丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
看到一個提問——什麼茶葉適合用保溫杯悶泡？
這個話題底下，眾人各抒己見。
接二連三，看到有人點名紅茶。
『紅茶味道香甜，不怕悶！』
『保溫杯不適合泡綠茶、清香型鐵觀音之類的，紅茶倒是不影響，反正紅茶是全發酵的，也不講究鮮爽感』
『悶泡黑茶類、老白茶、紅茶都可以』
看到這一幕，心裡感慨眾多，大家對紅茶的誤解未免太深了。
先講一個茶圈冷知識。
紅茶雖被歸入為全發酵茶，但幾乎沒有紅茶能做到100%全部發酵。
市面各式紅茶的發酵程度，大約從30%-80%不等。
教大家一個簡單方法判斷紅茶發酵程度——看湯色。
發酵程度越高的紅茶，茶葉內部含有的茶紅素、茶褐素越多。
因此，茶湯顏色更接近深紅。
發酵程度適中的紅茶，在茶黃素、茶紅素共同影響下，茶湯以暖色調的橙黃、橙紅湯色為主。
對紅茶來說，發酵程度不是越高越好，茶湯顏色也不是越紅越好。
按中庸思想，適可而止，恰到好處，方才可貴。
提到紅茶悶泡，提到保溫杯泡茶。
將以下5點想明白，許多喝茶困惑自然能迎刃而解。
《2》
一、紅茶是發酵茶，不講鮮爽感？
實事求是看，茶葉發酵程度與茶味鮮爽感之間，沒有必然關聯。
紅茶、烏龍茶的發酵，實則是多酚類物質的氧化。
揉捻、靜置、發酵過程中，茶葉內部的多酚類物質會逐漸被氧化成茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
其原理，有些類似蘋果切塊後，果肉的自然褐變。
經過發酵後，紅茶內部的多酚類物質含量適中，茶味相對更溫和。
另外，發酵之後更利於紅茶的甜香、果香等香氣的生成。
至於鮮爽感的來源，在於茶氨酸。
產區環境好、茶青品質優越，包括茶氨酸在內的養分風味積累越多，茶味表現會更出色。
茶氨酸的存在，能夠為茶湯帶來清甜、鮮爽、爽口的存在。
綠茶、紅茶、白茶、巖茶、普洱等不同茶葉當中。
適制樹種不同，制茶工藝不同，產區環境差異、儲存年份等，都會帶來鮮爽感的差異。
但不論怎麼說，好茶喝起來都是幹凈、爽口的。
即便紅茶的發酵程度較高，它也不會毫無鮮爽感。
除非這款茶原料品質缺陷嚴重，或是制茶不當，發酵過頭。
才會導致茶味不鮮、不香、不爽口！
《3》
二、紅茶的滋味，喝起來香甜突出？
紅茶的茶味，並非隻有香與甜。
香甜二字隻能代表紅茶的局面，不能證明全部。
紅茶的香氣以花香、果香、甜香、竹林香、粽葉香等較為常見。
除此外，也有包括特定香型。
比如，正山小種的桂圓香，煙小種的松煙香等。
至於紅茶的『甜』，值得展開細說。
買紅茶，不是一味追求甜味突出的才好。
紅茶是茶，不是紅糖本糖。
不能按照買糖的標準來選茶。
紅茶的甜味，貴在清甜、甘甜、甜而不膩。
入口順滑，不苦澀，香氣落水，又香又清甜。
連續喝下幾杯茶湯後，喉嚨裡能泛起絲絲回甘，甘甜清涼又生津。
入口清甜+回甘生津，才是紅茶對甜味的完整詮釋。
《4》
三、喝紅茶，適合用保溫杯『悶』著喝？
若泡茶條件允許，不建議用保溫杯悶泡紅茶。
選白瓷蓋碗逐次沖泡，茶湯滋味會更出色。
保溫杯泡茶，堪稱是好茶的『煉獄』。
