烏龍茶知識科普大全。《圖+文》

俗話說得好:一日無茶則滯,三日無茶則病。

一天不喝茶呀,就幹不動活,三天不喝茶呢,就快要生病了。

說明了茶在人們的生活中占據著越來越重要的作用。

據統計,從古至今,人均茶葉的消費量已經從0g增加到100g,再有100g增加到200g,相信在不久的將來,茶葉會成為人們日常的飲品,伴隨著人們的生產工作和生活。

有茶的人生,似乎真的很好……

喜歡烏龍茶的朋友,一定是喜歡烏龍茶高揚的清香和獨特悠久的韻味。

烏龍茶

在福建方言中,『烏龍』的意思是『糊裡糊塗』。

所以,足球比賽中,把球踢進自家球門也叫『烏龍球』。

為什麼把一種很好喝的茶,稱為『糊裡糊塗』的茶呢?

傳說,當年有一位茶農在山上采完茶青後,將茶青鮮葉放在竹簍裡,然後背下山。

山路崎嶇,在下山的過程中,竹簍裡的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃,茶青鮮葉經過碰撞後,產生了花一樣的清香。

茶農將這個偶然的發現,用於茶葉加工,竟然形成了後來的一種特殊的『搖青』工藝。

當時,自然科學不發達,茶農無法解釋這種神秘現象,於是,將這種茶稱為『烏龍茶』,就是『糊裡糊塗的茶』,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

也許最開始叫出『烏龍茶』這個名字的人也沒有想到,烏龍茶還真是比較容易鬧出烏龍事件的一種茶類。

比如因為明明屬於烏龍茶,卻張冠李戴被誤認為其它茶類;比如天生異香,卻被當成是人工添加了香料等等。

烏龍茶,亦稱青茶,創制於明清時期。

安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法,先傳入閩北、廣東,後傳入臺灣。

烏龍茶屬於半發酵茶,是中國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類。

烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。

烏龍茶有獨特的沖泡方法,沖泡技巧的不同會導致茶葉的口感不一。

烏龍茶還有『減肥茶』『健美茶』的美稱,深受大眾的青睞。

龐大的烏龍茶家族

烏龍茶為中國特有的茶類,主要產於福建的閩北、閩南。

以及廣東、臺灣三個省,近年來湖南也開始少量生產。

按產地劃分

閩南烏龍茶

▲安溪鐵觀音

紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表,除了鐵觀音,黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬於閩南烏龍。

『鐵觀音』既是茶名,又是茶樹品種名,此茶外形條索緊結,有的形如秤勾,有的狀似蜻蜒頭,由於咖啡堿隨著水份蒸發,在表面形成一層白霜,稱作『砂綠起霜』。

沖泡後異香撲鼻,滿口生香,喉底回甘,稱得上七泡有餘香。

閩北烏龍茶

▲武夷巖茶大紅袍

閩北烏龍最主要的還是武夷巖茶。

武夷山的茶樹種類繁多,除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也不乏精品,而選育出品種優良的單株被稱為武夷名叢,其它的就可以稱之為武夷奇種,也可以叫它們武夷菜茶。

大紅袍則是武夷巖茶中品質最優、名氣最大者。

武夷巖茶外形肥壯勻整,緊結卷曲,色澤光潤,葉背起蛙皮狀小泡。

顏色砂綠褐黃,葉底、葉緣朱紅或起紅點,中央呈墨綠色。

品飲此茶,香氣濃鬱、滋葉濃醇、鮮滑回甘,具有特殊的『巖韻』。

廣東烏龍茶

▲鳳凰單叢

廣東烏龍以單叢出名,最有名的還是鳳凰單叢,此外還有嶺頭單叢、石古坪烏龍和鳳凰水仙,至於其它的都被稱為鳳凰浪菜。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市鳳凰山一帶,茶形壯實,葉色淺黃帶微綠,湯色黃艷襯綠,香氣高揚,多次沖泡,餘香不散,甘味尤存。

其中香型繁多,以十大香型最為突出。

臺灣烏龍茶

▲臺灣凍頂烏龍

臺灣烏龍茶是清代由福建傳入臺灣的,其主要分為兩種,一是包種茶,最為出名的還是文山包種。

另一個就是臺灣烏龍茶,白毫烏龍、凍頂烏龍都是聞名天下的。

當然還有金萱、翠玉、木柵鐵觀音等品種,至於其他的大部分可以稱為臺灣高山烏龍茶。

按形態劃分

烏龍茶的外觀主要有條形、顆粒形等形態,還有其他一些特別的造型。

條索形烏龍茶

常見的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。

顆粒形烏龍茶

常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等。

束形烏龍茶

八角亭龍須茶是捆紮成束狀的茶。

團塊型烏龍茶

漳平水仙是烏龍茶中唯一的緊壓茶。

按發酵程度劃分

根據發酵程度的不同,烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。

輕度發酵烏龍茶

輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。

文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕,約8%—10%。

焙火亦輕,比較起來更接近綠茶,在烏龍茶中別樹一幟。

清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶,發酵程度15%—20%。

『清湯綠水』就是清香型鐵觀音的代表特性。

比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶,『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點:即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。

沖泡後香氣清香持久,茶湯明亮見底,入口生津,落喉甘滑,韻味強,嫩香回甘。

中度發酵烏龍茶

傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重,屬於中度發酵,主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。

比如閩北烏龍,其外形粗壯緊結,色澤青褐油潤,俗稱『寶光』。

湯色深橙黃或橙紅色,顯金圈,葉底肥厚,柔軟,花果香濃鬱高長,滋味濃醇甘爽。

一般其發酵程度可高達50%左右。

重度發酵烏龍茶

重度發酵的烏龍茶,非白毫烏龍茶莫屬。

白毫烏龍也叫東方美人,是臺灣獨有的名茶,是烏龍茶中發酵程度最重的茶品,一般的發酵度為60%。

其外形枝葉連理,白毫顯露,湯色呈琥珀色,帶蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

烏龍茶總類繁多,主要分為以上幾個大類,大類之下包含著各式各樣的小類,不得不感嘆烏龍茶家族數目之大啊!看得都眼花繚亂了~

鐵觀音風靡全國,從南到北,酒樓茶館,每家每戶,哪裡沒有鐵觀音的身影?

