小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶有何區別?4大幹貨,一次性弄懂紅茶。《圖+文》

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丨首發於搜狐號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

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茶圈內有一個冷知識。

紅茶的英文翻譯名不是red tea《紅色的茶》,而是black tea《黑色的茶》。

當年西方人在最早接觸正山小種時,看到它們黧黑偏深的幹茶顏色,脫口而出,形象地取上了這個名字。

以至於六大茶類的黑茶,後續傳到西方時,black tea這個翻譯名已經被紅茶率先占用。

負責外貿推廣的工作人員,隻好將黑茶翻譯成dark tea《深色的茶》。

由此不難看明白,所謂的『紅葉紅湯』未必能精準概述紅茶的特色。

除了個別金毫明顯的紅茶,看起來幹茶顏色偏金黃外,紅茶幹茶顏色大多是偏深色的,以黧黑色為主。

另外在茶湯顏色上,不是所有紅茶都會帶有標準型『紅湯』。

根據發酵程度產生的茶黃素、茶紅素含量高低,紅茶湯色以暖色調的紅橙色系為主。

湯色從橙黃、橙紅到柿子紅不等。

論風味,紅茶歷來以溫和、湯醇、甜美著稱。

論市場占有率,紅茶作為大宗茶類,僅次於綠茶。

新手茶客剛開始喝紅茶時,這4點入門基礎內容,多了解多揣摩,買茶時才不易吃虧。

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一、紅茶的基礎分類有哪些?

按制茶工藝分,紅茶可分為3大類,分別是小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。

回溯紅茶的起源,先有正山小種《小種紅茶》,再衍生出工夫紅茶,最後才是紅碎茶。

不過紅茶裡,不是所有的小種紅茶都屬於正山小種。

『正山』二字帶有產地限制的意味,唯有武夷山桐木高山一帶的小種紅茶,才屬於正山小種。

而工夫紅茶,茶友們可千萬要認準了。

工夫紅茶的『工夫』和功夫茶的『功夫』,讀音相似,但含義卻大有不同。

工夫紅茶,強調制茶頗為考究,耗費工夫,而功夫茶則是用蓋碗或茶壺逐次沖泡品茶的過程。

工夫紅茶在茶圈,有不少代表茶品。

單是福建本土的紅茶,就有風靡一時的閩紅三大工夫代表,坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。

除此外,祁門工夫、九曲紅梅等,也是個中代表。

紅碎茶在制茶過程中,有特意加入『揉切』這個步驟。

根據切碎標準的不同,有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。

平日喜歡喝傳統茶,習慣於坐下來慢慢泡茶喝的茶客,少有接觸紅碎茶。

因為紅碎茶在經過切碎後,幹茶顆粒偏小,茶味浸出速度快,不適合逐次沖泡。

更多是用於制成茶包、袋泡茶等,方便差旅一族用大杯泡茶,或者充當各式奶茶的茶底。

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二、制作紅茶,有沒有『紅茶樹』一說?

『紅茶樹』並非專業說法,按照茶圈專用術語,這背後涉及到『茶樹適制性』。

大宗紅茶/普通紅茶,並沒有專用樹種的限定。

茶樹鮮葉采下,經過萎凋、揉捻、發酵、幹燥等基礎紅茶工序加工後,就能制出成品。

但具體到各式知名紅茶,則存在產地、樹種等方面的限制。

唯有在特定茶葉產區,采用適宜的茶樹品種,才能制出理想風味。

一旦脫離產區限定,橘生淮南則為橘,橘生淮北則為枳,茶味並不正宗。

一旦放開樹種限定,就像用多刺的鯽魚去做松鼠魚那樣,效果並不出彩。

比如,坦洋工夫。

最早聽福安老同學介紹這一紅茶時,據說隻有當地的坦洋菜茶做成的茶葉,風味才正宗。

比如,金駿眉。

金駿眉誕生自武夷山桐木關,要以當地的高山茶樹單芽為原料,才能做出花、果、蜜香均衡,茶味鮮醇飽滿的風味。

比如,祁門紅茶。

安徽的祁門紅,要采用當地的『祁門種』茶樹鮮葉為原料。

再比如,阿薩姆紅茶。

國外的阿薩姆紅茶,顧名思義,要以印度東北部的阿薩姆茶種為原料,才能順利制成。

廚師做菜之前,要摸清什麼魚適合清蒸,什麼魚適合紅燒,什麼魚適合油炸……

制茶也是如此,遵照樹種適制性,更能做出風味正宗的好茶!

