一直認為術業有專攻，在我心目中專家應該是一個很神聖的稱呼，但是現實生活中人們已經把專家戲稱為『磚家』。
為什麼會專家變『磚家』呢？
人們似乎認定磚家更多一些呢？
一是一些專家的信口開河或脫離基礎。
二是專家的隨意跨界，錯把『專家』當做『全家』。
三是有一些人不懂裝懂，冒充專家。
四是認識上的差異。
就在前兩天北京師范大學『著名』教授於丹關於烏龍茶的一段抖音視頻，不但在茶行業炸了鍋，而且給『磚家』的論述又提供了一個有力的證據。
首先我們看一下具體視頻，了解一下是怎麼樣的內容，讓人們炸鍋的？
視頻加載中…
於丹老師在視頻中聲情並茂的講述差點讓我以為我之前學的都是錯的，但作為一位接受過高等茶學教育的人來說，我選擇了堅持原有的認知。
視頻中講述的內容與實現、現代茶學基礎知識相比有三大出入《錯誤》的地方：
1. 閩南烏龍和閩北烏龍，南北顛倒。
2. 『綠葉紅鑲邊』變成『紅中青邊』。
3. 半發酵變成『一半是已經發酵了，另一半是不發酵的』。
下面我就有針對性地普及一下相關知識。
烏龍茶，也叫青茶。
六大茶類中的一類，中國特有的一類茶葉，家族成員多，而且性格差異大。
家族勢力主要盤踞在中國福建、廣東、臺灣。
由於產地的不同，目前被青茶分為四個家族：閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
閩南烏龍
產地：
戴雲山脈為閩南烏龍茶葉中代表性產品安溪鐵觀音以及永春佛手的傳統主產區，境內包括安溪、永春、南安、德化、大田、仙遊、沙縣、尤溪、閩侯等主產縣市。
博平嶺為閩南烏龍茶中優秀產品閩南水仙、平和白芽奇蘭、詔安八仙茶等烏龍茶的主產區，境內包括漳平、連城、華安、南靖、平和、詔安、雲霄、長泰等縣市。
發酵程度：閩南烏龍茶，發酵程度與閩北烏龍茶相比較輕。
茶葉代表：
閩南烏龍茶主要包括：閩南鐵觀音和閩南色種。
鐵觀音：根據香型主要分為：清香型、濃香型。
傳統鐵觀音也叫濃香型鐵觀音。
發酵和烘焙稍重，具有『香、濃、醇、甘』等特點，色澤烏潤，湯色金黃，帶花香和熟果甜香，滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性質更溫和。
新工藝鐵觀音也叫清香型鐵觀音。
發酵和烘焙較輕，顏色翠綠，湯水清綠，呈花香和清香，口感比較清淡、舌尖略帶微甜。
閩南色種：閩南烏龍茶茶樹品種《鐵觀音除外》的鮮葉，按閩南烏龍茶制法所制成品茶稱為色種。
其中目前比較出名的有：本山、黃金桂、毛蟹、漳平水仙、白芽奇蘭、詔安八仙茶等。
閩南烏龍茶常見品質特點：
外形顆粒圓結壯實，色澤綠油潤或烏潤；內質香氣馥鬱、滋味醇厚鮮爽回甘、湯色橙黃或蜜綠，葉底軟亮，勻齊。
閩北烏龍茶
產區
武夷山脈為閩北烏龍的傳統主產區，境內包括武夷山、建陽、建甌、邵武等主產縣《市區》。
發酵程度：閩北烏龍茶，發酵程度較重。
閩北烏龍茶主要包括：閩北水仙、閩北烏龍、武夷巖茶。
閩北水仙：閩北《除武夷山市》，由水仙品種制成的成品茶。
閩南烏龍：閩北《除武夷山市》，由水仙之外的品種制成的成品茶。
武夷巖茶：產於武夷山市所轄行政區域范圍內的烏龍茶；又可以分為大紅袍、名叢、肉桂、水仙和奇種。
其中目前比較出名的有：大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水金龜等
閩南烏龍茶常見品質特點：
外形條索緊結壯實，色澤烏潤；內質香氣濃鬱清長、滋味醇厚、湯色橙紅清澈，葉底軟亮、葉邊顯。
綠葉紅鑲邊
綠葉紅鑲邊是烏龍茶的判斷依據之一，除了白毫烏龍之外，大多數烏龍茶都有『綠葉紅鑲邊』。
一般認為，從曬青到晾青和搖青，最後形成所謂『三分紅七分綠』的葉片特色。
例如鐵觀音，就有『青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色』之稱。
決定是否具有』綠葉紅鑲邊』主要看做青，下圖就是變成綠葉紅鑲邊的的形成過程。
另外現在以清香型鐵觀音為代表的烏龍茶，由於工藝的改進，已經有部分看到『綠葉紅鑲邊』這一品質特征。
在制作工藝中加了一道『去紅邊』，因為業界多認為去紅邊可以去除澀味，增加茶水的口感，提高茶的品質。
『綠葉紅鑲邊』已經介紹完了，但『紅中青邊』真心不知如何解釋，期待新的工藝出現吧，或者留給於丹老師解釋吧。
半發酵
首先要明確茶葉的『發酵』和我們日常的發酵是不一樣的。
茶葉的『發酵』《除黑茶等茶的後發酵外》本質是生物氧化，茶葉的生物氧化是細胞壁破損後，存在於細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程。
我們日常生活中的發酵，其實是一種多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
根據多酚類物質氧化程度的不同，也就區分了全發酵、半發酵、輕發酵。
蔎茗說:
想要傳播茶葉基礎知識、茶文化是一件好事，但是一定要嚴謹和科學，誤己無所謂，但千萬別誤人。
最後強烈推薦一篇我之前寫的一篇關於烏龍茶的文章《青茶《烏龍茶》哭了：大紅袍是紅茶？
鐵觀音是綠茶？
》，裡面對閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶有詳細介紹，個人感覺寫得很有意思，歡迎看完後點贊、轉發，謝謝。
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