【小武導讀】什麼是二水、三水茶和谷花茶？
答：五月以後雲南茶區進入雨季，氣溫達到一年中最高。
充足的熱量與雨量使茶樹迅速生長，茶葉的口感品質急劇下降。
此時所產的夏茶《雨季茶》舊時稱『二水《二蓋》』『三水』『粗茶』等，不堪制作高品質曬青茶。
但是由於雨季茶的多酚、兒茶素類物質含量高，臺地原料在制作渥堆熟茶上具有優勢。
夏茶葉大而薄，梗長而細，茶毫稀少。
成茶色黑黃無光澤，條索粗松輕飄，葉底大都黑黯缺少彈性；口感上苦澀重而難化，水薄而硬，香氣雜且沉悶。
此類原料在舊時主要作為邊銷茶的包心料。
夏茶稱二水三水，那秋茶呢？
秋茶叫谷花茶。
九月間雨季進入尾聲。
在稻谷揚花時茶樹又生發出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，舊稱『谷花尖』。
谷花茶品質優於夏茶，雖不及春茶濃厚，卻有口感平和、苦澀度低、香氣細膩特點。
谷花茶產量不高，由於其成茶顏色金黃、滿披銀毫，外觀十分美觀，在舊時價格高於春茶，往往用作沱茶、餅茶的撒面的裝飾。
谷花采摘後，茶樹還會零星發出每年最後一輪茶葉，味淡質薄，舊時也稱『陽春茶』。
此後茶樹進入休眠期。
谷花茶後，要等到來年春天才有春茶。
早春茶采於三月中下旬至四月初，由於葉嫩且白毫豐厚，舊稱『春尖』或『白毛尖』。
此時節氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發芽少，產量不大。
頭采春茶茶質厚重，但由於雨水不足，芽葉比較短小，苦澀感重，口感強烈。
春茶第二采又稱『春中茶』，往往是一年之中品質最佳的原料。
四月間雨水逐漸調和，催發出肥壯飽滿的茶葉，茶樹也進入豐產期。
二采春茶制成的茶葉，條索肥壯，茶毫顯露，顏色墨綠而有光澤，葉底柔嫩、葉脈與葉肉都肥厚飽滿、韌性十足，入口口感醇和、水質厚重、香氣飽滿。
三采春茶采於立夏之後，舊稱『春尾茶』或『小滿茶』，茶葉品質開始下降，在雨水偏多的情況下品質近似於雨水茶原料。
此後的原料由於色黑毫稀，又稱『黑條』。
那麼問題來了，
【如何識別】其實區別春、夏和秋三季普洱茶並不是特別難的事情，主要是”兩看”，即『幹看』和『濕看』《注意，此處不是指擦幹眼睛看和流著淚看》。
所謂『幹看』首先是觀看茶葉的外形、色澤和香氣，紅茶色澤烏潤、而綠茶色澤綠盈，『茶葉肥壯重實或有較多毫毛、香氣馥鬱，是春茶的品質特征。
如果茶葉色澤灰暗或者烏黑，香氣也沒有那麼濃鬱，則是夏茶的品質。
倘若茶葉大小不一，葉輕且薄，香氣平和通常是秋茶。
究竟是春茶好、夏茶好還是秋茶好，相信你心裡早已有了答案。
我們為什麼不做夏茶？
為什麼春茶要分頭春和二春？
區別在哪？
也許你心中仍然有疑惑，關注普洱茶之家微信公眾號：puerbang ，和小武一起學習普洱茶。