喝茶，其實喝得就是茶葉的內含物質。
每一款茶呈現出來的不同香氣和滋味，以及條索、茶湯和葉底色澤，或是其保健功效，都與內含物質有直接聯系。
茶葉鮮葉中的水分含量高達75%，人們常說『4斤鮮葉1斤茶』，這就是原因所在。
茶葉制作，其實就是水分大量流失、幹物質得以穩固的過程。
經科學分析研究，成品茶的內含物質有600多種，主要包括茶多酚、生物堿、氨基酸、糖苷類、芳香物質、脂類等類別。
根據發酵程度和制作工藝，茶葉又分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶和普洱茶。
雖然選用不同品種的茶樹鮮葉、原料等級和制作工藝，會賦予不同茶類各自的風格特點，但就本質而言，茶葉均由水分和幹物質構成。
即便不同茶類的外觀看起來色澤和形態各異，喝起來會感受到不一樣的香氣和韻味，但它們所含的內含物質種類其實非常相似。
剛入門的茶友可能會好奇：既然內含物質成分相似，那麼屬於同一茶類的不同茶品，有的價格高至千元，有的數百元，也有的則低至個位數，價格懸殊為什麼會這麼大呢？
這就與茶葉實際的內含物質含量多寡，以及呈現出來的綜合品質高低有關。
茶葉內含物質含量
每一款茶具體的內含物質含量，是由原料、工藝、倉儲等因素共同決定的。
以普洱茶為例，除了遵循鮮葉采摘、殺青、揉捻、攤晾、解塊、蒸壓成型的制作流程，茶樹品種、原料產地、樹齡、原料等級、拼配工藝等，都會對茶葉內含物質含量有影響。
名山頭和古樹茶近年來熱度較高，根本原因就在於茶葉品質比較出眾。
從產地來看，因為得天獨厚的自然條件更有利於茶樹生長，所以產自名山頭的茶葉品質也明顯高於其他產區；從樹齡來看，古樹茶的根系更發達，茶葉生長周期也相對較長，吸收了充足養分的茶葉，整體內含物質含量也更高。
普洱茶的內含物質，既決定了當前的品飲價值，同時也對後期轉化有重要影響。
茶葉內含物質含量豐富，再加上產量遠低於市場需求，山頭茶和古樹茶的價格自然更高。
茶葉綜合品質
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，生物堿類對茶湯滋味有重要影響，氨基酸決定鮮爽度，茶香來自芳香類物質，甜度來源於糖苷類物質……各類內含物質都各司其職。
喝茶講究香、水、味、韻、氣、津、甘，茶葉內含物質含量是否豐富，的確是衡量茶葉品質的一個方面，但如何通過醇熟的制作工藝，讓各類內含物質充分融合也很重要。
同時滿足『好原料+好工藝』兩個條件，品質出眾的茶葉，喝起來不僅香氣和口感層次豐富，而且茶湯融合度、協調性較好，這樣就能帶來更好的品飲體驗。
2000塊和20塊的茶葉，也許外觀看起來區別不大，但細細品鑒之後就會發現，選用的原料和工藝不同，茶葉內含物質含量多寡，以及整體的融合度和協調性亦有明顯不同。
茶友們在挑選茶葉時，還需從香氣和口感入手，仔細甄別其品質高低。
《本文系說茶網原創文章；作者：至夏、說茶網思思》
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