鮮葉是要經過一定的加工工序才會變成消費者眼中的茶葉。
因為制茶工藝技術的不同，茶葉品質也是不一樣的，慢慢的產生了很多的茶類。
其加工的基本工序如下：
一、綠茶類
鮮葉—殺青—揉捻—幹燥
二、黃茶類
鮮葉—殺青—揉捻—悶黃—幹燥
三、黑茶類
鮮葉—殺青—揉捻—渥堆—幹燥
四、或綠毛茶
渥堆《後發酵》—幹燥
五、綠毛茶
《曬青、炒青、烘青》經多年存放也可自然陳化為年黑茶《如陳年普洱生茶》
六、白茶類
鮮葉—萎凋—幹燥
七、烏龍《青》茶類
鮮葉—萎凋—碰青—殺青—揉捻—幹燥
八、紅茶類
鮮葉—萎凋—揉捻或者切—發酵—幹燥
茶類一般的基本制法是在殺青、萎凋、揉捻、發酵 做青、渥堆或悶黃還有幹燥等工序中選幾道工序且組成的 ，有的茶類是由殺青開始的，還有的茶類是從萎凋開始著手，而結尾的一道工序則會是幹燥。
由於工序的組合不同，制成的茶類也是不同的；還有的某工序的技術措施如果不同的話，產品的品質也會不相同。