現代快報訊《記者 張然 顧瀟/文 錢念秋/後期》11月29日晚，中國申報的『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。
『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』由中國44個國家級非遺代表性項目和中國茶葉博物館、中國茶葉學會、浙江大學茶葉研究所參與申報，其中就包括南京的『雨花茶制作技藝』、蘇州的『碧螺春制作技藝』和揚州的『富春茶點制作技藝』。
這三項源自江蘇的非遺制作技藝何以位列其中？
未來，如何將它們更好地保護傳承下去？
△雨花茶
雨花茶：相關產值達10億元，成為鄉村振興的重要產業
『能將雨花茶帶入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，是南京的驕傲！是我一生的驕傲！』11月30日一早，雨花茶制作技藝代表性傳承人陳盛峰激動地在朋友圈分享。
從2006年開始，陳盛峰便一直為雨花茶制作技藝的申遺四處奔走，『我也參與到了中國傳統制茶技藝及其相關習俗的申遺工作中去，起草了文本，也多次參加了保護組的專家會議』陳盛峰告訴現代快報記者，將雨花茶帶入國家級非物質文化遺產保護名錄、人類非物質文化遺產代表作名錄，是他的人生夙願。
△陳盛峰
很多人都不知道，南京自古茶香氤氳，有著悠久的植茶、產茶歷史，也一直是中國茶文化光彩煥發的地方。
早在唐代，就有人在南京雨花臺、牛首山和棲霞山等地種植茶葉。
據歷史記載，幾乎南京每一座名山都有自己的看山茶。
南唐時的『北苑茶』又稱『龍團』，是中國茶葉發展史上最著名的禦茶。
明清年間南京的名茶要數『雲霧茶』和『天闕茶』。
雲霧茶便是南京雨花茶的前生。
1907年江南植茶公所在南京創辦，標志著中國近現代茶業科技的開端與發軔，也成為現代雨花茶之源。
『雨花茶』於1959年定型，並由江蘇省委省政府正式更名。
雨花茶形似松針，緊細圓直，色澤潤綠，滋味鮮醇，制作工序有采摘、晾青、殺青、揉捻、搓條、抓條等，茶葉在制茶大師的手心裡不斷翻轉，滾滾向前，仿佛跳起了芭蕾舞。
對於雨花茶制作技藝的未來，陳盛峰也有自己的想法：『雨花茶今後要成為鄉村振興的一個重要產業，成為美麗鄉村建設的重要載體。
作為我來說，更要帶領好技藝傳承，帶強產業發展，帶動農民增收致富，這才是雨花茶今後發展產業方向』據了解，雨花茶制作技藝傳承至今已有六代，分佈於南京全境及周邊區域。
目前，市級以上代表性傳承人有7人，從業茶農達3萬人，相關產值達10億元。
碧螺春：擁有獨特花果香，手工才能炒出回甘滋味
『開心得不得了！』得知申遺成功後，碧螺春制作技藝代表性傳承人施躍文在電話那頭難掩喜悅，『既然現在是世界級的非遺了，那我希望碧螺春可以更多地走出國門，讓外國人也嘗到碧螺春的美妙滋味』
碧螺春是中國十大名茶之一，產自蘇州市太湖旁的洞庭東山、西山，故又名『洞庭碧螺春』，迄今已有三百多年歷史。
《中國名茶志》推定碧螺春之名是由康熙三十八年《1699年》，康熙帝巡視東山時禦賜。
△碧螺春
采摘碧螺春對時間的要求非常苛刻，春分至清明前采制的碧螺春，稱為『明前茶』，品質最為名貴，為茶中極品。
碧螺春制法的主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘幹，其殺青過程極具觀賞性。
茶農炒茶的手法以抖為主，炒時雙手快速翻動，邊炒邊抖，在抖散嫩葉的同時撈凈殘梗和煙焦葉，使嫩葉殺青均勻。
銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津，這是茶客對碧螺春茶的贊譽，稱其『嚇煞人香』。
△施躍文
『碧螺春一年的產量隻有40噸左右，算非常少的』施躍文告訴現代快報記者，為了讓碧螺春有獨特的花果香，茶樹和果樹是間隔種植的，所以茶樹的產量並不高，而且碧螺春隻能由傳統手工炒制，機器做不出碧螺春回甘的好味道，『我們不能因為產量降低質量，守好碧螺春的金字招牌，才有人願意多種茶樹、學習炒茶，這是一個良性循環』
為了傳承碧螺春制作技藝，不論是村上的人還是從外地跑來學炒茶工藝的人，施躍文都免費教學。
如今，他的徒弟已經有一百多人，『年紀大的有70多歲，比我師父歲數還大，年紀小的就20來歲，只要想學的我都教，希望把這門手藝傳下去』
富春茶點：一江水煮三省茶，好茶當配好茶點
除了茶，『中國傳統制茶技藝及其相關習俗』中也包含茶點。
△富春茶點
每天一大早，位於揚州明清古城得勝橋的富春茶社就開始人聲鼎沸，點上幾個三丁包、翡翠燒賣、千層油糕……再來一杯清香的『魁龍珠』茶，成為不少老揚州的『必修課』。
『富春茶社面點制作，一直采用傳統的面肥發酵法，主要使用‘碰酵面’』據富春集團總經理徐穎宏介紹，酵面要達到『手捺之不盈半寸，放松能挺然而高』，松軟柔韌，恰到好處。
而『包』和『捏』是富春面點師的拿手絕活，針對不同的品種，分別采用提褶、捏邊、卷邊等手法，運用指上技巧，塑造出玲瓏別致的造型。
在筵席點心中，還捏出魚鳥、走獸、瓜果等，惟妙惟肖，賞心悅目，令人食欲大開。
△富春『魁龍珠』
富春茶點制作技藝中的『魁龍珠』，是富春獨家創制，始於1921年，至今已有百年歷史。
『‘魁龍珠’是一江水煮三省茶』徐穎宏告訴記者，揚州並不是茶葉生產重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，『魁龍珠』用浙江龍井、安徽魁針加上富春花園自家種植的珠蘭，由茶藝師精心窨制而成，取魁針、龍井、珠蘭的前三字合為『魁龍珠』。
據徐穎宏介紹，『魁龍珠』茶色清澈，別具芳香，入口柔和，解渴去膩。
能沖泡四次，也不減色。
『此次入選人類非遺，作為44個項目保護單位之一，我們深感榮幸，也感到責任重大』徐穎宏告訴記者，早在2020年底富春就開始配合項目申報的牽頭單位進行申報工作，接下來富春將做好非遺保護傳承的各項工作，不斷擴大在社會生產生活方式、風俗人情方面的傳播和融合。