綠茶屬不發酵茶，中國產量最多，是飲用最為廣泛的一種茶。
綠茶富含維生素C和氨基酸，特點是鮮爽，清香，色澤翠綠。
綠茶是未經發酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多。
綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
具體的沖泡有以下幾個步驟：
(一)選具:大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。
至於普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做;嫩茶杯泡，老茶壺泡;。
根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。
(二)觀茶:對細嫩名優綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。
觀茶時，a.先取一杯之量的幹茶，置於白紙上(或盛茶專用器具上)，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優綠茶的天然風韻。
對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
b.或者傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。
用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。
(三)a.潔具:就是將選好的茶具用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
b.溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於茶葉沖泡。
(四)置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右(置放相對於容器五份之一的茶量)。
用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。
(五)浸潤泡：對名優綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡:一是上投法，它適用於外形緊結的高檔名優綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山雲霧、湧溪火青、蒼山雪綠等，即先將攝氏85～90度的沸水沖入杯中，然後取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。
對條索比較松散的高檔名優綠茶，一般采用中投法，即先置茶，後沖入沸水。
至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。
泡茶水溫在85～90℃為宜，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。
(六)沖泡：沖泡次數：約三次，用”鳳凰三點頭”法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為”七分茶、三分情”。
經過三次”高沖”，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。
另一方面表示禮節，對客人到來以示歡迎。
沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，並有曲線的美感。
(七)賞茶:這是針對高檔名優綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿、茶湯的變化、茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。
(八)奉茶：沖泡後盡快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嘗。
為避免茶葉過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。
(九)品飲：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的味。
飲一小口，讓茶湯在嘴內回蕩，與味蕾充分接觸，然後徐徐咽下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。
綠茶沖泡，一般以2-3次為宜。
若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。
