提到福鼎白茶，都知道白茶年份越老越好《基於三個前提：原料好、工藝好、保存好》，但絕大多數人並不懂得鑒別老白茶，也往往因此而花了冤枉錢。
其實鑒別老白茶不難，只要懂得這關鍵一點：假的老白茶是怎麼做出來的。
老白茶作假，行內人稱之為『做舊』。
做舊的白茶，一般都是以茶餅、茶磚的形式出現的。
白茶壓餅，是以蒸汽軟化幹茶，然後壓餅成型，繼而烘幹。
按照比較科學的做法，蒸汽軟化幾秒鐘就完成，而烘幹則需要控制溫度，慢慢烘足15個小時，不能操之過急。
而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然後再高溫『發酵』。
這兩種手段都是對白茶品質極大的破壞，從本質上來講，做舊茶是變質的低劣產品。
剛剛做出來，口味品相都很有欺騙性，但時間稍長，就完全壞掉了。
老白茶是時間自然轉化而成的，口感順滑，有糯香、樟香、藥香或者棗香；茶餅顏色豐富，白毫、黑梗、棕色葉片、暗綠色葉片，葉底肥潤，有脈絡感；喝了不會影響睡眠，反而有助睡眠質量提升。
而做舊茶，茶葉顏色又灰又暗，夾雜一些白毫，茶餅內外顏色差異大，葉片容易『碎成渣』；茶葉不耐泡，湯色不夠清澈，雜味多，不夠醇厚，品不出各種香氣。
鑒別老白茶，建議多做對比。
實話講，10年以上的老白茶存量很少，真貨不容易買到，如果真要放心，最好還是買1—3年的自己保存。
飲茶是關乎健康的事情，要慎重。