長時間常溫悶泡，大量水蒸氣凝而不散，茶葉釋放在外的香氣容易被悶得不新鮮。
用保溫杯悶茶，過了一、兩個小時後再去打開。
迎面而來的，最先是滾燙的熱氣。
緊隨其中的茶香被大量水蒸氣包裹後，會顯得比較低沉。
沒有了茶香靈動、香氣清揚、馥鬱清芬的感覺。
然而，茶香的損失隻是其一。
最令人惋惜的是，長時間悶泡過後，茶湯的鮮醇、清甜、爽口程度會略打折扣。
一旦往保溫杯內投茶過多，高溫悶泡許久後，茶湯滋味還會變得濃重不堪，並不好喝！
泡茶時，比起一味悶泡，及時茶水分離才是上選。
即便用蓋碗泡紅茶，浸泡時間也不能太長。
註水結束後，就要立刻倒出茶湯。
快沖快出5沖左右，隨著茶味逐漸被消耗，再適當考慮坐杯。
出湯節奏上『先快後慢』更能完整利用一泡好茶的滋味！
《5》
四、號稱久悶不苦的茶葉，有何貓膩？
從前段內容，不難看出這樣的真相。
所謂紅茶茶味香甜，不怕悶泡的說法，經不起任何檢驗。
實際情況是，久悶不苦不澀的茶，多數含有貓膩。
比如，產區環境差，內質積累有限。
這類茶葉本身，茶味含量少得可憐。
蓋碗泡茶時，快出水泡出來的茶味寡淡。
隻能加長時間，將內在茶味一次性全部浸出，才能勉強有滋味。
比如，工藝缺陷嚴重的問題茶。
內在茶味損傷嚴重，無法做到短短數秒內浸出充足茶味。
唯有依靠悶泡，從而延長茶味釋放時間。
讓最終泡出來的茶湯，不會過分淡寡、乏味。
又比如，還有這樣的特殊情況。
悶泡菊花茶、羅漢果茶等。
它們名義上，雖說也是沖泡茶飲。
但與茶葉本質沒有半點關聯，屬於『非茶之茶』。
菊花、陳皮、紅棗枸杞、羅漢果等，內部不含有任何茶多酚、咖啡堿等特定茶味成分，算不了真正的茶葉。
浸泡時，即便長時間用保溫杯高溫悶泡，也不必擔心茶味會被泡濃、泡苦澀。
《6》
五、保溫杯適合泡什麼茶？
這個問題沒有標準答案，不過，轉換思維來看。
不妨將其設想成——什麼情形下，適合用保溫杯喝茶？
若是單純為了解渴，喝點有味道的茶水。
選擇大杯泡茶，遠比保溫杯泡省事。
至少當你口幹舌燥時，不必再擰開保溫杯，耐心等待熱茶降溫。
若是為了完整品茶，還是按照功夫茶的泡法為好。
逐次沖泡，逐次出湯，慢慢細品。
從頭道茶湯到最後的尾水，完整感受一泡茶的一生。
為了外出喝茶方便，旅行杯、保溫杯等，的確是不錯的選擇。
出門在外，能隨時喝上熱茶，很是暖心。
但大家不需要執著於保溫杯泡茶。
畢竟，保溫杯泡茶有諸多局限。
稍不留神，容易將茶味悶得又濃又苦不好喝。
遠不如在出門之前，先用蓋碗沖泡，將泡出來的熱茶灌入保溫杯內，攜帶出門。
能一勞永逸解決保溫杯泡茶，滋味易濃的問題！
《7》
內質豐沛的好茶，不建議悶著喝。
不論是用蓋碗悶泡。
還是用保溫杯持續高溫悶茶。
亦或者用燜茶壺、旅行杯、馬克杯等長時間悶泡。
退一步看，大量減少投茶量後，再去悶泡。
茶味即便沒有被悶濃的風險，茶湯的爽口程度也會大打折扣。
比起悶泡，有技巧的泡茶，在於掌握每一沖茶湯倒出的黃金時機。
前幾沖茶湯，盡量快出。
逐次品茶後，發現茶味被泡淡之後，再適當增加浸泡時間。
先快後慢，才是經典、不過時的泡茶節奏！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。