在去拜訪資深茶人的時候，他們總會提到一些泡茶時用的專業術語，例如：香靠沖、湯靠吊等，其實說者有心，但是聽者未必能懂。
那麼這句話究竟是什麼意思，在哪個環節該做呢，什麼是『沖』，什麼又是『吊』，怎樣沖怎樣吊？
等等充滿疑惑。
《一》猛沖出高香、高吊出滋味
香靠沖的意思是，在泡茶前幾泡時，用猛水高沖，讓茶葉在茶器中充分翻騰溶解，讓茶與水完全接觸，以此釋放出高香的氣味。
湯靠吊的意思是，等到茶充分浸水後，用細水高吊固定在某一個點上，平穩緩慢註入沸水，讓茶葉慢慢地舒展開來，緩緩釋放出內含物質。
沖的關鍵要領為『粗強猛』；
吊的關鍵要領為『慢柔細』。
兩者結合沖泡，會使得一款好茶前斷表現出優秀的香氣，後段香氣和茶湯滋味完美結合，而且茶湯的整體滋味變化很平穩，耐泡度也會隨之增加。
《二》沖吊涉及到的註水方式有所差異
1、旋轉註水
作用：能在第一時間內，就讓水與茶充分融合。
此註水方式適用於滋味偏淡的茶品，比如紅茶、普通綠茶、白茶，或沖泡到後期口感較淡者。
2、定點註水
作用是：減慢茶葉與水的融合時間，減少茶葉與水的融合度。
在茶器邊緣的某一點上註水，讓茶葉先浸潤一邊的茶葉，再緩慢接觸其他茶葉，這能避免茶中內含物質的快速析出，產生苦澀感。
此註水方式適用於碎茶，或需要快速出湯的茶類。
3.正中定點法註水
作用是：最大限度的減慢茶葉與水的融合時間。
讓茶葉與水在第一時間的溶合度達到最小最慢，這樣茶湯的層次感也最明顯。
此註水方式適用於普洱老茶，新茶不建議直接沖在茶葉上，避免燙熟。
《三》沖和吊在水溫上的差別
1.高沖的註水位置較高，水鮮長且粗，註滿容器的時間短，水溫散發較少。
水對茶葉的沖擊力最強，最能釋放茶葉的香氣。
2.高吊的註水位置較高，水線較長較細。
水流在空氣中散熱最多，註滿容器所需的時間最長，水對茶葉的沖擊較小。
3.低沖的註水位置較低，水線較短較粗，水流在空氣中散熱最少，註滿容器所需時間最短，水對茶葉的沖擊力較強。
4.低吊的註水位置較低，水線較短較細。
水流在空氣中散熱少，註滿容器所需時間長，水對茶葉的沖擊力最小。
《四》什麼茶用沖，什麼茶用吊？
以下茶適合用『吊』：
老茶、發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、陳年老茶、粗枝大葉有梗有枝的茶類在沖泡過程中，需要慢慢舒導、輕柔呵護、讓其緩緩釋放出內含物質。
手法掌握要細膩平穩。
至於是『高吊』還是『低吊』，視茶葉老嫩程度而定。
以下茶適合用『沖』：
新茶、細嫩茶、不發酵茶、高香茶、新茶、嬌嫩茶。
至於是『高沖』還是『低沖』，視茶葉老嫩程度而定。
總之，『沖』就意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。
『吊』就意味著，適當坐杯適當悶泡，讓茶湯更加醇厚綿柔溫潤。
當然現實情況下應該視各類茶的不同，適時改變沖泡手法，靈活運用。
《本文系說茶網原創文章；圖來源：說茶網圖庫》