回答者:carzy櫻琪藝婷
一、采摘
西湖龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。
二、攤放
采回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放後，使部分水份揮發，散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。
三、殺青
殺青，又稱青鍋，即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80～100°C時，塗抹少許植物油脂於鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成幹時即起鍋，歷時12～15分鐘。
六、分篩
用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
七、挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。
八、歸堆
將成品分包成0.5公斤一包或其它重量包裝，分開保存。
九、收灰
炒制好的西湖龍井極易受潮變質，須將歸堆後的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰《未吸潮風化的石灰》的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥鬱，滋味更加鮮醇爽口。經此處理後的西湖龍井，在室溫幹燥環境中保存一年仍能保持色翠、香鬱、味甘、形美的品質。