福鼎白茶與安吉白茶的區別在哪呢？
從傳說上
福鼎白茶有太姥娘娘藍姑治麻的神話白茶傳說，安吉白茶也有白茶仙子的美麗傳說；福鼎白茶具有深山谷地的飲茶風情，安吉白茶也有鄉土風情的茶文化。
太姥煮茶圖
從制選工藝上
福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，隻分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層幹時，再用文火慢慢烘焙烘幹裝箱即可。
明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：『茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳』，可見福鼎白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養成分，避免了制作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態、最健康的茶葉。
安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。
新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青屬於非發酵茶，在這之後是整形理條，最後烘幹，安吉白茶就全新出鍋了。
以上是福鼎白茶和安吉白茶的區別從制選工藝上而言。
