普洱茶和紅茶是雲南省所生產及出口的主要茶類，二者均屬於『發酵茶』，理由為在其加工過程中，茶葉中的多酚類物經『發酵』過程而氧化。
但由於二者『發酵』的方式及條件不同，選用的原料也不同，所產生的結果不同。
那麼從發酵程度來區分，普洱熟茶與紅茶有什麼樣的區別呢？
以下是郭子劍老師的看法，希望與各位茶友一起討論！
郭子劍，國家一級評茶師、世界茶文化交流協會副會長、『普洱教父』白水清嫡傳弟子。
1998年到雲南學茶，18年來遍訪六大茶區，師從普洱教父白水清，與鄒炳良等名家交流學習，並在多年制茶、藏茶、品茶實踐中積累了豐富經驗，都分享在『隻見普洱』公眾號上。
如今，郭老師又有一個新的身份，成為『隻見普洱』淘寶店掌門人。
一般來說，紅茶的制作工藝為『萎凋-揉捻-發酵-幹燥』，而普洱熟茶的制作工藝為『攤涼-殺青-揉捻-曬幹-濕水-渥堆發酵』。
紅茶是前發酵茶，經過先發酵之後殺青幹燥等等工序制成成品時它的發酵已經完成了，不會再有發酵之說。
而熟茶是後發酵茶，在制成成品後還有我們所說的後熟過程，也就是以前的定義中常說的長期發酵之說，也就是只要存儲得當，在存放過程中熟普洱茶仍會發酵，仍有變化。
茶葉的發酵通常是三種條件：濕熱條件，微生物參與，酶促氧化反應。
紅茶的發酵是以酶促氧化為主，濕熱條件為輔。
紅茶制成成品後，因為酶促氧化反應經過殺青後就完全消失了，加上成品多保存在密閉的器皿裡，濕熱條件也不具備，所以成品紅茶不再有發酵反應。
普洱熟茶的發酵就復雜地多，在做渥堆發酵的時候是以濕熱發酵為主，微生物參與為輔，同時有少量的殘存氧化酶促反應。
這個殘存的意思是指經過了殺青後葉片的殘存活性，這同時也說明了為什麼烘青、炒青不適合做普洱茶，烘青、炒青一般殺青的溫度較高，茶葉的活性殘存較少，所以在後面的發酵中這一方面基本不起作用，自是比不上經過陽光低溫殺青保持了較高活性的曬青茶了。
熟茶發酵完成經幹燥分級等等制成成品之後發酵仍在繼續，這時的發酵就要視存茶環境而言了。
比如在濕熱條件較好，則濕熱反應和微生物反應都很活躍，殘餘酶促氧化活動就是非常次要的。
而在幹燥的地方，則濕熱反應就非常次要，微生物發酵也不會活躍，殘餘酶促氧化活動就顯出了重要性。
也就是說，在濕熱條件有優勢的地方，對茶葉本身的要求相反不是太高，而這方面沒優勢的地方對普洱茶本身的品質就有了較高要求。
以上就是紅茶和普洱茶從發酵程度來區分兩者的不同之處；想了解更多普洱茶的同學可以關注公眾號『隻見普洱』，由郭子劍老師專業分享普洱茶購買、收藏、品鑒知識。
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