黃茶作為中國六大茶類之一，屬於輕發酵茶，以『黃湯黃葉』聞名，黃茶歷史悠久，最早創制於西漢，目前主產地在中國的湖南、湖北、安徽、四川、廣東等地，其中，『悶黃』是黃茶最關鍵的工序，實質是在濕熱的作用下，使茶多酚輕度氧化，糖類物質部分水解等化學反應，在此過程中，『黃變』隻是表面現象，『轉味』才是本質。
但悶黃的過程也造成了葉綠素的大量破壞，顏色變黃後很容易被誤解為是變質了的綠茶，這也是為什麼黃茶一直是小眾茶的原因。
其實，黃茶的加工工藝和綠茶差不多，隻是多了一道悶黃的工序，但它殺青的溫度沒有綠茶高，綠茶強調高溫殺青，用高溫抑制多酚氧化酶的活性，不讓它和茶多酚相遇，這樣就不會出現紅梗現象，而黃茶就是為了它們相遇，為後期的黃湯黃葉奠定基礎，因此鍋溫偏低，升溫緩慢，這樣投葉量更多，殺青時間更長。
黃茶按照鮮葉的嫩度和芽葉的大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶采摘的是單芽或一芽一葉初展的鮮葉，代表茶有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。
黃小茶采摘的是一芽兩葉的細嫩芽葉，代表茶有偽山毛尖、北港毛尖、皖西黃小茶等，而黃大茶采摘的是一芽兩葉到五葉的鮮葉加工制作而成的。
代表茶有廣東大葉青、霍山黃大茶等。
如何才能選購一款優質的黃茶？
首先在外形上要芽形完整、嫩勻多毫為好，色澤嫩黃油潤有光澤，湯色以淺黃、嫩黃、金黃、明亮為優，香氣芳香幽雅、甜香濃鬱、清醇持久。
滋味以醇厚回甘、鮮爽為佳，葉底嫩黃明亮或者黃綠柔軟明亮。
個人認為黃茶在色、香、味上更優於綠茶，你覺得呢？