學茶如何入門?實操方式大解密。《圖+文》

學習任何一門知識或技術,無外乎先掌握基礎理論知識《就算是不懂開始全背都行,後期在實踐中再逐一領悟和精進》,同時結合實踐《也就是多喝茶,最好的對比喝,一個品種各個級別的一起喝,再同一品種不同產地的對比喝》,就可以真正入門掌握。

為便於操作性,以下列出提綱實操方式:

一、理論知識

1、初階:

Ⅰ茶的定義

ⅰ生物學定義:種子植物門——雙子葉植物綱——山茶科

ⅱ茶樹:多年生、常綠、木本植物

灌木型《主幹與分枝不明顯,多為小葉種茶樹,0.8~1.5米》

小喬木型《主幹與分枝明顯,多為大葉種茶樹,1.5~3米》

喬木型《主幹明顯粗大,分枝較高,多為野生大茶樹,3米以上》

ⅲ茶有根、莖、葉、芽、花、果實、種子

Ⅱ茶葉

ⅰ茶葉:茶樹的嫩葉和芽制成的飲料。

可冷飲和熱飲。

ⅱ茶葉的特征《真茶VS假茶》

葉緣有鋸齒《16-32對》

有明顯的主脈《主脈與側脈約45°角》

葉脈呈網狀結構《側脈從中展至葉緣2/3處向上閉合成網狀》

嫩葉背面生茸毛

Ⅲ中國世界上最早發現、利用、人工栽培茶樹,最早加工茶葉,茶類最為豐富的國家

ⅰ起源地點:中國西南地區的雲貴高原

• 中國西南部山茶科植物最多

• 中國西南部野生茶樹最多

• 中國西南部種內變異最多

• 中國西南部利用茶最早,茶文化最豐富

• 最早的茶樹植物學名《『茶』》

• 茶葉生化成分特征提供的線索《茶多酚含量高》

ⅱ起源時間:至少100萬年《貴州茶籽化石》

中國發現和利用茶樹有5000~6000年歷史《有文字記載》

ⅲ發現者:神農

集大成者:陸羽《茶聖》

ⅳ歷史變遷:藥用——食用——烹煮飲用——沖泡飲用

參考讀物:陸羽《茶經》。

《2》茶的六大分類及其代表作

根據不同的加工工藝導致茶葉中茶多酚的氧化程度不同《簡單說就是發酵程度》,分為綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

  • 綠茶:不發酵茶,綠葉綠湯,湯色黃綠明亮,清香。

    如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等

  • 黃茶:輕發酵茶,黃葉黃湯,湯色黃亮,清香。

    如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等

  • 白茶:輕發酵茶,葉背身披白毫,湯色淡黃,清香。

    如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

  • 青茶:半發酵茶,綠葉鑲紅邊,湯色金黃明亮、橙黃明亮《根據發酵程度不同》,花香。

    如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等

  • 紅茶:全發酵茶,葉子變紅,湯色紅艷明亮,甜香。

    如祁門紅茶、滇紅、川紅等

  • 黑茶:後發酵茶,葉子黃褐色,湯色紅濃明亮。

    如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等

綠茶:不發酵茶,綠葉綠湯,湯色黃綠明亮,清香。

如龍井、碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、蒙頂甘露、曬青毛茶、日本抹茶等

黃茶:輕發酵茶,黃葉黃湯,湯色黃亮,清香。

如霍山黃芽、蒙頂黃芽、君山銀針等

白茶:輕發酵茶,葉背身披白毫,湯色淡黃,清香。

如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

青茶:半發酵茶,綠葉鑲紅邊,湯色金黃明亮、橙黃明亮《根據發酵程度不同》,花香。

如鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣洞頂烏龍等

紅茶:全發酵茶,葉子變紅,湯色紅艷明亮,甜香。

如祁門紅茶、滇紅、川紅等

黑茶:後發酵茶,葉子黃褐色,湯色紅濃明亮。

如普洱、安化黑茶、廣西六堡茶等

2、中階:

