古樹茶是普洱茶復興的中流砥柱。
很多書有此類介紹，開啟了我對古樹茶的探求之路。
再制太和甜茶時常聽老輩講『人茶相通、聞香識茶品茗知人』。
我把茶比人，用人生來解讀茶樹。
雲南大葉種茶屬喬木型茶樹，自然狀態下樹形高大粗壯、主桿突出分枝較少、樹勢伸展開張、葉大芽肥葉間距長，生命力強，千年之樹依舊生機勃勃，為眾人之所求。
認識古樹茶就得先認識古茶樹。
古茶樹並非雲南獨有，普洱獨存，隻是社會發展太快，人為的加快了它的消亡速度，人們發現其價值之時已所剩無幾。
尋之，雲南還有，普洱獨優。
且多遺邊、少、老的深山古寨；現存的古茶樹大多分佈於滇西南海拔1800米左右山區。
這裡溫差雖大，但季節變化不明顯，特別是空氣濕度及土壤水分相對變化不大，在可承受范圍之內，古茶得以大量存活。
還有地偏路遠難行人少之地、古道老渡旁，也有留存，如今之名茶昔歸。
古樹猶如而立之人，必有其優。
探之，古茶猶如堅持不懈的有準備之人，其性為：根深能吸，體壯能存，蓄勢待發；我將從這詮釋古茶樹。
一、根深能吸，探及本質
喬木型樹種的一般原理，樹有多高根有多深。
根深能及其不及、吸其不及，自養份全面充足，根吸收土壤之中的水份、營養、礦物質及微量元素等。
根植土壤不同，所獲不同、所得不同。
著重談談土壤與水分。
1.土壤
植物學一般范疇的土壤簡單分表層土壤、深層土壤及土壤母質等。
表層土壤經億萬年的理化作用，非常適合作物生長，不同成因下的表層土壤厚度不一。
深層土壤通常指土壤母質分化形成的，埋於深層、少經理化作用的土壤。
土壤母質是指形成土壤的巖石等各類物質。
不同的土壤母質在氣候、生物、地形和時間的共同作用下形成土壤特性不同，生長在不同土壤中的古茶也因此不同。
有性繁殖，高大粗壯的古茶不但吸收表土壤中的各種養份物質，還深入土壤深層吸收豐富的礦物質，有的還穿透深層土壤，直接吸收母質中的各種微量元素。
所以古茶大樹吸收自比小茶要豐富得多，所得更多。
種植年代不夠的有性繁殖的茶樹，樹不夠高不夠大根不夠深，自不能很好的吸收礦物質微量元素。
現代茶園高密度無性系繁育種植的臺地茶，無主根，穿透能力不強，很難觸及深層土壤。
即便是年久之後，部分支撐根能觸及，效果也不甚理想。
加之土壤供給相當有限，更是不佳。
土壤類型復雜，成因繁多，內涵豐富，與茶的關系遠比所講復雜得多，在此不展開。
它好比人的主食，吃的不同長得不同結果不同。
而礦物質、微量元素就好比各種各樣的調料，成就了不同的風味特色。
這種由於所處地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物質，所具有代表性的香，俗稱為『地域香』；古人早注意到這一現象，並指出茶的生者、適者、上者之地。
2.水分
水是生命之源，生命隨水而動。
水分不但參與物質的合成，養分的運輸，還參與植物的蒸騰作用；空氣中的水份及土壤含水量，保證了茶樹存活成長，歷經百年而不衰。
古茶樹多的滇西南山河交錯，垂直氣候特征明顯，印度洋暖濕氣流順河而入，隨山而升，河谷及迎風面水氣充足，降雨豐富，而進入雲貴高原印度洋氣流多以含水少。
海拔1800米左右的山區，土壤水份及空氣濕度相對穩定，年季節變化有規可循，多少代的茶樹遺傳生長已適應了它的變化，適應了環境，適應了水份變化，形成一套相應的生長規律。
這些年全球氣候的變暖、厄爾尼諾現象的發生，促使氣流更加紊亂，極端氣候更加明顯。
改變原有的規律，影響到各類作物的生長。
特別是09年開始雲南連續幾年的幹旱，使土壤深層失水嚴重，又得不到補充，嚴重影響到古茶樹的生長。
一個生物連生命所需之水都不夠，連命都保不住又何談產出何談品質。
這也是這些年古樹茶的品質下降的原因之一。
二、體壯能存，肚大能容
通過樹根吸收、制作、合成的各種營養物質被水運送到茶樹各部儲存待用，並在儲存過程中又融合了茶樹體的木質本味，形成了不同的香型，輸送到各生長部分，蓄勢待發。
