丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
天氣太熱，沒心思吃飯。
隨手洗了一盤水果，有李子，有荔枝，有葡萄，就當是午餐了。
甜滋滋的水果，能增加許多幸福感。
正在吃著喝著，茶友發來一個視頻。
並說道：村姑，這個視頻你一定要看，槽點太多了，給你做素材。
呃，人在家中坐，創意天上來？
茶友說，是啊，某音上這些誤導新人的內容太多了，全是胡說。
在好奇心的趨勢下，點開了視頻。
首先，不得不說，其中的主播顏值很高，纖纖玉手，柔若無骨，非常漂亮。
然而，從她開始泡茶到出湯結束，自己的眉頭則越皺越緊。
不為別的，隻因全是『雷』。
那條視頻，幾乎囊括了茶圈中大部分耳熟能詳的沖泡誤區，結合起來看，堪稱劣質茶的沖泡『寶典』。
三十六計中有一計，名曰渾水摸魚，這位茶掌櫃玩的就是這招。
反正新人都是韭菜，真真假假摻和在一起，忽悠起來就方便多了。
《2》
視頻中，主播總結了5個泡茶訣竅。
第一，除了綠茶，喝其它茶類之前一定要洗茶，尤其是老白茶、老熟普。
真相是，大多數品質好的茶，都不用洗。
即便是存放了很多年的老白茶，只要品質好，也不必洗茶。
洗茶，顧名思義，就是清洗茶葉。
具體做法是，用沸水稍微浸潤茶葉，再將第一沖的茶湯倒掉不喝。
當然，說是洗茶，實際上清洗的作用微乎其微。
僅僅幾秒鐘的接觸，頂多隻能把表面上的浮塵洗去，卻洗不掉隱藏在內部的雜質。
比如，像是烏龍茶、紅茶等，有經過揉捻的茶類，呈條索狀，就算有臟東西，也被裹在了茶葉皺褶中間。
又比如，被存壞的白茶，會生出種種雜味、異味，或是沾染上灰塵，品質下滑。
從一定程度上來說，洗茶確實能去除部分雜味，但也無法改變茶葉變質的事實。
所以，對於好茶來說，洗茶根本是多此一舉。
從產區、工藝到儲存，各個環節都是幹幹凈凈，每一泡都不舍得浪費。
如今，洗茶又演變成了醒茶、潤茶、發茶等，各種不同的叫法。
殊途同歸，目的都是相同的，不過是為了掩蓋劣質茶的缺陷罷了。
《3》
第二，泡茶的水溫不能太高，沸騰後晾至85℃左右。
曾經有段時間，茶圈中流傳著許多關於『泡茶水溫』的傳說。
有說嫩芽嫩葉的綠茶，不能用沸水泡，否則會破壞維生素的；
有說沖泡紅茶的溫度不能太高，不然茶湯容易發酸發苦，不好喝的；
還有說隻有老茶才能沸水泡，其它一律用溫水的……
總之，公說公有理，婆說婆有理。
但正所謂，耳聽為虛，眼見為實。
先是去了獅峰龍井村，看到當地茶農也是用沸水來泡綠茶，瞬間想通了。
綠茶殺青的溫度那麼高，那些不耐低溫的養分早就揮發了，區區沸水，何來如此大的威力？
再是分別用溫水和沸水，泡了白茶、巖茶、紅茶。
結果發現，用沸水泡出來的茶湯，香氣層次豐富，湯水稠滑、醇厚，更有內容。
而溫水泡出來的茶湯，香氣略顯單一，湯水的厚度也有所欠缺，沒有把好茶的風味完整地呈現出來。
至於那些被沸水沖泡以後，太酸、太苦的茶，必然是品質有問題。
好茶不怕沸水燙，才是至理名言。
況且，誰家茶桌上天天擺著溫度計，每時每刻都測量水溫呢？
這樣泡茶，豈不是要讓人看笑話。
《4》
第三，註水的時候，盡量不要碰到茶葉上，在蓋碗的4點鐘位置定點註水。
這個環節，是最令人摸不著頭腦的。
泡茶，無非是用水浸潤茶葉，如果不讓水碰到茶葉，那還叫什麼泡茶呢？
