不同的茶建議不同的溫度,從75-100℃不等,就算是普洱,也都是建議95℃沖泡,而有的則需要用100℃的沸水。
那到底什麼樣的茶在怎樣的溫度下可以達到最佳?
泡茶水溫最主要和茶菁相關,一般來說越細嫩的茶菁水溫要越低,反之越高,中葉種、大葉種茶很少嫩芽入茶,所以通常都是要用沸水。
另外,水溫也和茶種、制法、發酵程度相關。
六大茶種裡面,白茶通常要高溫,即使白毫銀針這樣的芽茶也是;綠茶基本是嫩芽入茶,所以通常水溫不能太高,防止燜熟,但是也有太平猴魁這種特殊的綠茶需要高溫沖泡;烏龍茶基本是要求高溫沖泡的;黃茶水溫一般不用太高;黑茶通常要用沸水,但現在有些普洱以嫩芽茶菁入茶,也有人提倡要降低水溫了;紅茶通常用高溫沸水沖泡,也有人在沖泡一些級別比較高的紅茶的時候采用稍低一點的水溫。
然後,水溫還和個人喜好有關,在不會破壞茶的級別品質的前提下,水溫影響的,不外乎揚香和苦澀感這些。
基本上水溫越高,引起苦澀感的物質越容易溶解於水,也越容易揚香;反之香氣越內斂,越不易苦澀。
所以不同的人可以根據自己的喜好來采用合適的水溫。
還有就是冷泡茶。
冷泡茶是以放涼的水《礦泉水更佳》長時間浸泡茶葉而成。
浸泡時間因茶種而有所不同。
目前市面上的冷泡茶,以臺灣冷泡茶居多,少部分武夷巖茶、白茶、鳳凰單從。
而冷泡茶的制作重點是:
1、選擇的茶葉以發酵程度較高的茶為佳
2、3g茶的劑量配300ml的水較為合適
3、浸泡時間40分鐘即可飲用,正常冰箱放置1天也不會出現餿味
冷泡茶的優點就是口感甘甜,方便和可以久泡。
缺點就是新茶茶青味較重,老茶香氣不足,還有就是出湯出味速度非常慢,正常需要3-5小時的浸泡時間《以1.5g-4.5g茶配300ml常溫礦泉水為例》。
陶木居士:一生禪茶,收藏古玩,茶器,當代著名的古法手工制壺的傳承者
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