高級鐵觀音都有的一個特征,你知道嗎。

繼上期鐵觀音評測後,有茶友說,朋友送了他一盒鐵觀音,說是品質很高的鐵觀音,而且有明顯的『砂綠起霜』,這能說明什麼?

砂綠起霜是不是好的鐵觀音的一個標志呢?

其實,這位茶友的朋友說的也沒錯,好的鐵觀音的確有一個明顯的標志——『砂綠起霜』。

我們先看砂綠。

鐵觀音國家標準《GB/T19598-2006》中規定,特級、一級、二級鐵觀音茶有一個硬性要求,必須『砂綠明顯』,這裡說的就是鐵觀音幹茶的色澤,有一種看上去似磨砂的綠色質感。

接下來再說起霜。

相信大家都吃過柿餅,吃柿餅的時候大家可能注意到,幾乎所有的柿餅上面都會有一層『白霜』。

好的上等鐵觀音,茶葉表面也有一層『白霜』。

這所謂的『白霜』,其實是茶葉中的咖啡堿在精制過程中,經殺青、揉捻、焙火等環節,隨著水分蒸發而逐漸滲出所致,最終凝結成『白霜』附著在幹茶表面。

為什麼說『砂綠起霜』是高級鐵觀音的一個標志呢?

首先,這說明鐵觀音內含物質,特別是咖啡堿的含量比較豐富,滋味更為醇厚。

其次,起霜的鐵觀音,往往意味著火功比較到位,因為高溫或低溫炭焙都不容易起霜。

溫度太高,容易導致咖啡堿汽化,而溫度太低,又無法析出結晶。

另外,起霜的鐵觀音不大會返青,更容易儲藏。

再次,有白霜的鐵觀音,往往水中含香,水香一體,所以口感非常舒適,而且耐品。

因此,有『砂綠起霜』特質的鐵觀音,外形緊結肥壯,色澤砂綠油潤,沖泡後異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有餘香,是鐵觀音中的極品。

不過,這種等級的鐵觀音對原料和工藝都有極高的要求。

1、茶青采摘標準嚴格

茶青首選純種紅心鐵觀音,也即紅心歪尾桃,它是純種鐵觀音的標志。

由此制成的鐵觀音蘭花香明顯,觀音韻純正。

而且紅心鐵觀音生性嬌貴,自古有『十種八不活『的說法。

所以,它對土壤、氣候、生態要求很高,還要經常去補種。

除此之外,采摘時要手工采摘,以一心二葉為標準,采摘時間要在早九點到下午四點之間,而且絕不能在下雨天或者陰天采摘,否則會影響鮮葉品質,最終使成茶茶香不足。

2、制茶技術要求精湛

除了對茶青有很高的要求,在制茶時,對於制茶師傅的技術也有極高的考驗。

比如,制茶時要讓鮮葉充分走水,避免走水不足,在搖青時,要搖足次數,才能夠讓茶香更透、更高揚。

在幹燥時,也有很高的要求,溫度不能太高,也不能過低,隻有恰到好處,才能讓咖啡堿慢慢析出,最後形成一層結晶狀的『白霜』。

做青時也要注意控制茶青的氧化過程,要讓高沸點的香氣物質累積,最後才能形成鐵觀音鮮、香、銳的特征。

所以,遇到『砂綠起霜』的鐵觀音,記得要好好珍惜,慢慢體會『七泡有餘香』的美妙吧!