茶葉上的毫毛越多越好?西湖龍井為何沒有白毫?

1.茶毫的意義所在

茶毫一直以來都有受到茶商與茶友的普遍重視,關於茶葉有茶毫究竟是好還是不好,一直以來也是備受爭議,其結果當然是前者了。

茶毫有以下意義:茶毫,是茶樹品種特性的表現,對茶葉的外形起了重要作用。

它可以增進茶湯品質,提高茶葉的經濟價值,是茶葉幼嫩和優質原料的標志,也是評定茶葉品質的重要因素之一。

2.茶毫的分佈特點

茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分佈特征依品種而不同。

茶毫以芽最密,並隨著葉片成熟而自行脫落,茶毫密度第1葉>第2葉>第3葉,且差異極顯著。

春季氣溫回升,茶芽萌動之初,茸毛緩慢生長,至茶芽膨大時,茸毛已長到一定的長度,雖然這時葉片尚未全部開展,但茸毛密度極大。

因此,很多名優茶采摘時主要以茶芽、一芽一葉初展為主,並在制作過程中有提毫工序,從而充分發揮茶毫的特性。

3.茶毫與茶葉外形的關系

很多名茶的外形都要求『顯毫』,因為茶毫有著畫龍點睛的作用:黃山毛峰、洞庭碧螺春…以白毫顯露;高級祁紅、滇紅…以金毫顯露;君山銀針、蒙頂黃芽…以黃毫顯露;白毫銀針、白牡丹等…以銀毫顯露;茶毫的顏色與茶葉的制作過程有著密不可分的關系。

綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化,因此茶毫通常為白色;而紅茶的茶多酚大部分經過發酵卻被氧化成茶黃素和茶紅素,所以幼嫩芽葉制成的紅茶,茶毫呈現金黃色。

4.茶毫與茶葉品質的關系

茶毫富含多種成分,對幹茶品質的形成有重要影響。

在滋味上,茶毫中茶多酚、咖啡堿等成分均顯著低於茶葉中的含量,而氨基酸含量顯著高於茶葉中的含量,簡而言之,就是苦澀物質少,而鮮甜物質多。

在香氣上,茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮,其中含有豐富的化學成分。

茸毛基部有分泌芳香物質的腺細胞,能夠分泌芳香物質,所以幼嫩芽葉茸毛多,制出來的茶葉具有一種獨特的毫香。

在嫩度較高的名優茶中,茶毫顯得尤為重要。

但是,茶毫的多少並不是判定茶葉質地好壞的唯一標準。

比如碧螺春要求多毫,有專門的搓毫工藝;而龍井要求外形扁平光滑,需要進行脫毫。

比如烏龍茶類,采摘的原料成熟度高,大部分成茶幾乎不見茶毫。

茶葉的品質是諸多因素綜合作用的結果,西湖龍井作為頂級綠茶的代表卻無白毫,隻是因為工藝不同而已。

所以說,並不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。

對於這一根根細小的茶毫,我們可以去欣賞它,但也無需過分追求。

畢竟茶,有茶毫美,沒有茶毫依舊美。

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