烏龍茶，亦稱青茶，創制於明清時期。
由安溪茶農在綠茶制法的基礎上發展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東潮州，後傳入臺灣。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮，在日本有『美容茶』、『健美茶』之稱。
烏龍茶的來源：
明末清初。
安溪西坪南巖之麓，住著一位退隱的打獵將軍，單名叫”龍”。
因為從小飲經烈日灸烤，風雨洗煉，長得黝黑健壯，鄉親們都親切地叫他”烏龍”《閩南方言”烏”通”黑”》。
有一天，烏龍與往常一樣，身背獵槍，腰別茶簍，上山打獵，兼采一些野生茶葉，過午時分，烏龍忽見一頭山獐從前方溜過，他急提獵槍，擊傷山獐。
等晚上到家，烏龍急於宰獐至深夜，竟把茶葉擱置，翌日清晨，炒制成茶，其苦澀之味盡除，香醇更勝往常，烏龍大喜，連忙邀來鄉親茯友一起品嘗，眾人嘖嘖稱廳，且探究其因，仿效采制，廣為傳開。
此後，南巖茶葉聲譽遠揚，遐邇聞名。
於是村民擴種茶樹，以茶為生。
鄉親們為感念烏龍的貢獻，就把所制的茶葉都稱為”烏龍茶’.世代因襲，沿用至今。
烏龍茶下有很多小類，品種繁多。
如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種，等等。
1產地
按產地分，有：
閩北烏龍茶《武夷巖茶、大紅袍，等》；
閩南烏龍茶《鐵觀音、奇蘭，等》；
廣東烏龍茶《鳳凰單叢、鳳凰水仙，等》；
臺灣烏龍茶《凍頂烏龍、文山包種，等》。
2形態
按形態分，有：
條索形烏龍茶《文山包種、鳳凰單叢等》；
半球形烏龍茶《鐵觀音、凍頂烏龍等》；
束形烏龍茶《八角亭龍須茶》；
團塊型烏龍茶《水仙餅茶》。
3發酵程度
茶葉發酵程度對茶湯的香氣、口感都會有一定影響，茶友可以根據個人喜好選購品飲不同的烏龍茶。
根據發酵程度的不同，烏龍茶通常可分為輕度發酵茶《約10%—25%》、中度發酵茶《約25%—50%》和重度發酵茶《約50%—70%》。
不同的烏龍茶，其發酵程度是不一致的，輕發酵烏龍茶搖青程度較輕，搖青次數少；重發酵烏龍茶搖青程度較重，搖青次數較多。
1輕度發酵烏龍茶
輕度發酵烏龍茶以文山包種茶、清香型鐵觀音為代表。
文山包種茶發酵程度在烏龍茶中為最輕，約8%—10%。
焙火亦輕，比較起來更接近綠茶，在烏龍茶中別樹一幟。
外觀似條索狀，色澤翠綠有油光，湯色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇、爽口，收斂性好，回甘性強。
清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵烏龍茶，發酵程度15%—20%。
『清湯綠水』就是清香型鐵觀音最具代表性。
這就是目前市場比較多的稱清青工藝的鐵觀音。
比起福建傳統『綠葉紅鑲邊』的烏龍茶，『清香型』烏龍茶具有明顯的『三綠』特點：即幹茶綠、湯色綠、葉底綠。
沖泡後香氣清香持久，茶湯明亮見底，入口生津，落喉甘滑，韻味強，嫩香回甘。
2中度發酵烏龍茶
傳統工藝生產的『濃香型』烏龍茶的發酵程度一般較重，屬於中度發酵，主要代表有傳統制法的鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等。
比如閩北烏龍，其外形粗壯緊結，色澤青褐油潤，俗稱『寶光』；湯色深橙黃或橙紅色，顯金圈，葉底肥厚，柔軟，花果香濃鬱高長，滋味濃醇甘爽。
一般其發酵程度可高達50%左右。
3重度發酵烏龍茶
重度發酵的烏龍茶，非白毫烏龍茶莫屬。
白毫烏龍茶是臺灣獨有的名茶，是烏龍茶青茶中發酵程度最重的茶品，一般的發酵度為60%，也有些多達75-85%。
其外形枝葉連理，白毫顯露，故稱白毫烏龍茶，因其外形白、綠、黃、褐、紅色相間，猶如朵花，又稱『東方美人茶』。
其湯色呈琥珀色，鮮艷明亮；蜂蜜香型或熟果香型，甜香明顯且濃長；滋味甘甜、鮮爽、醇厚。
不同的烏龍茶，因茶樹品種和制造工藝的不同，成就了不同的品質特征。
以香氣為例，輕度發酵茶似綠茶，具有清香；中度發酵茶清香較濃烈；重度發酵茶似紅茶，具有蜜香。
愛茶的朋友們可以根據愛好選擇適合自己的那一款烏龍茶，細啜一口，體會古人『未嘗甘露味，先聞聖妙香』的妙境。