乍一看是普通白酒，打開瓶蓋，略帶酒味的茶香便慢慢溢了出來。
初品一口，隻覺綿、醇，散發著絲絲鐵觀音香韻，過後便有回甘。
日前，由我縣愛茶人士李偉銘研發的鐵觀音茶酒，榮獲國家發明專利證書，不少品酒愛好者在品嘗後嘖嘖稱奇。
『與普通白酒不同，我們釀造的茶酒由以優質安溪鐵觀音茶葉為主要原料發酵釀制而成，不嗆口，喝完後，旁人聞到的也是茶香』李偉銘告訴記者，現在市場上的茶酒主要有兩種，一種是由酒精與從茶葉中萃取的汁混合而成；另一種號稱『茶酒』，但在發酵過程中通常會添加稻米、小麥、高粱等，『純茶葉釀酒的很少，目前在中國這類企業隻有兩三家而已』
記者查閱資料獲悉，宋代文豪蘇軾對茶酒早有定義：『茶酒采茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢』雖然這個定義僅有短短20個字，但在當時的技術條件下，要實現這種完全不用酒曲、糧食來釀酒的方法無異於天方夜譚。
為研制出鐵觀音茶酒，李偉銘白天在酒行裡銷售各類酒水養家糊口，晚上在自制實驗室開發、研究、探索，從2004年始，歷經10多年苦心研究，經過無數次實驗，鐵觀音茶酒技術獲國家知識產權局認可，產品終於可以真正面向消費者。
李偉銘介紹，成功釀制這款茶酒需經歷三個步驟：首先是破壁增香，讓鐵觀音茶葉在特定的容器內，適當的溫度環境中，在水解酶的作用下，經過發酵，使茶葉的細胞壁破裂或者溶解，細胞內的細胞質、細胞核、液泡裡蘊含的芳香物質、茶多酚以及多樣有機物就能徹底釋放出來。
接下來，茶葉中的蛋白質、生物堿、糖、維生素、氨基酸、有機酸等有機化合物在酶的水解、發酵、催化過程中，轉化成碳水化合物，為下一步介入酵母發酵作鋪墊。
最後一步，采用直接培養的高效酵母菌來取代酒曲進行發酵，這是一種單細胞無性繁殖的菌株，將培養的酵母菌介入由茶葉轉化的碳水化合物中發酵，經科學合理的發酵過程，最終釀造成鐵觀音茶酒。
整個過程看似簡單，但其中每一技術細節的把握都需要長期實驗，李偉銘十年磨一劍，花費了大量的心血，才釀造出了他心目中的『瓊漿玉液』。
李偉銘說，茶酒是一種天然養身好酒，富含茶多酚以及鋅、硒等微量元素，產品經國家酒類及飲料質量技術監督檢驗中心檢驗，完全符合國家標準。
『第一批茶酒出來後，已吸引了不少客商關注』目前，李偉銘正在籌建安溪益酩茶酒釀造有限公司，開發36、45、52等多種度數的鐵觀音茶酒，並申請註冊商標，產品很快可以上市銷售。
業內人士表示，在鐵觀音故鄉開發茶酒，很有意義。
鐵觀音香飄四海，無論市場銷售，還是品牌影響力，都位居茶類前茅，鐵觀音茶酒依托安溪鐵觀音廣闊市場平臺，可以很快提高知名度，迅速提高品牌價值。
此外，還能帶動茶資源多元開發，進一步豐富鐵觀音的產品結構，提升市場競爭力，安溪茶業發展之路也將走得更加穩健。
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