說到白茶的特點，想必喝過白茶的朋友都能脫口而出。
無外乎『鮮』『甜』『醇』『香』這四點。
而這四點中『醇』與『香』其他茶類中也有，便不多做介紹。
今天，我們主要講講，隻屬於白茶特色的『鮮爽』和『甘甜』究竟從何而來呢？
【2】
鮮爽
在六大茶類中，白茶的氨基酸含量最高。
而白茶的鮮爽口感與氨基酸有著很大關系。
氨基酸是構成白茶滋味、香氣的主要物質之一。
在白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，葉中蛋白質水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨於增加。
一、萎凋開始12小時內：鮮葉中的氨基酸有所增加，但隨著多酚類氧化物的進行，氨基酸成分開始逐漸下降。
二、萎凋進行48小時後：氨基酸重新開始增加。
三、萎凋進行60小時後：氨基酸增加速度增快，明顯。
四、萎凋進行72小時後：氨基酸含量已增至11.34mg/g。
這個數據表明，萎凋時間長短很大程度影響白茶成茶的品質。
除此之外，白茶絨毛也含有較高的氨基酸。
葉乃興等研究人員在研究白茶絨毛的生物特性時，發現茶樹嫩稍的絨毛具有高氨基酸和低酚氨比的特性，對白茶風味品質的形成具有重要作用。
【2】
甘甜
白茶中『甘甜』的滋味主要來自於白茶中的糖類物質—可溶性糖。
可溶性糖是構成白茶茶湯口感甘甜和粘稠度的重要物質。
而我們平時喝到真正源自於大山深處的山泉水的時候，常會喝出一些甜絲絲的感覺，這是因為山泉水中含有許多遊離礦物質。
而白茶中礦物質元素含量較多，所以品飲起來，感覺格外的甜。
白茶的甜清新脫俗，就像在你的舌尖滴上一滴蜂蜜，這便是茶客口中常說的『蜜韻』。
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