普洱中國網：曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。
人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保濕，讓其發酵。
發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。
必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。
經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色。
渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風幹。
待茶葉幹燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶。
人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。
具體的說，普洱熟茶制作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發酵、翻堆、幹燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：
1、原料采購
普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。
因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。
2、毛茶付制
毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到『撈頭』、『割腳』的作用，有利於增進發酵的勻度。
3、發酵
普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。
因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般采用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。
潮水堆成堆後，蓋上濕麻佈袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利於發酵的進行。
4、翻堆
普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。
發酵室內要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫濕度的變化。
新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱『翻水』，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。
如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。
一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。
當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、濕度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。
翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。
溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。
因此，掌握好溫度、濕度是生產普洱茶的關鍵。
經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。
5、幹燥
發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行幹燥，有機普洱茶幹燥宜用室內發酵堆開溝進行通風幹燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。
普洱茶的幹燥切忌烘幹、炒幹、和曬幹，否則將會影響到普洱茶的品質。
6、分篩
分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。
一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的『看茶做茶』。
根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後制成碎茶和末茶。
各級別對樣評定，進行分別堆碼。
7、揀剔
根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。
8、拼配
根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。
9、包裝和貯運
普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標志。
又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。
以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的『散茶』經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行幹燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的范圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。
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