茶友寶寶們，你是否聽過『雀舌茶』？
你知道它屬於哪一茶類嗎？
今天咱們就來學習雀舌茶的知識！
關於『雀舌』的提法，在古代就有啦！劉禹錫曾有詩雲：『添爐烹雀舌，灑水凈龍須』那雀舌在古代是啥意思？
一、雀舌的由來
原來，古人也要對茶葉進行等級劃分，隻不過古代文縐縐的學者居多，對雀舌的劃分也是頗為文藝。
蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，是古人給雀舌劃分的等級，和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的道理。
宋朝的沈括在《夢溪筆談》中談到，『茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也』可見，在古代，雀舌隻是茶葉的一種形態，而不是具體的某個茶葉品種。
二、雀舌茶是什麼茶？
雀舌市場價格比較高。
是巖茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。
目前大致分為六種：巴山雀舌，武夷雀舌、貴州雀舌《湄潭翠芽》、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。
雀舌，武夷山古茗，因形狀小巧似雀舌而得名，其香氣獨特濃鬱，為古時貢茶中的極品。
據考證，其母樹原產九龍窠，八十年代初從大紅袍第一叢母株有性後代選育而成，屬無性系，灌木型，小葉種，晚生種。
雀舌的外形是這樣的：茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶後其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米。
茶葉沖泡後葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形。
目前中國以『雀舌』命名的茶，都符合一個基本特征：一芽一葉初展，形似雀舌。
只要形態如雀舌，都可以稱為『雀舌』。
▲一芽一葉初展
雀舌的主要特點
外形巧若鵲舌 ，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚。
『雀舌』青做的不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉采的有點老好的雀舌和白雞冠在名叢裡面是比較貴的茶了。
雀舌的沖泡
第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味。
第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚。
第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯。
第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香《水》好，水中茶味略有下降。
第五泡…..。
品後口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的武夷巖茶極品之一。
雖說雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的有點。
但基本上在前5泡比較有滋味，品到最後展開葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的『綠葉紅鑲邊』的特點。
一種誤解：貴州雀舌
網上有一種說法：貴州的湄潭翠芽，也叫貴州雀舌，其實這種說法在貴州並不普遍。
不過當地人也並不否認這種說法。
嚴格地說，貴州的湄潭翠芽大多是單芽的，並非像雀舌的一芽一葉初展的標準，隻是後期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的，所以也被默認為『貴州雀舌』。
貴州的另一種綠茶都勻毛尖，泡開後是一芽一葉，也有人稱其為雀舌。
一個例外：武夷雀舌
有一種雀舌是個例外，它指的是一個茶樹品種，那就是『武夷雀舌』。
▲武夷雀舌
武夷雀舌屬於灌木型小葉種，它外觀比較好辨認：葉片相對較小，鋸齒比較深，比較銳利。
因為武夷雀舌與奇丹是武夷巖茶中最晚采摘的，所有當地也有人稱雀舌為『不知春』。
關於雀舌的基礎知識跟大家講完了，願大家在這個春天裡都能喝到好雀舌！
