最近有茶友問了這樣一個問題：為什麼茶葉買來時好喝，過段時間後就不好喝了呢？
中國市場上的茶葉品類繁多，琳瑯滿目，如果按保質期可以簡單分為兩類，一類是保質期較短，喝茶就喝個新鮮勁的，如綠茶、黃茶、紅茶、青茶等，我們簡稱為鮮茶；
另一類是保質期較長，有越存越佳特點的，如黑茶、普洱茶、白茶等，這些茶的最大價值是在存放到一定年份時，能夠感受到它轉化後的陳味和陳韻，這類茶我們簡稱為陳茶。
為什麼茶葉買來時好喝，過段時間後就不好喝了呢？
如果是鮮茶類，說明這茶剛上市不久，較為新鮮適口，是這類茶的最佳品飲期。
此時喝它，自然好喝啦，過段時間後也許過了它的保質期，或者過了它的最佳品飲期，口感和品飲價值都會下降。
這類茶通常殺青或者幹燥的溫度較高，高溫將香味完全體現出來，新茶表現出色。
而正因為高溫，將茶葉中的活性酶殺死了，長時間存放，香氣會越來越差，口感也不好。
如綠茶，保質期在常溫下一般為一年左右。
不過影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。
如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉保質期可延長，但口感滋味肯定沒有剛買來時好了。
如果是陳茶類，以普洱茶為例，因為它是後發酵的茶，如同一切後發酵的食品，有一個最佳品飲期限，這個最佳品飲期限也許是存放10年，也許是20年、40年，甚至更長，不同地方的倉儲條件下有區別。
這類茶的新茶肯定不如達到最佳品飲期限的陳茶好喝。
但是別忘了後發酵茶是一種變化的茶，它的茶香、茶味和茶韻時時刻刻都在變化。
在變化過程中，某些階段表現好些，某些階段表現差一點，它的轉化過程隨著時間的延長呈現的是一種波浪型的不穩定的曲線，每一個階段都有不同的波峰和波谷，最佳品飲期便是它的波峰的最大值，越接近這個值，茶的滋味口感表現就越好。
新茶階段肯定不是它的波峰的最大值，即最佳品飲期，但也絕不是它的波谷，因為在轉化過程中，內含物質在微生物的作用下，正在發生變化，表現出來的香氣滋味口感也一直在變，在某一階段表現為波谷時，您恰好拿出來品飲，自然口感極差，甚至不如新茶階段。
此外，這類茶在新茶階段，轉化才剛剛開始，往往香氣濃鬱，滋味鮮爽，生津回甘明顯，雖然不能與最佳品飲期的老茶相提並論，但與很多處於正在轉化期的階段相比，卻好了許多。
也就是說，對於這類所謂『越陳越香』的陳茶類來說，表現在坐標中的曲線，起點《新茶》不一定很低，終點《品飲》不一定很高《隨著時間無限延長，品飲價值降至最低點》。
這就好比同樣是發酵食品的豆腐，新鮮的豆腐好吃，發酵成的腐乳也不錯，但還沒有發酵成熟的時候您去嘗嘗，估計您一輩子都不會去吃這類食品了。
如果是這類茶，原料、工藝沒問題的話，買來時好喝，那我建議您再繼續存放，只要倉儲得當，某個時候拿出來，一定比剛買來的時候好喝！《本文由刀哥說茶授權說茶網轉載；作者：新茶媒刀哥》