鐵觀音,可以說是中國烏龍茶的代名詞。

如今,鐵觀音玩出了新花樣,新型的工藝,越來越多的分類,存鐵觀音的人越來越多,在收藏鐵觀音之前,你一定要了解鐵觀音的這些分類。

鐵觀音按季節分類

春茶:谷雨至立夏《4月中下旬—5月上旬》采制

夏茶:夏至至小暑《6月中下旬—7月上旬》采制

暑茶:立秋至處暑《8月上旬—8月下旬》采制

秋茶:秋分至寒露《9月下旬—10月上旬》采制

●春茶

春季氣候溫暖,水分、溫度適宜,鮮葉內的各種成分含量豐富,因此茶湯內質豐富,滋味上醇厚鮮爽。

還有個原因是春茶發酵要透,口感會更厚一些,否則會因為水分多而容易返青,過段香氣和口感都回變淡。

●夏暑茶

夏季氣溫高,光合作用強,鮮葉中的多酚類比例增多,因此滋味較偏淡且澀口,香氣略粗老,品質較次。

●秋茶

秋茶氣候日照長,有利於茶樹生長,氣溫稍低也有利於鮮葉中芳香物質的形成和積累。

加上天高氣爽的氣候環境,讓茶農可以合理控制做青過程中的變化,故而秋茶香氣特別高。

  

春秋兩季是鐵觀音最重要的茶季,基本占了全年產量的80%,內安溪大部分也隻做春秋兩季。

不要問春秋鐵觀音到底哪個好,俗話說『春水秋香』,意思是春季鐵觀音茶湯味道更勝一籌,而秋茶則是香氣突出,各有千秋。

鐵觀音按香型分類

●清香型

現代工藝制法,清香型鐵觀音顏色翠綠,湯水清澈,花香明顯,清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜。

由於新茶性寒,不可過多飲用,否則會有一定程度的傷胃、失眠。

●濃香型

傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成。

濃香型鐵觀音具有『香、濃、醇、甘』等特點,色澤烏亮,湯色金黃,香氣純正,滋味厚重,相對清香型而言,濃香型鐵觀音性溫,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

●陳香型

存放多年的鐵觀音具有陳香,即我們常說的老鐵,具有『厚、醇、潤、軟』等特點,表現為色澤烏黑,湯水濃鬱,綿甜甘醇,沉香凝韻。

鐵觀音主流的分類分為清香型、濃香型、陳香型。

此外,可能還有些茶友見到過所謂的韻香型、炭焙型。

其實韻香型的特點介於清香型跟濃香型之間,也有陳味『小濃香』的。

而炭焙型是濃香型的一種,主要突出其焙火味。

清香型鐵觀音又可以分為三種

鐵觀音業界的技術潮流變化,清香型鐵觀音,即發酵工藝比較輕的工藝,又分化為正炒、消青、拖酸三種類別。

●正炒

在清香型中算是發酵程度最重的。

正炒茶蓋香不明顯,香氣清淡,強度不大,屬於富有後勁的風格。

但從香氣來講,正炒以幽香風格多見、茶湯同樣較為清雅,風格含蓄多見。

茶湯水溫和,但品飲之後強勁的回甘湧現,有明顯的甜感,高雅耐品。

●消青

消青茶蓋香清晰高揚,容易感知,香氣尖銳霸氣極富穿透力。

消青茶湯口感也較為濃鬱,以柔細、稠滑見長,適合在口中細細品味,飲後回味甘爽,但無法與正炒茶相比。

●拖酸

脫酸鐵觀音香氣高揚,口感濃醇,略帶酸味,酸而不餿,酸而帶香,也有帶類似啤酒的怡人香味。

受到少部分人的推崇,但拖酸的高檔茶不多,因為工藝不好控制。

總的來說,鐵觀音的分類還是多種多樣的,杯小茶建議茶友們要挑選適合自己口味、身體的,相對來說清香型鐵觀音由於發酵度輕,刺激性較強,飲後若有不適的茶友們,可以選擇濃香型的或者是存放多年的老鐵。

烏龍茶既具有綠茶的醇厚,又具有紅茶的濃厚,同時還具花茶的芬香。

不同品種的烏龍茶沖泡後各有特色。

但同時提醒,品飲烏龍茶有三忌:

1、空腹不能飲,否則就會感到饑腸轆轆,甚至會頭暈眼花,翻肚欲吐,即俗稱的『茶醉』;

2、睡前不能飲,否則會使人難以入睡;

3、冷茶不能飲,烏龍茶冷後性寒,對胃不利。

這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要,因為烏龍茶所含茶多酚及咖啡堿較其它茶多,品飲不當易傷害身體。

人生如茶,甘苦相伴。

但不論是什麼結果,

只要是向著本心的方向走,

途徑的風景,是枯涼,是繁榮,

都是值得回顧的。

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