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三、聽說金駿眉假貨很多,如何辨別真假?

作為高端紅茶的代表,產自桐木的金駿眉,售價歷來不便宜。

市面上,濫用金駿眉名義的現象,比比皆是。

以至於新茶友們在接觸紅茶時,會感覺金駿眉隻不過是款爛大街的便宜茶。

但事實遠非如此,真假金駿眉之間,風味差別判若雲泥。

買紅茶,不能隻認『茶名』,更要認準『實質』。

論產區,作為受地理標志保護的產品,隻有以桐木村為中心的特定產區范圍,才能出產正宗金駿眉。

當你在買金駿眉時,要是看到產自外地、甚至外省的紅茶,不用多說,這樣的金駿眉必然有假。

論外形,金駿眉不是看起來越金越好。

整體以深板栗殼色為主,間或帶有部分茶毫,七分黑,三分黃,才是金駿眉的標準色。

看起來通體『黃芽』的金駿眉,必然不正宗。

論茶香,金駿眉的茶香是很有高級感的。

似花香,似蜜香,似果香,茶香層次錯落有致。

除了花、果、蜜綜合起來的多元香型外,尾調上還時常能浮現清新空靈的竹林香、松林香等,美妙不已。

當你遇到的金駿眉,聞起來隻有一股濃濃的地瓜味時,肯定有假。

論茶味特點,金駿眉產自桐木高山,產自武夷山國家級自然生態保護區。

作為從保護區裡走出來的名茶,產區生態環境極佳。

做出來的茶葉成品,自然茶味鮮醇飽滿,無比美妙。

假設你遇到的金駿眉,喝茶時嘗不出鮮味,並且茶味還淡薄寡淡,必然有貓膩!

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四、紅茶應該怎樣沖泡,才會更好喝?

除了紅碎茶外,小種紅茶和工夫紅茶都推薦大家采用功夫茶的泡法。

用蓋碗或茶壺,逐次沖泡。

慢慢品嘗,完整感受茶湯的風味變化。

要是直接用大杯泡茶,難以呈現出優質紅茶的細膩風味變化。

另外,在蓋碗與茶壺之間,更建議選用白瓷蓋碗。

論泡茶,白瓷蓋碗的優勢有很多。

白瓷材質質地緊密光滑,不吸香不吸味,方便清洗,不易留茶漬茶垢;

基礎入門級的蓋碗,性價比高,方便又實用;

蓋碗泡茶不必像紫砂壺那樣存在『一壺一茶』的繁瑣要求,只要清洗幹凈,就不存在串味困擾。

和茶壺相比,蓋碗的出湯速度更快、更利落。

合蓋後,傾倒茶湯,順著合蓋的開口,茶水會呈現瀑佈狀的姿態,直瀉而出。

短短數秒內,就能倒出大多數茶水。

反觀茶壺泡茶,壺嘴的長度與寬窄是固定的。

茶水通過壺嘴會呈現『柱狀式』出湯,茶湯倒出速度沒有蓋碗快。

個別壺嘴細窄的茶壺,還容易被泡開的茶葉堵塞,導致出湯不暢。

綜合種種因素考慮,沖泡紅茶,更適合用蓋碗。

蓋碗泡紅茶,要想將茶湯泡得更香更好喝,方法並不難。

選標準容量110毫升蓋碗,投入5克紅茶,這樣的茶水比例下,更能泡出濃淡適中的茶味。

投茶後,註入沸水,快速合蓋出湯,第一沖泡出來的茶湯不用『洗茶』,品質放心的紅茶大可直接喝。

通常在5-6沖,茶味沒有泡淡前,都需要快出水,除非在茶味泡淡後,才需要視情況稍加坐杯悶泡!

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不知道茶友們有沒有留意上文的小細節。

泡紅茶,是可以放心用沸水的。

優質紅茶,絕不會存在外界傳言所說的——會被沸水燙壞、沸水泡紅茶容易出酸味。

就事論事,滾燙的沸水更利於激發紅茶的香氣、滋味、韻味。

溫度不足,僅用溫水泡茶,泡出來的茶湯反而成了『溫吞水』。

真正的好茶,只要茶味內部不含過多酸味、澀味、苦味物質。

又怎會懼怕沸水考驗?

擔心沸水沖泡之後,茶味發酸、變苦、澀口不堪?

論本質,好茶不怕沸水燙。

有實力的優質紅茶,沸水泡茶、快速沖泡,泡出來的茶湯反而更加鮮醇甜美!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。