白茶的沖不僅講究優雅
同樣也追求技巧
而茶湯滋味更是受到了方法的影響
若是湯水極其苦澀
那也許就是泡茶的方式有問題
01
由於今天睡到半夜氣溫有些下降，所以醒來以後就感到鼻子有些堵塞。
搞得爺爺一大早就邊嘮叨，邊給小白泡老茶驅寒，說到白茶香氣撲鼻，能夠通竅呢！
小白就隻得邊喝茶邊翻看手機，突然看到了一位茶友所發來的疑慮。
他說自己所泡出的白茶湯水，那口感竟然是苦澀的，而且是還久久揮散不去的那種呢，這正常嗎？
原本茶湯中出現苦澀感是一件正常的事情，但如果是長久的苦澀感，那麼必定是不正常的事情。
茶友們沖泡的白茶，若極其苦澀那麼就要想想沖泡方式對不對了。
02
白茶中的苦澀味到底從何而來？
品茶一直都是講究色、香、味俱全的，而這其中的味就包括了很多種，主要有甜、鮮、酸、苦、澀。
而這其中的一切都是由茶葉中物質成分所控制的呢！
我們知道白茶的甜味，主要是源於茶葉中的糖類物質，鮮爽則是來自於氨基酸。
那麼苦澀感又是哪些東西控制的呢？
其實，茶友們應該都有聽聞過茶多酚與咖啡堿吧！
這兩者就是讓白茶湯水出現苦澀感的『背後主謀』，它們在沖泡的時候會稀釋到沸水中，從而讓茶湯出現苦澀。
但並非所有的白茶一沖泡就會有苦澀，這其實與茶葉的品質以及沖泡的手法都有著很大關聯。
03
不同情況下的白茶，為什麼會出現苦澀感？
對於白茶中出現苦澀感，其實可以從新茶與老茶兩者之間區別看待。
新白茶，是當年采摘制作的茶葉，所以它給人的感覺就像是一個剛上幼稚園的小朋友，內在是屬於活潑性的哦！
這樣在沸水的沖泡之後，各類物質也就會很快的釋放，這其中就包括了多酚類物質與咖啡堿了。
因此在沖泡的時候，如果出水速度慢了，使得茶葉中的苦澀味的物質過度析出，那湯水苦澀就是必然的。
而對於老白茶來說，那是保存了至少三年以上的白茶了。
此時茶葉中的物質已經收斂沉淀，就像鄰居大伯家上高中的孩子，在班級中算是文靜類型的呢！
雖然，那些帶著苦澀味的東西在沖泡時不會瞬間釋放。
但是沖泡老茶時，若是坐杯時間過長，或者出水不幹凈，那麼茶湯出現苦澀味的機率也就大大提高了。
除此之外，做舊白茶沖泡後的茶湯，也會讓人覺得苦澀感在口腔中化解不開，同時沒有回甘。
因為在做舊時導致白茶所含有的一些甜味物質不斷減少，這樣就會突出苦味與澀味，所以才會讓人覺得苦澀呀！
04
如何沖泡白茶才不會出現難以化開的苦澀味？
想要自己所沖泡的茶湯不那麼苦澀，那麼沖泡的方式可能就需要有所變化咯！
首先是茶葉的投放量一定要適宜，不能為了單方面追求茶湯的滋味，就增加茶葉投放量，那隻會讓茶湯出現苦澀罷了。
因此，茶友們如果是用110毫升的蓋碗泡茶，那5克的茶葉就足夠了，如果是200毫升的玻璃杯，那3克茶葉即可。
而除了投放量，出水的速度也是非常重要的呢！
有的茶友總說自己泡的茶湯，第一沖就非常的苦澀，其實就是因為出水速度沒有把握好。
沖泡白茶，一直都是要求快出水，特別是前3沖，註入開水5秒左右就可以倒出茶湯。
然後才能夠適當延長每一沖的出水時間呀！
最後就是泡茶的水溫了，部分茶友總是疑慮沸水沖泡會把茶葉燙熟，其實只要是品質好的茶葉就根本無需擔心這些。
如果好的白茶仍然用低溫的水沖泡，並且刻意延長出水時間，那麼茶湯必然是會苦澀啦！
所以，想要泡出的白茶不會有難以化解的苦澀感，那麼掌握沖泡技巧就非常重要了。
05
喝茶之人一直都是講究苦盡甘來，也就代表著入口的茶湯出現苦澀是必然，但也會被回味時的甘甜所覆蓋。
可是，一款白茶若入口時出現的苦澀化解不開，那麼茶友們就要注意茶葉的品質與沖泡手法了。
品質好的高山白茶，使用正確的沖泡方式後，必然會表現出它滋味的最美一面。
所以，認真的對待一款茶，它也會用自己的方式回報給你的呦~
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