安吉白茶是一種基因變異的品種，清明前葉色玉白，谷雨前白色漸淡，夏至前逐漸轉綠，夏至時芽茶葉全轉綠。
別急，這是背景。
茶樹返白-復綠的過程，隨著葉片白化程度的加深，氨基酸含量升高。
最白期—明前茶，葉綠素達到最低谷，氨基酸達到最高值，這時候的茶葉沖泡之後鮮爽可口還不苦澀。
同時，在返白過程中，茶多酚與氨基酸的變化趨勢相反，也就是在返白後，氨基酸達到最高峰值時，茶多酚含量則降至低谷，而茶多酚決定的是茶葉的苦澀。
研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，達到了6.19-6.92%；茶多酚含量僅為10.7%左右，約為其他茶的一半。
我們都知道茶多酚類物質，是茶葉苦澀味的主要呈味物質；而氨基酸則為茶葉鮮爽味的主要呈味物質。
這就解釋了安吉白茶，鮮爽不苦澀的原因，是因為安吉白茶的氨基酸含量較高，而茶多酚含量較低。
就憑它氨基酸高 茶多酚低就就夠了！