此外，在4點鐘位置註水，難道比5點鐘、6點鐘更好喝嗎？
顯然是不可能的。
茶不遇水，註定難以釋放充足的內質，定點註水，也隻會讓幹燥的茶葉漂浮起來，無法釋放茶味物質。
美則美矣，缺少實用性。
編造出所謂的『4點鐘位置註水』，無非是擔心劣質茶當中的苦澀物質太多，釋放太快，且耐泡度太低。
轉移視線的手段，實在高明。
不過，真正的好茶，可容不得這樣糟蹋。
最好的方式，就是從第一沖開始，就把沸水盡情澆註在幹茶上，最好是環壁註水。
用水流在蓋碗裡畫『の』，確保每一片幹茶，都能充分接觸到水，釋放養分。
不用擔心茶葉會被燙壞，好茶，沒你想得那麼脆弱。
《5》
第四，不要急著出湯，每一泡坐杯的時間都要延長5秒。
拜托，有點常識好嗎，真正的好茶，哪裡經得起這樣悶泡。
泡出來的茶湯，又苦又澀。
不過，如果是劣質茶，這樣的做法也就情有可原了。
理由很簡單，養分不夠，悶泡來湊唄。
正常情況下，用蓋碗泡茶時，在茶味沒有被泡淡之前，一律建議快出水。
因為好茶的內質充足，不需要悶泡，就能得到一杯香氣滋味飽滿的茶湯。
刻意悶泡，反而會讓茶葉當中的咖啡堿和茶多酚過量釋放，造成滋味濃釅苦澀。
但劣質茶的產區、工藝乏善可陳，營養物質匱乏，快出水泡不出太多味道。
若是這樣的茶湯被客人喝了，肯定會暴露真相。
而恰好悶泡能遮掩品質差的事實，實在太寡淡，悶一悶再出湯。
再不行，就拿去煮茶，用高溫壓榨，總不會沒味道了。
就像，臉上長痘痘，粉塗厚一點，以為人家就看不見了。
但是，懂行的人心裡都跟明鏡似的，根本騙不過。
《6》
第五，蓋碗裡的水不要完全瀝幹，留一些下來，平衡茶湯的滋味。
這個方法，在過去很常見，又被稱為『留根法』。
有些茶友擔心，茶葉泡著泡著味道就淡了，而前面又太濃，擔心風味失衡。
因此，想出了這個辦法，以為能讓每一沖的湯水都保持在一個相當的水平。
隻能說，理想很豐滿，現實很骨感。
現在，已經不流行『留根法』了，因為弊大於利。
留根，也就是讓少量的茶水留在蓋碗底下，繼續和茶葉進行接觸。
那麼，這部分的水，會不斷刺激茶葉釋放內含物質。
歸根結底，和悶泡沒有太大區別。
並且，蓋碗內部還會形成一個較為封閉的環境，兩泡茶中間間隔多長，悶泡的時間就有多久。
可想而知，其中包含的苦澀物質，有多麼充足。
它就像是『藥引子』一樣，讓後續的每一沖茶湯，都帶著極為濃釅的味道。
沖泡好茶，真心不提倡留根。
如果是內質不夠充足的茶，這樣泡，也隻是曇花一現，耐泡度不盡如人意。
泡好茶，還是瀝幹得好。
《7》
寫到這裡，長舒一口氣。
仿佛心中積攢的那些情緒，被完全釋放了出來。
果然，寫作是件很解壓的事情。
至少在自己的作品裡，可以說真話，講事實。
確實如茶友所言，整段視頻，全是錯的，幾乎沒有可取之處。
但是，說真話的後果，往往就是被人懷疑，有攻擊同行之嫌。
所以，有些時候，還是閉嘴得好。
乖乖喝茶，再努力寫一些泡茶的正確方法，從茶具到水溫，再到註水手法，盡量詳細。
大家看過之後，自然能分辨好壞。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體『小陳茶事』主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。