白茶是堿性茶,然而最近卻有不少茶友跟筆者反映,他們喝出了酸味兒,問正不正常?
答案當然是否定的。
今天,白茶說就試著跟大家探討這個話題。
酸味兒是怎麼來的?
茶葉中的糖分,氧化分解之後,就會產生酸性成分。
《茶葉當中本身也含有少量酸性成分。》這就是白茶喝起來有酸味的根本原因。
哪些白茶比較『酸』?
老白茶、壽眉餅,尤其是壽眉餅老茶,是出現酸味幾率最高的。
新茶、散茶的情況會好很多。
至於為什麼會出現白茶發酸的問題,可以從工藝和保存兩個方面來看。
工藝:幹度不夠,或者過度發酵
白茶制作,幹茶的含水度要求控制在5%以內《另有觀點認為應該100%幹度》,如果超過7%就容易出現幹度不夠、後期在存放過程當中發酸的情況。
在買茶的時候,判斷茶葉幹度是否足夠,可以捏起一片茶葉用力捻一下,能夠粉碎的茶葉幹度就沒問題,否則就要小心了。
幹度不夠,可能是工藝不過關,如果濕度過大,那就是發心有問題了。
大家都知道普洱茶有渥堆工藝,是促進普洱茶發酵的重要手段。
然而近些年有些白茶廠家在生產時,也開始用上了這種手段,《尤其是隔天壓餅》,目的無非是讓茶葉看起來年份更久。
壓餅過程中,蒸汽太久,高溫高濕,茶葉的發酵程度就會增加,後期轉化中也就容易出問題了。
儲存:不夠密封,茶葉發潮
歸根到底,這還是茶葉氧化的問題。
在白茶儲存的過程中,如果包裝袋密封不夠,空氣裡的水分就會被幹茶吸收,從而發生氧化。
所以講,好茶到手之後,收藏才隻是剛剛開始。
白茶的保存方法,可以參考白茶說文章《收藏白茶,需要注意哪些問題《下》》。
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