鐵觀音的春水秋香，你聽說過嗎？
福建地區的茶葉一年產三季，春茶就是春天的頭道茶；而夏天雨水多、日照強，鐵觀音的夏茶品質一般，都用來制作便宜的大宗茶；鐵觀音的秋茶日光、雨水都恰好，因此品質也不錯。
培珍向來不做夏茶，擇優選取春秋兩季的茶。
都說鐵觀音的春茶品質好，茶湯的口感佳，而鐵觀音秋茶的香氣高揚，因此稱之為春水秋香。
但是鐵觀音的春茶好還是秋茶好呢？
為何有『春水秋香』之說？
追其緣由，概括的要從4個方面闡述，探究鐵觀音最原始的問題『春茶好還是秋茶好』，二者有何差異？
1
區別一：產量
現在的春茶為了搶占市場往往采摘的很早，並沒有達到標準，所以春茶的總體品質堪憂。
據了解鐵觀音的產量應該是秋茶最大，而不是春茶。
好的鐵觀音一般都來自春秋兩季，春茶的水質更好，秋茶的香氣更佳。
兩者在各自的領域搶占鰲頭，總體上不分伯仲。
2
區別二：品質
就同一品質而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足。
顧日：春水秋香，如果要比的話，那就要同一個地方的茶葉來作為比較了。
3
區別三：內含物質
春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶采收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的情況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了。
還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。
4
區別四：天氣
秋茶一般采收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶制作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長，張本繼末，《樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律》，其理難究。
總而言之，好茶離不開天時、地利、人和，好的春茶不易得。
春秋兩茶在各自專攻領域獨領風騷，搶占鰲頭，總體上不分伯仲。