不同的茶種品種，由於遺傳不同物質而產生的、與生俱來的香，被稱為『品種香』。
茶樹由於年齡的成長、樹體的壯大、木質化程度的增加、歲月的沉積，所含物質又融入木質本味，形成不同的帶有木頭味的香，俗稱為『老樹香』《老樅香》。
樟香、檀香、枯木香等，都屬這一類型。
品種香、地域香、老樅香， 進一步融合形成古樹韻，讓人一聞一品就知何為古茶。
不同茶樹品種的木本味自有別。
地域香的形成也與土壤、肥力、水分含量、微生物群落極其相關。
不同母質所形成的土壤所含的營養物質極其不同，形成的地域香有所不同。
樹齡不同、木質化不同、樹體不同而形成的老樅香也不同。
不同地域不同品種不同年齡的茶樹風格不同，長勢也不盡相同……這些各種各樣的物質，隨著成長大量積存。
又在樹體內深度融合，隨歲月沉淀，而更顯風格。
05年認識廣東茶人林老先生，他告訴我砍頭斷樹之古茶不能要。
我百思不得其解，經歷之後才明白『體大能容、肚大能容』。
三、蓄勢待發、順勢而為
植物都有自身的生長規律，茶也如此。
它隨著一年的四季轉換完成了生命的一次繁衍，隻是茶為葉用植物，人們刻意去弱化它春華秋實的現象，而尋求它四季枝繁葉茂。
但它不可能逃離自然規律，在長期的生長中被馴化分為：春醒萌發、夏秋持續、冬眠蓄勢三個階段。
在現代茶園裡，人們為追求產量，通過各種手段的積極主動補肥、補水、打藥、用激素等使它萌發齊整，持續長久，而休眠減縮。
但這是催出來的、是人為灌輸的，並不是土地本身的承載能力，並非茶樹的自身制造；茶樹已輪為的工具，按人們的意志生長發展，完全背離了生命本質，失去生命的意義。
低海拔低緯度的茶生長環境好，陽光充足，水分充足微生物繁盛，生長所需的各種物質得到快速的補充，使它生長期特長，休眠期特短，千年之樹也枝繁葉茂。
它無需積累太多，自有供給，而且是富足的供給。
加之蛋白質、氨基酸含量豐富，再加充足的光照，讓它合成了眾多的芳香型物質。
但由於休眠期短，未能充分與茶樹木本香融合或融合度不夠高，未能產生沉香悠長的古茶，而是形成鮮爽為主的香，如蘭香、梅香、百花香、蘋果香等等。
高海拔高寒山區的茶樹，由於自然條件限制，春醒晚、夏秋短、冬來早，休眠長、春發齊、秋收快，使體內物質積存豐富，融合度增加，隨著春天氣溫的上升，茶樹的蘇醒，蒸騰作用的旺盛，而隨春芽一起萌發，使得含有高蛋白多種氨基酸的新芽，融合地域香、老樅香、茶本香，而形成各具風格、更加悠長持久、提神醒腦、沁人心脾的古茶韻。
海拔過高、環境過於惡劣，茶樹所有的一切都用於生長，用於繁殖，用於保命，不會有好的產生，也不會有產量，所以高山雲霧出好茶也並非是越高越好，而是一個相對范圍。
太高、適得其反。
百年之古茶歷經風雨傷痕滿身，少了青澀多了厚重，少了沖動多了醇和，沒了張狂多了忍耐，兼蓄並舉內斂持久，等待時機順勢而為。
追求表現，不探本質，錯判時局，誤跟形勢毀其一生；高山之茶最怕『倒春寒』，即將萌發突遇寒流，自芽而下周身被蔫，變色幹枯傷及樹本……。
小樹、自難抵禦。
古茶、修枝棄葉，可待來春。
作者簡介：
李琨，筆名『品茗鑒山』、普洱鎮沅人。
94年參加縣村建工作隊時，注意到苦聰人有『冷水泡茶』的習慣，由此引發關注。
98年與女友發掘『太和甜茶』。
為制太和尋遍眾山。
03年系統掌握太和工藝，研制出專用的冷水泡茶。
06年總結出太和茶的傳統采養方法，關注古茶樹保護，臺地茶升級改造，近期發表，被業界提升為『藤條茶采養法』。
研究普洱茶儲存；2010年實現太和甜茶規模化生產，成立『鹿鼎茶業』，擔起太和甜茶非物質文化遺產傳承保護使命，培養雲茶曬紅產業。
2014年被雲南省高原特色農業發展促進會聘為『雲南傳統紅茶顧問』。
2015年被聘為普洱市天行普洱茶國有限公司『曬紅顧問』。
以太和甜茶為范本，傳授曬紅技藝，組建『普洱曬紅兵團』。
