中國五大茗茶,正確品茶方法。《圖+文》

綠茶目前是中國產銷量最高的茶類,也是廣大民眾最喜歡的一類茶。

綠茶名品繁多,產地不同,形態各異,單是那些奇妙動聽的名字,就足夠讓人浮想聯翩了。

品飲名優綠茶,沖泡前,先可欣賞幹茶的色、香、形。

名優綠茶的造型因品種而異,或條狀,或扁平,或螺旋形,或若針狀等;其色澤,或碧綠,或深綠,或黃綠,或自裡透綠等;其香氣,或奶油香,或板栗香,或清香等。

沖泡時,倘若采用透明玻璃杯,則可觀察茶在水中的緩慢舒展,遊弋沉浮,這種富有變幻的動態,茶人稱其為『茶舞』。

沖泡後,端杯《碗》聞香,此時,湯面冉冉上升的霧氣中夾雜著綠綠茶香,使人心曠神怡。

接著是觀察茶湯的顏色,或黃綠碧清,或淡綠微黃,或乳白微綠,或隔杯對著陽光透視茶湯,還可見到有微細茸毫在水中閃閃發光,這是細嫩名優綠茶的一大特色。

端杯小口品吸,嘗茶湯滋味,緩慢吞咽,讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸,則可領略到名優綠茶的風味;若舌和鼻並用,還可從茶湯中品出嫩茶香氣,有沁人肺腑之感。

品嘗頭泡茶,重在品茶名優綠茶的鮮味和茶香。

品嘗二泡茶,重在品嘗名優綠茶的回味和甘醇。

至於三泡茶,一般茶已淡,也無更多要求。

總體而言,從幹茶開始,到觀葉底止,茶之『品』自始至終從3個方面去進行:觀色,聞香,品味。

不同的茶類,品賞的重點卻各有不同。

如何品紅茶?

近幾年隨著金駿眉的熱銷,帶動整個紅茶市場,喜歡喝紅茶的人也越來越多。

紅茶的特征是紅茶湯色紅艷明亮,細嫩的滇紅茶湯冷後會有特殊的『冷後渾』。

香氣是濃鬱的花果香或焦糖香,入口的滋味則是醇厚略帶澀味。

品紅茶的韻味,首先要將茶湯含在口中,像含著鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味茶湯的滋味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。

如何品烏龍茶?

品飲烏龍茶時,用右手拇指、食指捏住杯沿,中指托住茶杯底部,雅稱『三龍護鼎』,手心朝內,手背向外,緩緩提起茶杯,先觀湯色,再聞其香,後品其味,一般是三口見底。

飲畢,再聞杯底餘香。

品飲烏龍茶強調熱飲,用小壺高溫沖泡,品杯則小如胡桃。

每壺泡好的茶湯,剛好夠3個茶友一人一杯,要繼續品飲,需繼續沖泡及品飲,這樣,每一杯茶湯在品飲時都是燙口的。

品飲烏龍茶因杯小、香濃、湯熱,故飲後杯中仍有餘香,這是一種更深沉、更濃烈的『香韻』。

品飲臺灣烏龍茶時,略有不同。

泡好的茶湯首先要倒入聞香杯,品飲時,要先將聞香杯中的茶湯旋轉倒入品杯,嗅聞杯中的熱香,再端杯觀湯色,接著即可小口啜飲,三口飲畢,再持聞香杯探尋杯底冷香,留香越久,則表明這種烏龍茶的品質越佳。

品飲烏龍茶時,很講究舌品,通常是啜入一口茶水後,用口吸氣,讓茶湯在舌的兩端來回滾動而發出聲音,讓舌的每個部位充分感受茶湯的滋味,而後徐徐咽下,慢慢體味頰齒留香的感覺。

如何品白茶?

品茶分新白茶和老白茶。

新茶口感較為清淡,品飲時會有一種茶青味,清爽宜人,鮮爽可口。

老白茶在茶湯顏色上要比新茶深一些,老白茶頭泡會帶有淡淡的中藥味,但是口感醇厚清甜。

如何品黃茶?

黃茶的特征是黃葉、黃湯,黃茶黃湯明亮,香氣清悅,滋味醇和、鮮爽,回甘較強。

如何品茉莉花茶?

品飲之前先聞香,茉莉花的香氣應純凈、輕靈、鮮活,茶香與花香並現。

待茶湯稍涼適口的時候,將其小口喝入,將茶湯在口中稍作停留,以口吸氣、鼻吸氣相配合的動作,使茶湯在舌面上往返流動,充分與味蕾接觸,品嘗茶葉和香氣之後才能咽下。

茉莉花茶茶香與茉莉香交織,感覺茉莉香漂浮在唇舌之間,並香透肺腑。

品鑒幹茶時應注意什麼?

品鑒幹茶時,應注意以下幾點:

①茶葉的幹燥度,含水量應為3%~5%

②幹茶茶形是否勻整、一致。

③幹茶顏色、光澤、油潤度是否符合該類茶的特征。

④聞幹茶,是否有應有的清香,有無異味。

好了上述的品茶方法你學會了嗎?

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