黃茶是如何產生的？
Q：黃茶是如何產生的？
《茶友：風來了》
A：作為懶癌患者+廚房白癡，某個周末，編輯曾試圖在家炒盤青菜，為了讓青菜快點熟，便蓋上了鍋蓋……萬萬沒想到，當打開鍋蓋的時候，青菜變成了黃菜……最終點了外賣。
燜這個動作，不僅能改變青菜，也能改變茶葉。
就那麼一燜，當當當當~綠茶變黃茶啦！
具體是怎麼回事呢？
之前我們說過綠茶的發展史，從蒸青團茶到蒸清散茶，再到炒青綠茶，逐漸發展成為今天常見的綠茶制法。
在制作綠茶的過程中，人們發現了不同的加工條件所引起的茶葉品質變化也有所不同。
經過長期艱苦地探索，從中總結出一些規律，先後發明了不同的制茶工藝，而黃茶便是其中一種。
黃大茶
傳統工藝黃芽茶
黃小茶
據史料推測，黃茶在公元7世紀就產生了。
但當時的黃茶與現在的不同，它是由一種自然發黃的茶樹品種的嫩芽制成，如在唐朝享有盛名的安徽『壽州黃芽』，就是以自然發黃的茶芽蒸制為團茶而得名。
而現在所說的黃茶類，是指經過改進，在綠茶制作中經過『燜黃』工藝逐漸演變而來的。
在綠茶制作過程中，鮮葉殺青後若不能及時揉捻，或揉捻後不能及時烘幹或炒幹，堆積過久，都會變黃；殺青溫度低，或殺青時間過長，也會使葉子變黃，產生黃湯黃葉。
所以在制作綠茶的過程中，人們就有意或無意地發明了黃茶類。
黃茶的制作工藝在1570年前後形成。
明代許次紓《茶疏》中有敘述：『顧彼山中不善制法，就於食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉，兼以竹造巨笥，乘惹便貯，雖有綠枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥』這是最早的批評技術不當，將綠茶做成了黃茶。
後來演變成了我們的傳統黃茶了。
《知識點來自《中國茶葉》、《制茶學》》
芽葉該如何區分呢？
Q：常聽人們說鮮葉『一芽一葉、一芽二葉』，總是沒明白，這些所謂的芽葉該如何區分呢？
《茶友：KK 》
A：特別能理解你這種感覺，比如當編輯看見『SNH48Team SII、SNH48 Team NII、SNH48Team HII、SNH48 Team X、SNH48Team XII』這一串的時候，也不明所以。
其實這是大型偶像團體SNH48的五個隊伍……所以五個隊伍有什麼區別？
有哪些人？
黃婷婷、鞠婧禕是哪一隊的？
這些我都不知道，好在芽葉的區分我還是知道的。
茶葉鮮葉的采摘標準有芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉。
依照葉子展開程度不同，又有一芽一葉初展、一芽二葉初展和一芽三葉初展之別。
嫩梢生長成熟，出現駐芽的鮮葉叫做『開面葉』；其中第一葉為第二葉面積的一半，叫做『小開面』；第一葉長成第二葉的三分之二，叫做『中開面』；第一葉長到與第二葉大小相當，叫做『大開面』。
還有一種鮮葉有駐芽，但節間極短，兩片葉片形為對生，又小又硬又薄，是一種不正常新梢，叫做『對夾葉』。
對夾葉是一類早熟新梢，其組織分化與發育程度均高於正常新梢。
芽葉是從營養芽發育起來，並逐漸長大，伸展成葉片。
隨著芽葉的成長，葉片逐漸增加，芽則相應逐漸變小，完成一個生長期後形成駐芽。
這時葉片逐漸自然開到成熟，葉面逐漸增大，葉肉組織厚度相應增厚，葉片逐漸老化。
因此，芽比葉嫩，一芽一葉比一芽二葉嫩，正常葉比對夾葉嫩，初展的葉子比開展的葉子嫩。
《知識點來自於《茶葉科學》、《中國茶葉》、《茶葉科學技術》、《制茶學》》
專業指導：小菜的院子
編輯：羅一諾、蘇小亞