日前，一朋友向茶道君吐槽自己買茶被坑了。
趕緊問明究竟，原來她網購了祁門紅茶，收到打開一看，『怎麼都是碎的？
這是壓碎了還是茶末呢？
』
茶道君說，『其實，這真不是被坑』
紅茶因制作工藝的不同，分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
是小種，不是小葉種
小種紅茶有正山和外山之分，『正山』指的是福建武夷山國家級保護區內方圓約600平方公裡的范圍。
武夷山周邊地區如政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱『外山小種』或『人工小種』。
正山小種也是最早的紅茶，至今約有四百多年的歷史。
『正山』弄清楚了，那麼『小種』又是指什麼呢？
由於正山小種幹茶色澤烏潤，和小葉種工夫紅茶很像，小種也經常被認為是『小葉種』。
其實制作正山小種的原料是武夷山特有的菜茶群體品種。
正山小種還可依嫩度分為：
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金駿眉《大家所熟知的金芽》
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銀駿眉《一芽一葉》
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銅駿眉《一芽二葉》
金駿眉《大家所熟知的金芽》
銀駿眉《一芽一葉》
銅駿眉《一芽二葉》
此外，正山小種又以在制作工藝上是否有用松柴熏制作為區分。
有用松柴熏制的稱為『煙正山小種』；沒有用松柴熏制的，則稱為『無煙正山小種』。
正山小種紅茶條索肥壯，緊結圓直，色澤烏潤，沖水後湯色橙紅，經久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，松煙香和桂圓湯味為其主要特色。
是工夫紅茶，不是工夫茶
『給你泡一泡工夫紅茶試試』
『不了，我喝不慣單樅』
『我說的是工夫紅茶，不是潮州工夫茶』 ⋯⋯
工夫紅茶又是什麼？
工夫，一般被理解為『費工夫』，能被貫上『工夫』兩字的，多半是費時費力，技術含量高的活計。
工夫紅茶也不例外，其制作過程包括萎凋 、揉捻、發酵及幹燥等工序。
制成毛茶後，還要再進行精制，光是篩分所要用到的篩子就有十個型號。
工夫紅茶品類較多，通常按產地命名，如滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
祁門工夫紅茶
工夫紅茶按茶樹品種不同又分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。
紅碎茶，真是碎的
如果說紅碎茶你覺得陌生，那說超市貨架上的紅茶包，你肯定馬上明白。
紅碎茶是國際茶葉市場貿易量最大的商品，中國的雲南、兩廣、海南等地皆有生產。
國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯裡蘭卡和肯尼亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產量的一半以上。
CTC，是一種應用較為廣泛的紅碎茶制作方法，具體含義是『Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲』。
茶葉鮮葉經過萎凋、揉捻後，先用機器切碎，再經過發酵烘幹，最終成為紅碎茶。
紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
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葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
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碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
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片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
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末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；
末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
參考資料/《中國茶經》陳宗懋、楊亞軍主編
編輯 / 林葭、鄭皓榮
部分圖片/網絡
/ 本文來自《茶源地理·祁門》 /
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