《1》六大類茶的加工工藝

  • 綠茶:殺青——揉捻——幹燥《殺青是特色工藝,即殺死茶葉中的酶,防止酶促反應氧化茶葉》

  • 黃茶:殺青——揉捻——悶黃——幹燥《悶黃是特色工藝,輕微發酵,導致葉子變黃》

  • 白茶:萎凋——幹燥《萎凋是特色工藝,簡單理解就是曬太陽蒸發部分水分,同時葉子出現輕微發酵》

  • 青茶:萎凋——搖青——殺青——揉捻——幹燥《搖青是特色工藝,葉邊緣細胞破損,促使茶葉發生酶促反應》

  • 紅茶:萎凋——揉捻——發酵——幹燥《發酵是特色工藝,讓茶葉發生酶促反應,充分發酵》

  • 黑茶:殺青——揉捻——渥堆——復揉——幹燥《渥堆是特色工藝,揉捻的茶葉通過渥堆充分發酵,一般發酵時間較紅茶的發酵時間長》

綠茶:殺青——揉捻——幹燥《殺青是特色工藝,即殺死茶葉中的酶,防止酶促反應氧化茶葉》

黃茶:殺青——揉捻——悶黃——幹燥《悶黃是特色工藝,輕微發酵,導致葉子變黃》

白茶:萎凋——幹燥《萎凋是特色工藝,簡單理解就是曬太陽蒸發部分水分,同時葉子出現輕微發酵》

青茶:萎凋——搖青——殺青——揉捻——幹燥《搖青是特色工藝,葉邊緣細胞破損,促使茶葉發生酶促反應》

紅茶:萎凋——揉捻——發酵——幹燥《發酵是特色工藝,讓茶葉發生酶促反應,充分發酵》

黑茶:殺青——揉捻——渥堆——復揉——幹燥《渥堆是特色工藝,揉捻的茶葉通過渥堆充分發酵,一般發酵時間較紅茶的發酵時間長》

同一類茶的加工工藝基本類似,但是會有細微的不同,比如每道工藝的時間、溫度,甚至部分工序的順序會變化等。

正因如此,才使茶能產生如此豐富的品種和口感。

《高階階段基本可以掌握每種茶的具體加工工藝、流程、時間等》

《2》茶的產區和特點

粗略的分,中國有四大茶葉產區:

  • 江北產區:以綠茶為主,如河南、山東等

  • 江南產區:以綠茶、青茶、花茶為主,如浙江、福建等

  • 華南產區:以青茶、紅茶為主,如廣東、廣西等

  • 西南產區:以普洱《黑茶》、紅茶為主,如雲南、四川等

江北產區:以綠茶為主,如河南、山東等

江南產區:以綠茶、青茶、花茶為主,如浙江、福建等

華南產區:以青茶、紅茶為主,如廣東、廣西等

西南產區:以普洱《黑茶》、紅茶為主,如雲南、四川等

《3》茶葉品鑒:這主要以實踐多喝為主。

《4》茶具相關知識:除了知道一般綠茶用玻璃杯、普洱用紫砂壺等,還需要對各種茶具進行了解。

後期對茶具有興趣,可以對某一類茶具進行深入了解,如瓷器、紫砂、陶器等。

3、高階

《1》茶葉生長的風土環境:在高級階段除了對中級階段的各項進行細化以外,還需要對茶葉的生長環境的風土有所了解,並理解各種風土對於茶葉品質的影響。

《2》茶葉化學分析:還有更加專業的人士,會對茶葉裡的化學物質進行分析檢測,這就更加專業的。

二、實踐階段

1、初階:主要掌握各種茶類的沖泡方式,做到能泡出好茶《後期進階可以精進掌握泡茶水溫、時間,達到『看茶泡茶』的境界》。

對每一類茶掌握泡茶三要素:時間、水溫、茶量與水量之比。

2、中階:品鑒茶葉,至少做到去茶城買茶不會被忽悠。

茶葉審評八項因子:外形《條索、整碎、色澤、凈度》、內質《湯色、香氣、滋味、葉底》。

這個階段除了對比多喝外,別無他法。

可以是同一款不同等級的對比喝,也可以是同一款不同產地的對比喝,也可以是不同類的茶之間對比喝。

多喝,記住滋味、香氣等因素如何。

比較關鍵一點,是你學習階段盡可能保證你喝的是標準的茶,如果一開始被誤導,將差的茶認為是好的標準,那以後可就麻煩了。

3、高階:茶席佈置和設計。

這主要是對每個人自己審美的考驗