外地人到蘇州，多奔著園林、昆曲、蘇繡、評彈……若說單為一口茶來，必定在春天，必然是洞庭。
此洞庭非洞庭湖，而是洞庭山；此山非一座山，而是分屬於東山鎮、金庭鎮的洞庭東山、洞庭西山之統稱，蘇州人親切喚它們東山、西山。
『洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬裡醉』洞庭山是中國十大名茶之一——洞庭碧螺春的原產地。
得太湖水體涵養，洞庭山土壤肥沃、氣候溫和、四季分明、植被繁茂，適宜多種溫帶果樹和茶樹生長。
茶農們顯然沒有辜負大自然的偏愛，用一雙雙勤勞智慧之手，在東、西山探索出『果茶間作』的種植模式：茶樹藏在果樹下，盡情呼吸著桃、李、枇杷、楊梅、柑橘等的花果清香，並逐漸被熏染出清新淡雅的特殊茶香，絲絲縷縷潤人心扉。
春茶講究鮮，正如蘇州人講究『不時不食』。
在國家級非遺項目碧螺春制作技藝代表性傳承人施躍文看來，碧螺春茶的采摘是要看氣候的，一般3月12日開始采早茶，25日起采晚茶——所謂『明前』大抵如此。
碧螺春茶『摘得早、采得嫩、揀得凈』，為之後的炒制、烘幹打下了良好基礎。
碧螺春的采制共有七道工序，分別是采摘、揀剔、攤放、高溫殺青、揉捻整形、搓團顯毫、文火幹燥，其間貫穿著一套『武功心法』般的技術要領：手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。
簡而言之，就是要穩、準、快，心無旁騖，專註當下。
惟其如此，方能成就當地茶農心中『滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿、銀綠隱翠』的碧螺春茶，亦是我們心中形美、色艷、香濃、味醇『四絕』合一的江南好茶。
正宗的碧螺春茶采用古法柴燒，如何精準把握火候與溫度，十分考驗燒柴人與炒茶人的配合；青葉在高溫鐵鍋裡快速翻炒，非常考驗炒茶人的手速和技巧。
近年來，部分傳統產區探索起殺青、初揉等工序的機械化運作，為提高炒制效率與清潔度做出了有益嘗試。
前不久，蘇州市發佈《蘇式傳統文化 洞庭《山》碧螺春茶制作技藝傳承指南》，明確了洞庭山碧螺春茶制作過程中各項技術指標具體參數要求，相信通過一代代茶人傳幫帶學、守正創新，洞庭山碧螺春未來或將走向規模化生產之路，為更多『尋鮮』的茶友奉上這一杯江南之春。
春日下江南，最宜著一襲長衫，靜坐於園林一隅，一杯香茗品味碧螺春意；或邀三五好友，一起去留園茶室吃茶聊天，聽『老蘇州』們閑話家常，吳儂軟語，是否會講起當年康熙皇帝南巡太湖，欽賜茶名『碧螺春』的故事呢？
