型。
追溯起源，正山小種是當之無愧的世界紅茶鼻祖。
不過，考慮到桐木當地的地形條件特殊，山高谷深林密，終年多霧。
為了利於茶葉的保存，當地茶農在制茶時，創造性地加入了煙熏方式。
借鑒武夷山當地利用煙熏來保持食品風味的做法《比如，熏鵝、熏筍幹、熏豆腐等》，通過燃燒馬尾松材，形成松煙，熏制茶葉，能讓做出來的紅茶實現獨特的松煙香風味。
幹茶上能聞到類似煙熏筍幹般的奇妙香氣，沖泡出來後，更是茶香悠揚。
松脂香、松煙香、松林香、花香等，齊齊綻放。
茶香層次豐富，
聞起來特別舒服。
但這並不代表，隻有經過煙熏的正山小種才算正宗。
前文已經提到，正山小種的正宗與否，關鍵看產地。
至於煙熏與否，並非重點。
因為按照煙熏加工的有無，正山小種有分煙熏、無煙熏這兩類。
沒有經過煙熏的正山小種，花蜜香會更突出。
揭蓋聞香，松煙香、花蜜香交織。
將橙黃透亮的茶湯倒入杯中，端起茶杯，細啜一口。
清甜細滑，花香與蜜香、桂圓香落入到湯水中。
喝起來既鮮醇又飽滿，回甘生津迅速。
細細回味起來，怎是一番『清麗香甜』可解！
《6》
從風味上鑒別正山小種的身份真假，有不少一擊必中的絕招。
在湯色上，正山小種以橙黃透亮為主，看起來發紅偏暗的有貓膩。
在香氣上，花香清雅，帶有花蜜香、桂圓香、松煙香的紅茶，遠比聞起來花香濃艷，甚至帶有地瓜味的來得更正宗。
在茶味上，喝起來鮮醇爽口，茶味飽滿是關鍵。
若是喝茶時，口感偏甜膩，不清爽。
喝茶後，沒有回甘生津，韻致表現差勁。
很顯然，這樣的紅茶極有可能不是正山所產。
畢竟，從桐木一帶走出來的紅茶，擁有獨特的高山雅韻。
茶香雅正，茶味鮮醇，回味持久，才能代表好茶的真正實力！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。